Sisällytä tämä monipuolinen kasvispasta, pizzaa tai salaatteja
Arugula (sanottu "ah-rocco-ga-la") on eräänlainen lehti-vihannes, jonka maku vaihtelee pähkinäpuunasta tai woodsy-pippurista ja mausteisesta. Voit myös nähdä sen kutsuttuna "rakettina" ranskalaisen rokettin jälkeen. Muita nimiä ovat rucola ja rugula.
Koska se kasvaa Välimeren alueella, joka kattaa Ranskan, Espanjan, Italian ja Kreikan kaltaiset maat sekä Turkki, Lähi-itä ja Pohjois-Afrikka, nämä ovat ruoka-alueita, joissa ruuanlaittoa perinteisesti käytetään eniten.
Mutta koska Kalifornian ja Meksikon ilmasto on enemmän tai vähemmän samanlainen kuin Välimeren ilmasto, rucolaa viljellään yhä enemmän tällä Atlantin puolella.
Välimeren alueen juuret merkitsevät kuitenkin sitä, että sen maku pyrkii paremmin yhteen muiden alueen yhteisten ainesosien kanssa. Ajattele oliiviöljyä, yksi esimerkki. Se yhdistää myös mukavasti pehmeitä, maitomaisia juustoja, kuten tuoretta mozzarellaa tai burrataa, ja arugulaisen mausteinen maku, joka kompensoi juuston lievän makua.
Arugulaa voidaan tarjoilla keitetyllä tavalla kuin pasta tai pizza. Tämä arugula ja fig pizza hyödyntää luonnollista affiniteettia arugula ja viikunat.
Mutta rucolaa käytetään yleisimmin salaatissa, jossa sen voimakas maku on tavanomaista yhdistää siihen toisiin lievempiin salaattikasveihin, kuten Bostoniin tai Bibb-salaatteihin.
Mitä pukeutumiseen tarjoillaan rucola-salaatilla tai sellaisella, jolla on arugula näkyvästi, ei voi mennä vikaan klassisella vinaigretteillä, joka on väkevöity mustilla sinappisillä.
Sinappi pungency auttaa pukeutumista seisomaan arugulaisen katkeruutta vastaan. Toinen vaihtoehto on pukeutuminen, jota klassisessa keittiössä kutsuttiin remouladeksi , joka on pääasiassa vinaigretti, joka on karkastettu jauhettujen kovakuoristen munankeltuaisten pohjaan. Keltuaiset toimivat emulgaattorina, tuottaen paksua, kermainen vinaigrettiä.
Mutta todellinen hoito, yrittää tossing tuoreet arugula lehdet muutamia rkl kuuma pekoni rasvaa, sitten lopettaa sitomalla sitruunamehua. Kuuma rasva päällystää vihreät, vaivaavat heitä vain vähän ja tuovat mukanaan ylimääräisiä herkkuja. Älä unohda maistelemaan kosher-suolalla ja juuri säröillä mustapippurilla.
Pesto on toinen perinteinen välimerellinen valmiste, jota voidaan hienosäätää pitämään arugula. Yleensä pesto on valmistettu tuoreesta basilikosta, joka on sekoitettu oliiviöljyyn, valkosipuliin, pinjansiemeniin ja parmesanjuustoon. Mutta vaihtaa basilikaa ruuanlaittoa varten tuo hieman vanhempi ottamaan tämän vanhan klassikon. Tässä on pesto-resepti, jota voit käyttää lähtökohtana.
Kuten kaikki tuoreet vihannekset, paras tapa säilyttää arugula on jääkaapissa, jolloin erotetut lehdet pestään ja kuivataan ja kerrotaan kostealla paperipyyhkeellä olevan siivilän alla. Hylsyn reiät varmistavat asianmukaisen ilmavirtauksen, mikä auttaa pitämään lehdet rapeina. Jos sinetät ne pussissa ilman ilmaa, he tulevat nopeammin.