Kreikaksi: καταϊφι, voimakas kah-tah-EE-maksu
Kataïfi, Baklavan rinnalla, on yksi suosituimmista kreikkalaisista jälkiruokista, ja se on valmistettu erityisestä leivonnaistelasta, joka on ohuiden lanka-aiheisten säikeiden muodossa. Kataïfi on koottu asettamalla täyttö toiseen päähän ja sitten käärittämällä taikina - kun leivottu, valmiin tuotteen näyttää silputtuna vehnä. Kuten monien kreikkalaisten jälkiruokavalmisteiden, yksinkertainen siirappi kaadetaan leivonnan jälkeen. Tämä ei ainoastaan lisää makeaa viimeistelyä, vaan toimii myös säilöntäaineena, jolloin leivonnaiset kestävät kauemmin.
Ensimmäistä kertaa, kun tein valssatut kataïfi, ostin valtavan laukun tuoretta kataïfi-taikinaa ja päädyin keittiöön, joka oli päällystetty jauhettua taikinaa ja noin kolme kertaa varsinaista leivonnaista . Nykypäivän kaupallisesti pakatun taikinan avulla leivonnaiset ovat helpommin valmistettavissa - taikina on pitkä kaistale, noin 3 tuumaa leveä. Tämä on loistava resepti aloittelijoille, ja sitä voidaan myöhemmin säätää erilaisten makujen mukaan.
Mitä tarvitset
- 1 1/4 kupillista vettä
- 2 kuppia sokeria
- 1/2 teelusikallista sitruunamehua (tuorepuristettua)
- Sitruunan kuoren ohut nauha
- 4 kokonaista kynttä
- 1 rkl hunajaa
- 1 kuppi saksanpähkinöitä (karkeasti silputtua)
- 1 kuppi mantelia (karkeasti jauhettu)
- 1/2 cup sokeria
- 1 tl jauhettu kaneli
- 1/2 teelusikallista maapähkinää
- 1 munanvalkuaista (kevyesti lyöty)
- 1 rkl konjakkia
- 1 kiloa kataïfi-taikina (sulatettu paketin ohjeiden mukaan)
- 1/2 kiloa voita (sulatettu)
Miten tehdä se
Valmista siirappi
- Kuumenna vesi kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää sokeri ja sekoita liukenemaan.
- Lisää sitruunamehu, sitruunankuori ja kynsi, ja kiehuvat. Vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia.
- Sekoita hunajaa. Poista lämpöä. Aseta hieno-silmäkollija kulhoon ja siroaa siemeniä; varattu jäähtyä.
Tee täyttö
Sekoitusastiassa yhdistetään kaikki ainesosat täyttöön ja sekoitetaan hyvin puisen lusikan kanssa.
Valmista taikina
- Aseta pitkä kaistale taikinan päälle puhtaalle työtasolle ja jakaa se 18 - 24 osaan, levittää neuloja kevyesti hieman, jos ne yhdistyvät. Jokaista kappaletta käytetään yksittäisen kataïfi-rullan luomiseen. Pidä käyttämättömiä taikinoita päällystettynä paperilla ja kostealla pyyhkeellä, jotta se ei kuivu.
- Kuumenna uuni 350 F (175 C). Voi kevyesti 9x13 leivinastia.
- Harjaa kaistaleesta ja sulatettua voita. Aseta ruokalusikka täyteaineelle nauhan toisessa päässä ja kääritään sylinteriin, tuijottamalla kaikki kuluneet taikinakappaleet. Huolehdi siitä, että leivonnaiset rullataan tiiviisti niin, että täyttö on turvallisesti suljettu.
- Aseta telat sauma-puolelle alas valmistettuun leivinuuniin, lähellä toisiaan, mutta ei puristettuja, ja harjaa hyvin jäljellä olevan voin kanssa. Paista 45-60 minuuttia, kunnes kullanruskea ja rapea näköinen.
- Poista uunista, kaada jäähdytetty siirappi leivonnaisen päälle ja peitä puhtaalla pyyhkeellä. Anna jäähtyä noin 3-4 tuntia, kun se imeytyy siirappiin.