Klassisen ranskalaisen Lobster Bisquen reseptin on oltava sanan Bisquen merkityksen epitome; parhaiten kuvattu paksu, kermainen keitto. Kalkkuna on useammin, vaikkakaan ei yksinomaan, valmistettu simpukoista, kuten rapuista, hummereista, rapuista ja vastaavista. Täällä herkullinen hummeri-liha ui paksu, hyvin maustettu kerma.
Älä kuitenkaan ymmärrä tämän reseptin yksinkertaisuus. Tämä on erittäin hienostunut ruokalaji, mutta se on monipuolinen niin, että se on sekä illallinen että erityinen kevyt lounas.
Pair up bisque with baguette viipaleita, ehkä avokado ja Romaine Salad, ja lasillinen jäähdytettyä Chardonnay perimmäinen sublime keitto kokemus. Illallisen tai erikoisen ehtoollisen tarjoilemiseksi tarjoile bisquea aloituspisteinä ohuina viipaleina patonkia aidon ranskalaisen tunnelman kanssa.
Mitä tarvitset
- 6 rkl unsalted voita
- 6 ruokalusikallista jauhoja
- ¾ tl suolaa
- 1/8 tl mustapippuria
- 1 tl paprikaa
- 4 ½ cup maitoa
- 1 1/4 cups kanan kantaa
- ¼ kuppi valkoviiniä
- 3 rkl jauhettua sipulia
- 3 rkl hienonnettua porkkanaa
- 3 kuppia keitetty hummeri liha, silputtu kevyesti
- 1 rkl Cognac
- ½ cup raskasta kermaa
Miten tehdä se
Sulata voin suurella pannulla, sulatettuaan lisää jauhot, suolapitoisuus ja pippuri sekä paprika. Sekoita hyvin.
Lisää hitaasti maitoa, jota seuraa kananviljelmä, valkoviini ja jatka sekoittamista, kunnes sileä ja hieman paksuuntunut kermanväriseen sakeuteen. Tämä sekoitus voi kestää useita minuutteja, mutta viettää aikaa tässä vaiheessa bisque on kriittinen menestys lautasen.
Ole varovainen, ettet anna seoksen keittää, koska se voi aiheuttaa kiihdyttämisen.
Lisää sipuli, porkkana ja kiehua (uudelleen, älä keitä) 10 minuuttia. Lisää keitetty hummeri liha ja sekoita. Maistele bisque ja säädä mausteen mielesi mukaan.
Sekoita Konjakki ja lopuksi kerma. Kuumenna kunnes putkisto kuumenee.
Tarjoile kuumissa altaissa, joissa on karkea pussukka.
Kalkki voidaan valmistaa etukäteen, jolloin valmistetaan vasta vähän ennen hummerin lihaa. Jäähdytä keittoa ja säilytä jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan, mutta enintään yhdellä päivällä. Jatka resepti edellä kuvatulla tavalla.
Vaihtoehtoiset Hummeri Bisques
Yllä oleva bisque on klassisen keiton karkea kuvioitu versio. Voit puristaa tai sekoittaa keittoa ennen kuin lisätään hummerin liha ja jatka reseptiä. Tämä sekoittaminen luo silkkisen teksturoidun bisquen, jonka jotkut pitävät oikeina tekstuureina. Molemmat menetelmät ovat erinomaisia.
Viimeisenä keinona, eikä suositeltavaa, lisää suosikki yrttejä, mutta paina tarkkaan. Kalkkikivi on herkkä makuyhdistelmä, mutta joskus on mukava soida muutoksia muutamalla yrtteellä, mutta käytä niitä spektrin hienovaraisesta päästä, kuten tarragonia, persiljaa tai kerveliä. Kaikki toimivat hyvin, mutta käytä säästeliäästi.
Tee kahdeksan annosta.
Päivitetty Elaine Lemm
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 282 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 125 mg |
| natrium | 555 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 15 g |