Genoise (pronssattu "JENN-wahz") on yksinkertainen kakun kakku, joka on tehty munista, sokerista, kakkujauheesta ja sulatetuista voista sekä vaniljauutteesta .
Se on valmistettu käyttämällä vaahdotustapaa, jossa sokeri ja munat yhdistetään ja lämmitetään varovasti, ja sitten lyödään viilto, kunnes paksu ja vaahtoava. Seoksen lämmittäminen auttaa muodostamaan pehmeämpää vaahtoa. Vaniljauutetta lisätään tässä vaiheessa.
Seuraavaksi kakkujauho taitetaan huolellisesti murskaaseen, vähän kerrallaan.
Taittaminen (pikemminkin kuin sekoittaminen) auttaa estämään vaahtoa deflatoimasta. Lopuksi sulatettu voin taitetaan myös ennen kuin taikina siirretään pannulle ja paistetaan.
Niinpä genoise-kakut ovat leaventuneet vain munien kanssa kastetulla ilmalla eikä kemiallisella leivennysaineella, kuten leivontaan tarkoitetusta soodasta tai leivinjauheesta tai biologisesta leivennysaineesta, kuten hiivasta.
Suklaan genoisa on normaali muunnelma tavallisessa genoisissa ja se tehdään korvaamalla kaakaojauhe osaa jauhosta.
Kulinaarikoulussa yksi meidän testeistä oli tehdä genoise-kakku, ja ohjaajamme tekivät suuren asian siitä, että uunin lämpötila oli aivan oikea, sillä jos se olisi liian kuuma, kakku nousisi epätasaisesti ja jos se olisi liian alhainen, se ei nouse ollenkaan. Olimme niin paranoidisia, että olisimme seisomassa meidän uuneissamme testien aikana varmistaaksemme, että kukaan ei tullut ja muuttanut lämpötilaa tai avannut uunin ovea tai jotain.
Ei tarkoituksellisesti, mutta ihmiset liikkuivat aina keittiön läpi etsiessään käytettävissä olevia uuneja.
Joka tapauksessa oli yksi opiskelija, "Mike" (ei hänen oikea nimensä, en muista hänen oikeaa nimeään), joka voisi olla hieman huomaamatonta puolta ja teki paljon virheitä. Unohdin mitä lämpötila oli tarkoitus olla, mutta se oli jotain kuin 360 ° F 25 minuuttia.
Joka tapauksessa, puolivälissä hänen testi, hän tajusi se oli asetettu liian alhainen. Kuten 310 ° tai jotain. Joten hän kohautti, ja olettaen, että hän menettää joka tapauksessa, hän pudotti sen jopa 400 ° loppupään leivonta-ajan.
Tähän mennessä kaikki tiesivät, mitä tapahtui, ja kaikki olimme seisoimme uunin ympärillä ravistamalla päämme, tietäen, että köyhä epäonninen Mike-kakku oli katastrofi. Vain kun se tuli ulos, se oli kaunis. Hän antoi sen jäähtyä, ja ohjaaja tuli paikalle ja leikattiin siihen ja julisti sen täydelliseksi genoiseksi. Parempi kuin kenenkään muun, hän lisäsi.
Ongelma on, joskus vain onnekas, mutta myös kaikki perinteiset viisaus, että leivonta on paljon tarkempi kuin muut ruoanlaitto, jotkut reseptit ovat vaikeampaa sotkeutua kuin luulisi.
Lisää kakku-reseptejä: