Mikään ei ole hyvä espresso-kuppi. Ihanteellinen tietenkin on peräisin oikeasta espressokoneesta, mutta useimmilla meillä ei ole varaa tarjota ammattimaista espressokonetta kotona, ja valitettavasti jotkut alhaisemmista espressokoneet, jotka on valmistettu nimenomaisesti kotikäyttöön, osoittavat, todella huonompi kahvia.
Mutta useimmat italialaiset valmistavat aamukahvillensa keittovalmis-kahvinkeittimellä nimeltä moka, jonka ensimmäinen Bialetti-yhtiö tuotti vuonna 1933.
Nämä liesituulettimet käyttävät höyryn paineita pakottamaan vettä kahvipohjien läpi ja erilliseen palvelukammioon. Ne ovat halpoja, kevyitä ja nopeasti keksiä hieno kuppi kahvia. Teknisesti se ei ole sama kuin espresso, sillä se on tehty huomattavasti alhaisemmalla paineella kuin ammattimaisella espressokoneella, mutta jos käytät hyvälaatuista kahvia moka-ruukkujen oikeassa jauhamisessa (keskipitkä jauha, ei niin hieno kuten espressokeitin), se antaa varsin hyviä tuloksia ja jopa vähän crema päälle - halutun kevyt vaahto päälle hyvin tehty espressokeitin.
Tehdä Foca-vaahtoa mukava muki, jotta teet kahvia makuaatoa (espresso-ammuttu vaahtoavalla maidolla) tai cappuccinoa kahvin mukana minun moka-potista. Ne tekevät molemmat keraamiset versiot (mikroaaltouuniin) tai metalliset (uunissa). Voit lämmittää maitoa (noin 45 sekuntia mikroaaltouunissa korkealle keraamiselle versiolle ja matalalla lämmöllä vain siihen asti, kunnes maito kuumenee uunissa) ja pumpata sitten maitovaahtoa liimalla voimakkaasti noin 20 sekunnin ajan, kunnes se muodostaa paksun ja samettisen vaahdon.
Annan yleensä mukin pohjan terävällä kosketuksella laskimella, jolloin kaikki suuremmat kuplat hajotetaan ja anna sen istua 1 minuutiksi ennen kuin lisätään kahviin, jotta vaahto kasvaisi tiiviimmin ja tasaisemmaksi. Voit myös käyttää ranskalaista puristinta kahvia vaahtoamaan maitoa samalla tavalla!
Vaikeus: Helppo
Vaadittava aika: 10 minuuttia
Tässä on kuinka:
- Irrota moka-ruukun yläosa, irrota suodattimen kori ja täytä alempi osa vedellä vain pyöreän varoventtiilin pohjan tasolle, jonka voit nähdä vesisäiliön sisällä.
- Vaihda suodatinkori potin alaosan päälle.
- Täytä suodatinkori keskikypsennyskahvin avulla. Kahvin tulee olla tasainen suodattimen yläosan kanssa. Voit peittää sen varovasti lusikan tai sormien takaosasta pinnan tasolle, mutta älä paina sitä tiukasti (mikä aiheuttaisi liikaa paineita ja voi aiheuttaa kuumaa kahvia suihkuttaa kaikkialla - ei varmasti mitä haluat tapahtua!).
- Suorista sormen kärki suodatinkorin reunan ympärille poistaaksesi kaikki harhaiset kahvijauheet, jotta voit ruuvaa yläosan puoleen ilman esteitä.
- Ruuvaa yläosa tiukasti, varmista, että se on suorassa.
- Aseta se uuniin yli ripeä liekki, joka ei ole suurempi kuin potin pohjan halkaisija. Jos sinulla ei ole tarpeeksi pienikokoista poltinta, saatat joutua käyttämään liesituulettimen kuumuutta hajottamaan liekin sulkemiseksi. (Tällainen kattila toimii parhaiten kaasu-astiaan - alumiiniset kattilat eivät toimi induktiokeittimissä ja sähköpoltin on liian vaikea säädellä.)
- Heti kun kahvi alkaa syntyä (kuulet sen alkavan juosta ja kuplia), sammuta liekki ja anna loput kahvin hitaasti lävistää.
- Kahvi on tehty, kun yläosa on täynnä ja vain höyry nousee ulos.
Vinkkejä ja vihjeitä:
- Sinun täytyy käyttää kahvia, joka on paahdettu espresson ja keskikokoisen jauhamisen aikaansaamiseksi. Standardi amerikkalainen / pohjoiseurooppalainen tippukahvi (jopa "espressosekoitukset") ei toimi, koska niitä ei ole jauhettu sopivaan koostumukseen ja niissä on liian paljon karvaisia öljyjä. Käytän Illy medium-grind espressoa, joka on suunniteltu käytettäväksi moka-altaissa. Se tulee hopea-ja-punainen sylinterit. Sitä myydään myös kokonaisina papuina, joita voit hioa itseäsi.
- Vaikka espressokahvi maistuu vahvemmalta kuin tippukahvi, sillä on noin yhtä paljon kofeiinia, tai joskus jopa vähemmän.
- Jos kahvi on katkera, vain muutamia suolavettä voi tasapainottaa makua.
Mitä tarvitset:
- Moka espresso potti
HUOMAUTUS: Napolilainen tyyli-astia kahvipannu eroaa mokasta. Katso ohjeita siitä, miten voit käyttää jotakin näistä, katso tätä sivua.
[Toimittaja: Danette St. Onge]