Pilkkoutuminen - joskus kutsutaan vesimuotona - koostuu syöksääkseen ruokaa kiehuvaan veteen kypsennykseen osittain. Monet reseptit edellyttävät kirkkaampien, tiheämpiä vihanneksia vaalennettavaksi, ennen kuin sekoitetaan paistamista. Tämän vuoksi on useita syitä:
- Se auttaa tiivistämään vihannesten väri, maku ja ravintoaineet. (Vihreät vihannekset muuttuvat upeiksi kirkkaanvihreiksi, kun ne ovat valkoisia).
- Karkeammat, tiheämmät vihannekset (kuten parsakaali ja kukkakaali) vähentävät aikaa, jota niiden on kyettävä sekoittamaan. Tämä tarkoittaa sitä, että niitä voidaan lisätä sekoittamaan paahteeseen vähemmän tiheillä vihanneksilla ja kaikki kypsennetään samanaikaisesti.
- Lyhyempi sekoituspastatusaika tarkoittaa, että valkoiset vihannekset imevät vähemmän öljyä. (Ei ole suurta huomiota, mutta jotain ajatella, jos olet ruokavaliossa).
- Vihannekset, joissa on suuri vesipitoisuus, voivat vapauttaa kypsennettävän veden kypsennyksen aikana, mikä vaikuttaa kastikkeen makuun. Eristäminen poistaa osan ylimääräisestä vedestä, ennen kuin vihannekset saavuttavat wokin tai paistinpannun.
- Se on erinomainen tapa irrottaa pehmeiden vihannesten nahat, kuten tomaatit, mikä helpottaa niiden poistamista.
Kuinka laskea vihanneksia
- Tuo suuri vesipullo kiehumaan.
- Odota, että vesi kiehuu, leikkaa vihannekset reseptiohjeiden mukaisesti.
- Laita vihannekset kiehuvaan veteen. Useimmat sekoita-paistetut reseptit vaativat, että vihannekset ovat vaaleita, kunnes ne ovat lempeitä mutta silti rapeita.
- Poista vihannekset kiehuvaa vettä. Huuhtele välittömästi vihannekset kylmän juoksevan veden alla tai uppoudu jäähauteeseen. Tyhjennä perusteellisesti. Tämän tarkoituksena on lopettaa keittotapahtuma.
Kuinka kauan sinun täytyy laskea vihanneksia?
Se riippuu siitä, miksi sinä heität niitä - nopea tiivistys värien tiivistämiseen vaatii vähemmän aikaa kuin ruoanlaitto kasaan (vihannesten kypsentäminen tarpeeksi kauan kypsyy osittain, joskus kutsutaan parboilingiksi). Myös tiheämmät vihannekset, kuten porkkana ja parsakaali, vaativat pidempään lakkautumista.
Nopea vinkki - Lisää pieni väri!
Me keräsimme hyvän vihjeen Eileen Yin-Fei Lo: n Kiinalaisessa keittiössä. Tuo vihreiden vihannesten kirkasta väriä entisestään, yritä lisätä hiutaleen sooda hiutaleeseen. Yin Fei Lo suosittelee 1/4 teelusikallista soodaa jokaista 3 - 4 kupillista vettä.
reseptit
Naudanliha herneillä - lumihiutaleiden lumoutuminen antaa heille kirkkaan vihreän värin ja tiivisteet makealla maullaan.
Naudanliha tomaateilla - tomaattien harjoitus muutaman sekunnin ajan helpottaa kuorinnan irtoamista.
Parsakaali Oyster-kastike - nopea ja helppokäyttöinen maljakko, jossa vaalea parsakaali on päällystetty suolaisella kastikkeella.
Egg Foo Yung - vihannesten lohkaiseminen ennen niiden sekoittamista munan kanssa antaa ylimääräisen maun.
Indonesian-innoittamana vihannesten salaattia - taivutettujen vihannesten veto on maustettu maapähkinäkastikkeessa , joka on suosittu indonesialainen ruokalaji.
Simple Snow Peas Mix-paistike Lisää tämä helppokäyttöinen ruokalaji suosikkiravintolaan.