Jotkut leivontaan liittyvistä yleisimpiä iskuja ja miten heitä vältetään
He sanovat, että leivonta on, kun näet ensin kuolevuutesi. Siihen asti olet onnistunut kaikesta, mitä olet yrittänyt - hollandaise on sileä ja samettinen, ensisijainen kylkiluistasi vaivattomasti paahdettu keski-harvinainen täydellisyys. Luulet olevasi voittamaton.
Sitten eräänä päivänä leipoa kakku ja se tulee ulos varren rengasta. Tai leivän sijaan näytät leipovan leipää. Olemme kaikki olleet siellä.
Kohtalo on julma, ja elämä on järjetöntä. Mitä sitten? Määritä, mitä meni väärin ja ota se seuraavan kerran.
Aloitan joitain yleisiä leipomisvirheitä, ja sitten käsitän muutamia erityisiä ongelmia jokaisessa luokassa.
Seuraa reseptiä!
Yksi suurimmista muistoistani on yhden tähden (viidestä) tarkastamasta, jonka lukija jäi valitettavaksi, että minun resepti kermavaahdolle ei toiminut, ja hän oli seurannut sitä tarkasti, paitsi korvaamaan majoneesia raskasta kermaa koska hän oli laktoosi-intoleranssi. Tähän päivään en vieläkään tiedä, oliko minua pukea.
Kohta on, jos se on ensimmäinen kerta kun annat tietyn reseptin, älä tee mitään muutoksia! Jos resepti vaatii leipää jauhoja, käytä leipää jauhoja . Älä vaihda rusinoita saksanpähkinöitä tai omenatarhan munia.
Tosiasia on, että niin monta biljoonaa reseptiä siellä, jos haluat tehdä punta kakun applejauheen munien sijasta, sinun on paljon parempi löytää sellainen, joka on kirjoitettu omenasoseella ja tekemällä sen sen sijaan, että yrität muokata reseptiä .
Ja muuten, reseptin mukaan sisältyy uunin esilämmitys. Se todella merkitsee! Riippumatta siitä, minkä tyyppistä leivennysainetta käytät, se ei tuota oikeaa nousua, jos uuni ei ole kuuma, kun se menee sisään.
Mittaa ainesosat oikein
Tämä merkitsee teidän jauhojesi punnitsemista . Jos kauhaa, käytät liikaa jauhoja, ja mitä olet tekemässä, on liian kovaa.
Kuppijauhoja painaa 130 grammaa. Kun resepti vaatii kaksi kupillista jauhoja, punnitse 260 grammaa jauhoja. Älä myöskään sekoita yksiköitäsi. Ounces in a cup eivät ole samat kuin unssia punta.
Ja missään erityisessä järjestyksessä:
- Älä overmix (tai sinun ylität työtä glutens).
- Käytä vaaleaa leivinpannua (tai kakku / piirakka / evästeet poltetaan).
- Lopeta uunin avaaminen katsomaan sisälle (tai anna gremlins ulos).
Selvä. Ottaessamme pois tuon, pudota muutamiin yleisiin tappoihin, jotka ovat tyypillisiä jokaisen leivon tyypin suhteen. Oletamme, että olet seurannut reseptiä. Joten jos kakku on liian tumma, se ei todennäköisesti ole siksi, että käytit liikaa sokeria, mutta todennäköisesti on ongelma uunin kalibroinnissa.
Kakkujen vianmääritys
Keskellä kaatunut: Tämä voi olla merkki siitä, että lämpötila ei ole oikea, mikä voi johtua uunin oven avaamisesta paistamisen aikana. Tai olet ehkä kävellyt liikaa uunin lähelle ratkaisevaa hetkeä ennen kuin kakku oli asetettu.
Liian tiheä tai ei noussut: Tämä voi johtua siitä, ettei ole tarpeeksi leavennystä, mutta jos noudatit reseptiä, saattaa olla, että leavennys on vanha. Leivinuuni ja leivinjauhe ovat tehokkaimpia ensimmäisen kuuden kuukauden kuluttua siitä, kun olet saanut ne kotiin. Tämän jälkeen ne menettävät oomph ja ne tulee korvata.
Cracked on top: Seuraat reseptiä ja mitattelet oikein, joten voimme sulkea pois liian paljon jauhoja tai tarpeeksi nestettä. Voi olla, että uuni on liian kuuma. Hanki uunin lämpömittari varmistaaksesi, että uuni on oikeastaan lämpötila, jonka se sanoo olevan. Varmista myös, että käytät oikeaa kokoa panosta (eikä tummasta).
Juuttunut astiaan: Vedä pohja kierteellä pergamenttikappaletta, joka on sovitettu pannun pohjalle. Rasvaa paperia ja astian sivuja voilla.
Huurretta täynnä murusia: Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta. Älä anna sen jäähtyä pannulla liian kauan tai se voi muuttua värittömäksi reunojen ympärillä. Ota se heti, kun pannu on tarpeeksi viileä käsitellä, ja anna kakku jäähtyä muulla tavalla telineeseen.
Leivän vianmääritys
Niin paljon tulee menemään väärin leipääsi, joten älkää edes välitä siitä, mutta:
Misshapen loaf: Olet overmixed tai käytetty vääränlaisia jauhoja tai vääriä hiivaa tai uuni oli liian kuuma tai se oli väärä vaihe kuun.
Liian tiheä: Epäterästynyt tai allehertynyt.
Split crust: Ylittänyt taikinan päälle tai alittanut sen, tai ette ole muotoiltu oikein tai uuni on liian kuuma.
Evästeiden vianmääritys
Liian kova: paitsi liikaa jauhoja, tämä on melkein aina siksi, että taikina oli liikaa. Sekoita evästeiden taikina juuri ennen kuin kaikki ainesosat yhdistetään. Sen lisäksi, ja voit liioitella glutens .
Liian suuri leviäminen: Tämä voi johtua siitä, että uuni on liian viileä tai mahdollisesti siksi, että käytät liikaa keittosuihkua pannusi päälle. Käytä sen sijaan pergamenttia. Tai tummempi pannu. Voin olla myös voin ja sokerin keraaminen liian kauan.
Ei tarpeeksi levitä: Taaksepäin. Uuni liian kuuma, tai pannulla ei ole tarpeeksi rasvaista. Yritä käyttää vaaleaa pannua.
Epätasainen ruskeminen: uunissa saattaa olla kuumia pisteitä. Kierrä keittoa puolivälissä leivonnan läpi.
Piirakoiden vianmääritys
Kuori liian kova: Tämä johtuu lähes aina joko overmixing tai overhandling taikinan kun olet tekemässä sitä. Jos sinun tarvitsee rullata sitä kahdesti tai yrittänyt rullata teidän ruudut korvalle, voit liikaa vaaleita.
Soggy bottom: Tämä johtuu yleensä siitä, että uunin lämpötila on liian alhainen. Käytä tumma-astiaa ja / tai leivota piirakka uunin pohjalevyssä tai jopa uunin lattialla. Varmista myös, että käytät ateriaista taikinaa pohjaan , ei hiutaleeseen.
Kruunu kutistuu leivontamisen aikana: Numero-yksi syy tähän on, että venyttitte taikinan ulos, kun siirrät sen leivontatankoon. Yritä peittää se, älä vedä sitä.
Täyte kiehuu: Varmista, että avataan yläkuori ja anna täytön jäähtyä ennen kuin kaadat sen kuoriin. Älä myöskään ylikarjoita sitä.
Ja muista...
Pidä hauskaa! Vaikka se ei näytä oikealta, se luultavasti edelleen maistuu hyvältä. Ja jos ei, sinä luultavasti oppi jotain. Tee leivänrikkoja. Feed linnut. Elämä on lyhyt - yritä nauttia siitä!