Sopeutin tämän reseptin slovenialaiselle perunajalle, joka tunnetaan nimellä krompirjev kruh, Alice Kuhar. Hänen resepti vaatii Sapphire Flouria, jota valmistaa yhä ConAgra Mills ja joka on saatavilla valikoiduissa myymälöissä ja verkkokaupoissa. Hyvä korvike on korkealaatuinen kaikenkattava jauho kuten King Arthur Flour, jota käytin erinomaisin tuloksin. Kuharin resepti osoittaa, että peruna on pureskeltava keittoveteen ja mitattava ennen sen lisäämistä reseptiin.
Tämä resepti tekee 2 8x4 tuuman leipää kostean leivän kanssa kellertävän murun, joka on herkullista tuoretta voita tai hilloa , tai voileipiä, ranskaa paahtoleipää tai leipää vanukasta, kun se alkaa pysähtyä, joka on melko nopeasti, koska leipää ei ole säilöntäaineita . Voit kiertää sitä hieman pakastamalla leipää.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kupillista vettä
- 1 keskipitkä peruna (kuorittu ja kuutio)
- 1 kuppi kirnupiimää
- 3 rkl sokeria
- 2 rkl voita
- 2 tl suolaa
- 6 - 6 1/2 cupia hyvälaatuista kaikenkokoista jauhoa
- 2 (1/4-unssia) paketteja aktiivinen kuiva hiiva
Miten tehdä se
- Kattilaan, keitä peruna, peitetty, 1 1/2 kupillista vettä noin 12 minuuttia tai kunnes tarjous. Älä tyhjennä. Mash-peruna vedessä. Mittaa peruna-vesi-seos. Lisää tarvittaessa lisää vettä 1-3 / 4 kuppia kohti. Palauta seos kattilaan. Lisää kirnupiimä, sokeri, voi ja suola. Lämmitä tai jäähdytä tarvittaessa 120 - 130 astetta.
- Suuri kulho, yhdistää 2 kuppia jauhot ja kuiva hiiva. Lisää perunaseos. Voittaa sähköisellä sekoittimella alhaisella ja keskipitkillä nopeudella 30 sekuntia, kaavinta kulhoon. Voittaa korkealle 3 minuuttia. Kun käytät lusikkaa, sekoita niin paljon jäljellä olevaa jauhoa kuin pystyt.
- Sekoita kevyesti jauhotetulla pinnalla, lisäämällä tarvittaessa jauhoja, jotta saadaan kohtalaisen jäykkä taikina, joka on sileä ja joustava (yhteensä 6-8 minuuttia). Muodosta pallo. Aseta rasvattu kulho, käännä kerran rasvan pintaan. Peitä ja anna nousta lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (45-60 minuuttia).
- Pistä taikina. Käänny kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa puoleen. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia. Rasvaa kevyesti kaksi 8 x 4 tuuman kattolaatikkoa. Muotoile joka puolet taikinan leipäksi. Kevyet leivänpäät hieman jauhoja. Aseta valmis leipäpanssari jauhotettu puoli ylöspäin. Peitä ja anna nousta lähes kaksinkertaiseksi (noin 30 minuuttia).
- Paista 375 asteen uunissa 35-40 minuuttia tai kunnes se on tehty (tarvittaessa peitä kalvon viimeiset 15 minuuttia paistamisen estämiseksi yli ruskeanruskeuden). Poista leipä pannuista ja jäähdytä viirapainikkeella.
- Alice Kuharin koko vehnän leivän vaihtelu: Valmista leipä kuten edellä, paitsi vähennä kaikkiin jauhoihin 4 - 4 1/2 kupillista ja lisää 2 kuppia vehnäjauhoa, sekoittamalla yhteen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 51 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 4 mg |
| natrium | 265 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |