Jambalaya on suosittu riisi, liha ja vihannesjuoma, jota nauttii Kaakkois-Yhdysvalloissa, erityisesti Louisianassa. Jambalaya on ollut sukupolvien suosikki lautasantenni, koska se on halpaa, herkullista ja sitä voidaan muuttaa niin, että kokki voi olla käsillä. Merenelävät ovat myös Jambalayan tavanomainen ainesosa, mutta paikalliset reseptit voivat myös sisältää minkä tahansa päivän kiinni olevan pelin.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Vaikka jokaisella perheellä on oma resepti jambalayalle , on olemassa kaksi pääluokkaa: Cajun ja Creole .
Ero on siinä järjestyksessä, jossa ainesosat keitetään ja tomaattien käyttö.
Creole jambalaya, jota kutsutaan myös nimellä "punainen jambalaya", sisältää tomaatit. Tämä ruokalaji alkaa vihannesten pyhästä kolminaisuudesta (sipuli, selleri ja paprika) ja lihaa, joka keitetään yhdessä. Jambalayalle yleisin liha on savustettu makkara (yleensä andouille ) ja kana. Kun liha ja vihannekset ovat kypsyneet, tomaatit, kanta ja riisi lisätään pottiin. Koko pannu keitetään, peitetään ja kypsennetään, kunnes riisi on absorboinut kaikki varastot. Saatu sekoitus on hieman punaista sävyä tomaateista.
Cajun jambalaya ei sisällä tomaatteja ja yleensä on ruskea väri. Ruskea väri saavutetaan, koska lihaa ensin keitetään pannussa yksin ja annetaan ruskeaksi ja karamellisiksi. Kolminaisuus keitetään seuraavaksi, jota seuraa varaston ja riisin lisääminen.
Kun kantaliuos lisätään, ruskeat leipäpalat liukenevat liemiin, jolloin lopputuotetta saadaan ruskeaksi. Cajun jambalaya on yleensä syvempi, savuisempi maku kuin Creole jambalaya tämän ruskeamisprosessin takia.
Cajun jambalaya löytyy useimmilta Louisianan maaseutualueilta, kun taas Creole jambalaya on suosittu New Orleansissa ja ympäröivillä alueilla, joilla kreoli-kulttuuri on yleisempi.
Jambalajan historia
Vaikka jambalayan tarkka alkuperä ei ole tiedossa, se on todennäköisesti seurausta useiden etnisten ryhmien yhdistämisestä New Orleansin satamakaupungissa vuosisatoja sitten. Jambalaya on samanlainen kuin espanjalainen paella , jota espanjalaiset etsivät alueelle. Sahrami, joka on paellassa käytetty tärkein mauste, on ehkä ollut vaikea löytää uudessa maailmassa, ja se on ehkä korvattu tomaateilla luomaan Creole Jambalayalle nyt tunnettua.
Ranskalaisten, afrikkalaisten ja karibialaisten ruoanlaittomenetelmien ja ainesosien vaikutukset näkyvät alueen eri jambalajan resepteissä . Ainutlaatuinen kulttuurien yhdistelmä on luonut herkullisen ja monipuolisen ruokalajin, joka varmasti on suosikki tuleville sukupolville.