Hapankaali ei ehkä ole Saksan kansallinen ruokalaji, mutta Yhdysvalloissa se on pohjimmiltaan saksalainen ruoka. Tämä helppo resepti tuottaa 1 kvartti kerrallaan fermentoimalla sen Mason-purkilla.
Hapankaali tuli Eurooppaan Aasian kautta, jossa ihmiset ovat peittäneet kaalia tuhansia vuosia. Korkean C-vitamiinipitoisuuden ansiosta se oli hyödyllinen estämään sävyjä ja pitämään ihmiset terveinä koko talven, kun tuoreita ruokia ei ollut saatavilla.
Voit tehdä oman hapankaalin, voit luottaa bakteereja löytyy kaali lehdet. Suola vetää vettä ja tappaa pilaantumisbakteerit. Tarvitset 0,6 ja 2 prosentin suolapitoisuuden välillä, mikä vastaa 3/4 - 2 teelusikallista pöydäsuolaa per kiloa valmistettua kaalia.
Mitä tarvitset
- 8 - 10 kupillista silputtua kaalia, löyhästi pakattu
- 10 katajanmarjaa
- 1 tl kömää siemeniä
- 1 tl keltainen sinappi siemeniä
- 1-2 teelusikallista joditonta suolaa tai
- pii
- suolaa
- 1 kuppia suodatettua vettä, sekoitettuna 1 tl peittausaineen kanssa
Miten tehdä se
- Puhdas, ei-metallinen kulho, sekoitetaan yhteen kaali, katajanmarjat, karamelli siemenet , sinappi siemenet ja peittausa suola.
- Sekoita kaali vapauttamaan mehut.
- Anna sen levätä 10 minuuttia ja sekoita uudelleen. Voit antaa tämän pidä kauemmin, jopa 1 tai 2 tuntia tarvittaessa.
- Steriloi 1-litran leveä suukappaleinen Mason-purkki ja kansi kiehuvaksi useita minuutteja veteen ja tyhjennä puhtaalla tiskillä.
- Pakkaa kaali ja mausteet steriloituun purkkiin, paina alas puisella (ei metallisella) lusikalla.
- Lisää suodatettua tai kloorattua suolaista vettä (1 tl peittausa suolaa kupillista vettä kohti) astian reunaan asti ja korkki löyhästi steriloidulla säilykkeellä.
- Laita astia lokeroon, jotta voit ylikuovat leivät.
- Pidä astia 65 - 72 F: n välillä 2-3 viikon ajan.
- Kun kupli pysähtyy, tarkasta säiliö ja täytä suolavedellä (1 tl peittaus suolaa kupillista vettä, lämmitä hieman liukenevaksi kokonaan), jos taso laskee vanteen alapuolelle.
- Poista kaikki (harmittomat) valkoiset täplät tai kalvot ylhäältä, sulje astia tiukasti steriloituun säilykenteiseen kansiin ja rengas, pyyhi pois astian ulkopuolelle ja säilytä jääkaapissa, kunnes käytät sitä.
Huomautus
Saksalainen hapankaali valmistetaan suolalla, kun taas Kimchi valmistetaan riisiviinillä. Molemmat luovat hyvän olosuhteen käymiselle. Säilöttyjä hapankaalia on huuhdeltava sämpylässä ennen syömistä, jotta vähennetään rapeaa makua, mutta tuoretta hapankaalia ei tarvitse olla. Hapankaalia voidaan syödä raakana, koristekasveina tai salaattina, omenoilla, pekonilla ja sipulilla. Se on myös vähän kaloreita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 204 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 589 mg |
| hiilihydraatit | 47 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 11 g |