Tietenkin marokkolaisia brochettejä valmistetaan yleensä grilliin, mutta tässä perinteisessä marokkolaisessa ruokalistassa maustettu, kuutioitu liha on kypsennetty tagine-tyyliin sahrami-maustetussa sipulikastikkeessa. Se on nopeaa, helppoa ja erittäin tyydyttävää, varsinkin valinnaisen lisäyksenä paistettuja munia.
Lautasen nimi kääntyy "pettämiin kebabiin", leikkisä viittaus siihen, että kebabin liha ei koskaan tee sitä vartaaseen. Ei ole kuitenkaan huolestuttavaa, sillä lopputulos on yhtä herkullinen kuin sen grillattu serkku, ja se voi vain olla sinun menevää ruokaa odottamattomalle yritykselle tai laiskotteville sunnuntai-illallisille.
Kuten monien marokkolaisten reseptien tavoin, löydät monia muunnelmia, mutta perusedellytys tässä on se, että lihalle annetaan sama alkusoitto kuin brochetteilla. Tällöin kannattaa käyttää korkealaatuista, herkkää lihaa, kuten naudanlihaa tai karitsanlihaa, tai karitsan tai karitsan olkapäätä. Lihan marinointi muutaman tunnin tai yön yli suositellaan, mutta ei pakollista.
Huomautuksia: Vaikka kuvassa näkyy ruokalaji, joka on valmistettu tagine-tuotteessa , älä huoli, jos et omista sitä, sillä Kebab Magdhour on yhtä helppoa kuin pannussa tai muussa vastaavassa keittovälineessä.
Jos valinnaista smen-laitetta käytetään , saatat haluta vähentää suolaa hieman lihan maustamiseen. Jos haluat enemmän kastiketta kuin kuvassa näkyvä, käytä suurempia määriä sipulia, öljyä ja voita ja lisää hieman maustetta.
Mitä tarvitset
- Lihalle
- 2 lbs. 3 oz./1kg kebab-lihaa (eli naudanlihaa tai karitsan jalkaa)
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 2 isoa kourallista persiljaa (tuore, hienonnettu)
- 1 iso kourallinen korianteri (tuore, hienonnettu)
- 2 tl suolaa (tai makua)
- 2-3 teelusikallista
- paprika
- 1 1/2 teelusikallista kuminaa
- 1 tl mustapippuria (jostain halutusta valkoisesta pippurista)
- 1 tl inkivääri
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- Valinnainen: Cayenne-pippuri maun mukaan
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl oliiviöljyä (tai
- kasviöljy )
- Kastike:
- 1 tai 2 keskipitkiä sipulia (raastettu)
- 2 tai 3 rkl oliiviöljyä
- 4 tai 5 rkl voita (suolaton)
- 1/2 tl
- sahrami kierteet (murskattu)
- 2 tai 3 pientä kapseliä kaneliä (tai 1/4 teelusikallista maata)
- Valinnainen: 1/2 - 1 tl smen
- 1 kuppi / 240 ml vettä (noin)
- Koristeeksi:
- 4-6 munaa
- Koristele: persilja (hienonnettu)
Miten tehdä se
Aikaa, jos mahdollista
- Leikkaa lihan rasva ja leikkaa pienet brochette-kokoiset kuutioiksi. Pidän kuutioista pieninä, noin 2 cm tai 3/4 tuumaa.
- Yhdistä liha mausteisiin, sipuliin, yrtteihin, sitruunamehuun ja öljyyn. Käytä käsiä hieromalla mausteita lihaan ja pudota sivuun. Jos aikaa on mahdollista, peitä ja jääkaappi useita tunteja tai jopa yön yli. Jos ei, siirry suoraan seuraavaan vaiheeseen.
Valmista Tagine
- Levitä sipulit ja siirrä tagine , syvä, raskas paistinpannu kansi tai muu vastaava keittiövälineet. Lisää öljy, voin ja smen ja saatava haudutettua keskipitkän matalan lämpöön.
- Lisää sahrami ja kaneli. Jos ylimääräistä zesty-maustetta halutaan, voit myös lisätä hieman maustettua inkivääriä sekä maapaprika tai cayenne. Sekoitetaan yhdistelemällä.
- Lisää liha, kaivertaessa kulhoon sisällyttämällä kaikki sipuli ja yrtit.
- Lisää vettä. Nesteiden määrän pitäisi riittää melkein kattamaan lihan.
- Peitä ja jatka keittämistä keskipitkän matalalla lämmöllä, kunnes tagine saavuttaa keittimen. Sekoita 30-40 minuuttia, kunnes liha keitetään läpi ja tarjous ja kastike on paksuuntunut ja vähentynyt.
- Jos munia tullaan lisäämään, heitä ne varovasti tagin yläosaan rikkomatta keltuaiset. Peitä ja jatka tagin kypsentämistä, kunnes valkoiset ovat vakaita ja keltuaiset ovat asettaneet niin paljon kuin haluat. (Vaihtoehtoisesti voit kokata munat erikseen ja siirtää sen jälkeen lihaan tarkkaan palvelusaikana.)
- Poista lämpöä ja koristele tuoretta persiljaa. Tarjoile Kebab Maghdouria suoraan tagineista tai panosta tai siirrä palvelevaan maljaan. Sitä perinteisesti syödään käsin yhdyskäytävästä, jossa jokainen ruokalaji syödään lautasestaan ja käyttää marokkolaisen leivän paloja haarukan sijaan.
Lisätietoja Kebab Maghdourin takaperinnöstä, tutustu ruoka-kirjailija Nada Kiffan virkaan Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 706 |
| Kokonaisrasva | 52 g |
| Tyydyttynyt rasva | 21 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 23 g |
| Kolesteroli | 385 mg |
| natrium | 992 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 49 g |