Queson fresko-juusto on kermainen tuore (ei-ikäinen) juusto, joka on tyypillisesti lehmästä tai vuohenmaidosta valmistettu. Se ei ole aina helppoa ostaa päiväntasaajan pohjoispuolelta, koska se ei ole pohjoisamerikkalaista ruokavaliota. Mutta on helppoa tehdä kotona, ei ole syytä ostaa sitä.
Tämän tyyppinen juusto valmistetaan lämmitetystä maidosta, joka on hapetettu. Ei ole tarvetta juoksutetta tai muita ainesosia - etikka tai sitruunamehu tekee tempun. Kun juustot muodostavat, heraa rasitetaan pois ja juustomassat voidaan puristaa kiinteämmäksi juustoksi tai käyttää kermamaisessa, levitettävissä olevassa muodossa. (Teknisesti joissakin paikoissa queso fresko valmistetaan juoksutteella, ja queso blanco on termi tästä juustolle, joka on tehty hapolla).
Yksi etu tämän juuston valmistamiseen on se, että voit hallita sen koostumusta. Queso fresko -juustoa voidaan "puristaa" kiinteämmäksi juustoksi, joka voidaan viipaloida, murentua ja paistettua (tämä juusto ei sula). Tai voit yksinkertaisesti puristaa sitä juustoraastilla ja nauttia voidellummasta, levitettävästä tekstuurista. Queson freskoa on tarjolla kaikilta arepasista perunoihin plantainsille ja sitä käytetään jopa kastikkeissa ja leivonnaisissa .
Mitä tarvitset
- 1/2 gallona täysmaitoa
- 1/2 cup kuorintavoite
- 1 kuppi kirnupiimää
- 1 rkl suolaa
- 4-5 rkl etikkaa (omenasiideri tai tislattu valkoinen
- etikka )
Miten tehdä se
- Aseta maito, kerma, kirnupiimä ja suola suuressa ruukussa ja lämmitä keskilämmöllä.
- Kuumenna, sekoittaen, kunnes lämpötila saavuttaa 190 astetta (Fahrenheit) (tai melkein kiehuvaksi). Poista lämpöä.
- Sekoita etikka, yksi rkl samaan aikaan. Pienet kurit alkavat muodostua. Sekoita varovasti 5 minuuttia tai niin, anna seoksen jäähtyä vielä 10 minuuttia.
- Suorita suuri, 2-3 kerrosta juustoraastetta. Kaada maitosekoitus hitaasti tiiviisiin aineisiin, jolloin hera (kirkas neste) tyhjennetään. (Voit säästää heran ja käyttää sitä leivonnaisissa, kirnupiimon tai jogurtin sijasta tai ruokkia sitä vuohille!).
- Kun suurin osa herasta on valutettu ja juusto on tarpeeksi viileä käsitellä, nosta juustoraakan reunoja ylös ja kierrä, juustoa käärittämällä tiukasti juustoraastin sisällä. Purista ylimääräinen hera. Ripusta juustosäiliö "laukku" altaan yli (käytä esimerkiksi leikkeitä käsin hanasta) ja anna heran valua noin tunnin ajan.
- Tässä vaiheessa, kun juusto on hyvin valutettu, voit säilyttää juuston jääkaapissa, ilmatiiviissä säiliössä.
- Kuinka puristaa juustomassaa kiinteämmän, valetun juuston muodostamiseksi: Aseta rengasmainen muotti (tai puhdas, tyhjä metallikannu, jossa kannet poistetaan) leivontalevyllä tai litteällä lautasella. Lusikka peittää sormuksen sisäpuolella. Peitä ne vahapaperilla, käytä sitten toista kynää tai jotain raskasta painamaan niitä. Se on ihanteellinen, jos löydät jotain, joka sopii vain renkaan ympärysmittaan tai voi. Yksi ratkaisu on leikata raskaan pahvirunko, joka on vain pienempi kuin rengas / kotelon kehä. Aseta pahvin ympyrä vahapaperin päälle ja käytä sitten jotain pienempää kynää, jotta paino päällä. (Pahviympyrä auttaa jakamaan paino tasaisemmin).
- Aseta juusto jääkaappiin ja paina 3-4 tuntia tai yön yli. Poista muotti ja kääri juustoa saranin kanssa tai aseta ilmatiiviiseen säiliöön. Säilytä juustoa enintään 1 viikon ajan jääkaapissa.