Vaci (pronounced vah-SEE-oh) pihvi on erittäin suosittu leikkaus naudanlihaa Argentiinassa - useimmiten keitetty asado , yleinen termi argentiinan grillin - ja Ranskassa, jossa sitä kutsutaan bavette , usein palvella pihvifritit .
Vacio-pihvi on myös yksi leikkureiden suosituista leikkauksista koon ansiosta, joka sopii erinomaisesti suuren ryhmän ruokaan ja sen poikkeukselliseen arkuuteen ja rikkaaseen makuun.
Leikkaus on yksi sivuliikkeen alkuleikkauksista , vaikkakaan se ei ole oikeastaan pihvi. Se roikkuu lonkan alapuolella ja lehmän vatsa pehmentää, mikä suojaa naudanlihaa rasvakerroksella. Vacio yleensä painaa välillä neljä ja viisi kiloa ja voidaan leikata yksittäisiin pihvejä. Argentiinassa se kuitenkin yleensä grillataan kokonaan alhaisella, epäsuoralla lämmöllä.
Mausta on usein minimaalinen - tavallisesti vain suola - mutta pihviä tarjoillaan joko chimichurri-kastikkeella , joka on valmistettu persiljaa, valkosipulia, sitruunaa, oliiviöljyä tai salsaa criollaa , yksinkertaista kastiketta sipulia, tomaattia ja etikkaa.
Miten Cook Vacio Steak
Vacio-pihvin suositeltava ruoanlaitto alkaa aina kuumaa grilliä kaikilla sivuilla, minkä jälkeen hiiret siirretään toiselle puolelle tai suljetaan kaikki lämmityselementit sähköllä tai propaanilla. Peitä grilli ja anna pihvin kypsyä hyvin hitaasti, kunnes sen sisälämpötila välittömästi luettavissa olevaan lämpömittariin saavuttaa 128-132 F keskivahvat.
Pyyhi pihvi 10 minuuttia, sitten viipaloi ohuesti viljan poikki.
Bavette Steak
Kuten edellä on todettu, sama Ranskassa leikattu naudanlihahihna on suosittu bistroissa, kuten bavette-pihvi. Bavette-pihvi on useita, mutta bavette d'loyau on pihvi, joka on sama kuin vaci. Ruoanlaitto pihvi vaihtelee; sitä voi grillata tai pan-sauteed voita.
Pihvi on leikattava yksittäisiin pihveihin ja marinoitava yksinkertaisesti 1 kuppiin oliiviöljyä, 1/4 kuppia punaviiniä ja 1 tl kuivattua timjamia ja joskus valkosipulia (1 tai 2 nokipannetta jauhettu) vähintään 8 tuntia.
Pan-Sauté Bavette Steakille
- Kaada hienoksi 1 maku ja pudota.
- Lämmitä suuri pannulla korkean lämmön ja sulaa 3 rkl salaatonta voita plus 1 tl oliiviöljy.
- Lisää pihvit pannuun ja pistä 1 minuutti kummallakin puolella. Laske lämpö keskipitkäksi, kaada pihvit Kosher-suolalla ja juuri jauhamalla pippuria ja jatka pekkikoita 6-8 minuuttia.
- Poista paistit paistinpannuista ja anna niiden levätä leikkuulaudalle. Sulata 2 ruokalusikallista voita paistinpannussa, lisää sitten hienoksi pilkottu salottisipuli. Sauté niitä 2 minuuttia, kunnes pehmennetty ja vain alkaa karamellisoitua.
- Pistä viipaleet viipaloidaksesi viljan ja lusikan päälle sipulit ja voin päälle.