Olet ehkä kuullut, ettet voi tehdä hillosta ananasta ja papaijaa, koska ne sisältävät erilaisia entsyymejä, jotka eivät salli lihan geeliytymistä. No, ennen kaikkea, kyllä, nämä hedelmät eivät juo hyvin tiettyjen entsyymien vuoksi. Toiseksi voit ehdottomasti tehdä hilloja molemmista, jos käytät muutamia temppuja.
Palataan kuitenkin entsyymien ääreen. Mitä nämä entsyymit ovat ja mitä he tekevät?
Entsyymi Bromelain
Aluksi puhutaan entsyymistä nimeltä bromelain. Ananakset ovat täynnä tavaraa, mutta varsinkin kara ja iho.
Bromelain on tunnettu sen kyvystä hajottaa proteiiniketjut. Tämä antaa sille kulinaarisen käytön pehmittimenä, joka pehmentää kovia leikkauksia. Itse asiassa se on niin suuri tarjouskilpailu, että kun käytät ananasmehua marinadina, sinun tarvitsee vain todella marinoida lyhyeksi ajaksi. Marinoit liian kauan ja liha kirjaimellisesti hajoaa.
Tämä entsyymi on myös miksi ananas ei muodostu hilloon ja hyytelöön, kun gelatiinia käytetään entsyymin hajotessa gelatiinia. Voit kuitenkin lisätä agar-agaria neutraloimaan tämän reaktion.
Itse asiassa tämä entsyymi on niin voimakas, että ananasprosessoreiden on käytettävä käsineitä ja naamioita, koska mehu lopulta syö pois kädet ja kasvot. Leikattaessa paljon ananaksia ei ole harvinaista päästä pois kuivasta, hiutaleesta ihosta tai jopa pienistä haavaumista.
Joitakin tutkimuksia tutkitaan, jos tätä entsyymiä voidaan käyttää osteoartriitin hoitoon, mutta tulokset ovat toistaiseksi vielä kesken tai epäkelvottomia.
Entsyymi Papain
Joten lehdet papaija. Papaiat sisältävät entsyymiä nimeltä papain. Tämä entsyymi on runsaasti hedelmässä ja puun lateksissa. Kuitenkin hedelmän määrä alenee, kun se kypsyy; kun taas nuoret, vihreät papaiat pakataan papaiinilla.
Papainia, kuten bromelainia, käytetään usein pehmittimenä. Itse asiassa eteläamerikkalaiset alkupuolet käyttävät hedelmiä ja mehua kevyiden lihan leikkaajina.
Nykyään papaiini on tärkeä ainesosa jauhelihasta.
Papainia käytetään myös hammastahnaa hampaiden valkaisijana. Se on myös osoittanut häiritsevän virtsapohjaisia lääkekokeita kannabinoideille.
Joten mikä on paras tapa käyttää näitä hedelmiä ruoanlaittoon? No, ensinnäkin, voit syödä niitä edelleen mehuissa, salaatissa tai suora. Kuitenkin, kun marinataan lihaa, sekoitetaan mehu tai massa valkosipuli, kumina siemenet, öljy, kuutioiksi chiles, kalkki ja korianteri ja käyttää sitä kanaa tai sianlihaa. Muista marinoida yli 30 minuuttia. Tätä seosta voidaan käyttää kaloissa, mutta vain marinoitua 10 minuuttia.
Henkilökohtaisesti me olemme fiksu tämän vuohen ja lampaiden marinadista. Käytä sitä kovimmilla leikkauksilla tai käytä sitä suoraan tuoksuvaan nesteeseen ilmiömäisen aterian yhteydessä.