Ymmärtäminen, mitä tarkoittaa, kun jotkut keittovälineet sanotaan olevan "reaktiivisia" ja joidenkin sanotaan olevan "ei-reaktiivisia" on yksinkertainen opetus kemian alalla.
Kun ei käytetä reaktiivisia ruoanlaittovälineitä
Happoja, kuten tomaatteja tai sitruunamehun tai etikan sisältäviä elintarvikkeita, ei saa keittää reagoivissa astioissa. Alumiini, kupari, rauta ja muu kuin ruostumaton teräs ovat reaktiivisia astioita. Niiden pinnat vapauttavat metallin atomit elintarvikkeeseen ja voivat antaa ruoalle hajua tai värjäytymistä. Aktiiviset elintarvikkeet vetävät nämä atomit metallista pannuista, jotka on valmistettu materiaaleista, jotka ovat alttiita vapauttaakseen niiden atomit.
Ei-reaktiivinen astia on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, lasista tai lasikeraamisesta. Tai se saattaa olla päällystetty jotain, joka ei ole reagoiva, kuten enamelware ja emali päällystetty rauta ruukut emali. Joten miksi vaivautua reagoivien metallien kanssa ruoanvalmistusvälineiden valmistuksessa ollenkaan? On joitain tapoja, joilla reagoivien aineiden valmistuksessa käytettävät ruoanlaittovälineet ovat parempia, lähinnä se, että alumiini, kupari ja rauta lämpö tasaisemmiksi ilman "kuumia pisteitä". Joten kompromisseja on kehitetty.
Enamelware tehdään yleensä päällystämällä reaktiivinen metallipannu ei-reaktiivisella emalilla. Tuloksena saat pannun, joka lämmittää tasaisemmin, mutta ei reagoi happamien elintarvikkeiden kanssa. Alumiini voidaan anodisoida, mikä tarkoittaa, että se on kemiallisesti päällystetty ei-reaktiivisen oksidin kerroksella. Reaktiiviset kuparipannut ovat joskus vuorattu ei-reaktiivisella tinalla. Nämä aineet pitävät tiukasti niiden atomien suhteen ja vapauttavat paljon vähemmän niistä ruoanvalmistukseen, vaikka elintarvikkeet ovat happamia.
Ne muodostavat esteen ruoan hapon ja pannun reaktiivisen metallin välillä. Ongelmana näistä on se, että käytämme usein metallisia lusikoita, spatulaita ja muita välineitä niihin, jotka voivat naarmuttaa reaktiivisen emali-, alumiinioksidin tai tinan reaktiivisen metallin läpi. Kun tämä este on rikki, suoja on mennyt.
Valurautaa pidetään reaktiivisena, mutta happamien elintarvikkeiden nopea keittäminen hyvin maustetulla valurautapannulla ei yleensä aiheuta ongelmia. Jäykkä rauta on yleensä paljon vähemmän haitallista kuin nahasta valmistettu alumiini tai kupari. Ei-reaktiivinen, mutta huonosti lämmittävä ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu voi olla kuparipäällysteinen pohja, jotta se olisi parempi lämmönjohtaja. Lasi on yksi kaikkein ei-reaktiivisista aineista, joita voidaan käyttää astioissa, mutta se on huono lämmönjohtaja.
Tämä on myös syy siihen, että reaktiiviset alumiiniset ruoka-astiat on vuorattu epäreaktiivisella muovilla. Vaikka alhainen lämmitys on vähäistä, alumiini voi päästä ruokaan pitkän aikavälin kontaktien vuoksi. Olet ehkä kuullut, että nämä muovipinnoitteet sisältävät usein BPA: ta, jonka monet tutkimukset ovat osoittaneet olevan haitallisia nieltynä. Tämä on erityisen ongelma happamien tomaattien valmistuksessa, ja valmistajat etsivät vuorausta, joka ei käytä BPA: ta sisältävää muovia.