Selluloosa on molekyyli, joka koostuu hiilestä, vedystä ja hapesta, ja se esiintyy lähes kaikkien kasvikunnan solurakenteessa. Tämä orgaaninen yhdiste, jota pidetään maapallon runsaimpana, erittyy jopa eräiden bakteerien kautta.
Selluloosa antaa rakenteen ja voiman kasvien soluseinille ja tarjoaa kuitua ruokavaliomme. Vaikka jotkut eläimet, kuten märehtijät, voivat sulata selluloosaa, ihmiset eivät voi.
Selluloosa kuuluu luontaisen ravitsevien hiilihydraattien luokkaan, joka tunnetaan ravintokuiduksi.
Viime vuosina selluloosasta on tullut suosittu elintarvikelisäaine, koska sen ainutlaatuiset kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet yhdistetään veden kanssa. Vaikka selluloosaa löytyy useimmilta kasviaineilta, taloudellisimmat teollisen selluloosan lähteet ovat puuvilla ja puumassa.
Miten selluloosa käytetään elintarvikkeessa?
Fiber Supplement - Selluloosasta on tullut yksi suosituimmista elintarvikelisäaineista. Selluloosan lisääminen elintarvikkeisiin mahdollistaa irtotavaran ja kuitupitoisuuden lisääntymisen ilman suurta vaikutusta makuun. Koska selluloosa sitoo ja sekoittaa helposti veden kanssa, se lisätään usein lisätä juomien ja muiden nestemäisten aineiden kuitupitoisuutta, kun säännöllisten kuitulisäaineiden raakakuvioinen rakenne ei ole toivottavaa.
Calorie Reducer - Selluloosa tarjoaa runsaasti tilavuutta tai suurta osaa elintarvikkeista, mutta koska se on ihmisravinnoksi kelvoton, sillä ei ole kaloreita.
Tästä syystä selluloosasta on tullut suosittu bulking agentti ruokavalioon. Kuluttajat, jotka syövät paljon selluloosaa sisältäviä elintarvikkeita, tuntevat olevansa täynnä fyysisesti ja psykologisesti ilman, että he kuluttavat paljon kaloreita.
Paksuuntuminen / emulgointi - Selluloosan geeliytysoikeus yhdistettynä veteen tarjoaa sekä sakeuttamis- että stabilointivälineet elintarvikkeeseen, johon se lisätään.
Selluloosigeeli toimii samalla tavoin kuin emulsio , suspendoidaan aineosat liuoksessa ja estää veden erottumista. Selluloosa lisätään usein kastikkeisiin sekä sakeutus- että emulgointitoiminnalle.
Selluloosan sakeuttamisvoima mahdollistaa myös enemmän ilmaa kääreisiin tuotteisiin, kuten jäätelöön tai kattopintaan. Selluloosa mahdollistaa paksujen ja kermamaisten elintarviketuotteiden tuottamisen ilman rasvaa.
Anti-caking - Selluloosan kyky imeä kosteutta ja päällystää ainesosia hieno jauhe tekee siitä ainesosan valinta anti-caking sovelluksia. Sekoitetut ja raastetut juustot, mausekoitukset ja jauhemaiset juomasekoitukset ovat vain muutamia monista elintarvikkeista, jotka hyödyntävät selluloosaa paakkuuntumisenestoaineena.
Selluloosan muodot
Selluloosa löytyy ainesosaluetteloista erilaisten nimien mukaan, riippuen siitä, mitä muotoa käytetään. Vaikka selluloosalla on sama molekyylirakenne riippumatta lähteestä (puumassa, puuvilla tai muu kasviaine), miten molekyylit ovat sidoksissa toisiinsa ja ovatko ne hydratoituneet, syntyy erilaisia selluloosan muotoja.
Jauhemaista selluloosaa käytetään eniten elintarviketuotteissa, ja se on valinnanvapaus paakkuuntumisen estämiseen.
Selluloosakumia tai selluloosigeeliä, jotka ovat selluloosan hydratoituja muotoja, käytetään usein kastikkeissa tai muissa märissä esineissä, kuten jäätelössä ja jäädytetyissä jogurteissa.
Selluloosa voidaan myös löytää ainesosaluetteloissa nimien mukaisesti karboksimetyyliselluloosaa, mikrokiteistä selluloosaa tai MCC: tä.