Maalaismainen Unkarin pihvi paprikan kanssa
Goulash on maustettua muhennos tai keitto, joka on valmistettu naudanlihasta ja vihanneksista, ja yleensä maustettuna paprikan kanssa. Goulash on peräisin Unkarista ja monissa muunnelmissa se on suosittu resepti koko Itä-Euroopassa.
Goulashia voidaan valmistaa myös naudanlihan, vasikan tai karitsan kanssa. Mutta riippumatta siitä, millaista lihaa käytetään, gulassia valmistetaan parhaiten kovemmilla lihan leikkauksilla, jotka tulevat herkiksi, kun niitä kypsennetään hitaasti ja kostealla lämmöllä.
Näillä leikkauksilla on myös kollageenia, joka muuttuu gelatiiniksi hauduttamisen aikana ja sakeutuu paahtamalla ilman lisättyä jauhoja tai muita sakeuttamisaineita.
Vaikka siinä on monia muunnelmia, gulassi on yksinkertainen ruokalaji. Goulash-ainesosien mukana voi olla palsternakka, porkkana tai tomaatti, mutta gulashia voidaan todella valmistaa muusta kuin naudanlihasta, sipulista ja paprikasta. Jotkut gulasepitoiset reseptit sisältävät kuminansiemeniä ja valkosipulia .
Goulashin alkuperä
Goulash on yksi Unkarin kansallisista ruuista. Nimi on peräisin unkarilaisesta gulyasista, joka tarkoittaa karjamies tai cowboy, koska gulya tarkoittaa karjaa. Valtakunnallisia nautakarjoja kasvatettiin Unkarissa keskiajalta eteenpäin. Paimentolaisten valmistamia liharuokia kehittyi perinteiseksi gulasiksi.
Tietenkin perunat eivät olleet osa gulassia, kunnes ne tuodaan Amerikasta ja alkoivat viljellä Euroopassa. Kun näet tomaatteja usein goulash resepteissä, ne lisättiin vasta 20. vuosisadan puolivälissä, mikä on äskettäinen lisäys.
Goulash Variations ja Reseptit
Unkarilainen naudanliha-resepti - Marha Gulyas : Tämä perinteinen yhden potin aterian voi tehdä hitaasti liesi. Beef chuck-pihvi, sipuli, vihreä pippuri, tomaatti (myöhään lisäys gulash), karameleiden siemeniä ja punaviipaleita on haudutettu kuumalla unkarilainen paprika. Tarjolla on perinteisiä käsintehtyjä Unkarin tarttuneita nuudeleita ( csipetke ) .
Gluteeniton ja maitomainen Goulash : Perinteinen gulasahaku on gluteeniton, ellei sitä käytetä nuudeleiden kanssa, ja niin kauan kuin jauhoja ei käytetä, kun ruskistaa lihaa ennen sen ruoanlaittoa muiden ainesosien kanssa. Jos varastoa käytetään pikemminkin kuin tuoreen veden sijaan, valitaan gluteeniton kanta. Vaikka jotkut goulash-reseptit viittaavat siihen, että ne tarjoavat hapan kermaa tai lisätään kastikkeeseen, sitä ei vaadita.
Croatian Venison Goulash (Gulaš) Resepti : Tämä resepti käyttää makeaa unkarilaista paprikaa ja peuranpaistia takaneljältä. Kuorittua lihaa marinoidaan yön yli, öljyllä kuorrutetaan, sitten haudutetaan kolme tuntia. Porkkanaa, sieniä ja Vegetaa lisätään, sekä cayennepippuria ja mustapippuria lisähuoreille. Se tarjoillaan polentan päälle tai tarjoillaan perunamuusia tai nuudeleita.
Low Carb Goulash : Vaikka gulassia pidetään yleensä sydämellisenä ruokana, se voi olla alhainen hiilihydraateissa, ellei sitä valmisteta perunoilla tai tarjoilla nuudeleilla tai muilla tärkkelyksillä. Jotkut alhaiset hiilihydraattivaihtoehdot sisältävät sen tarjoamisen suteutun kaalin tai kukkakaalin riisillä.
Näet monia muunnelmia keittiössä ympäri Eurooppaa, koska unkarilaiset cowboyt ajoivat karjansa markkinoille Itävallasta, Saksasta, Italiasta ja Tšekistä.