Tämä sienirisotto-resepti on eräs riemun perunan reseptin herkimmistä variaatioista.
Tämän sienirisotto-reseptin todellinen taikuus on peräisin sienisakasta, mutta kasvia voi korvata.
Menettelyyn kuuluu kuumavaraston sekoittaminen kypsentämättömään riisiin, joka on kerrallaan ja kypsennetään hitaasti, kun kanta absorboituu. Tämä tekniikka kutsutaan risotto menetelmä , vapauttaa riisin tärkkelykset, jolloin kermainen, samettinen lautasen.
Risotto-menetelmän havainnollistetulla demolla on tässä vaiheittainen opetusohjelma siitä, miten tehdä risottoa .
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cup arborio riisiä
- 1 qt. sieni-, vihannes- tai kananviljelystä
- 1/2 cup valkoviiniä
- 1 välikerros tai ½ pieni sipuli, hienonnettu (noin ½ cup)
- 1 kuppi tuoreita sieniä (viipaloitu)
- 4 rkl unsalted voita (½ keppiä)
- 1 rkl kasviöljyä
- 1/4 cup Parmesanjuustoa (raastettu)
- 1 rkl italialaista persiljaa (pilkottuna)
- Kosher-suolaa maulla
Miten tehdä se
- Lämmitä kanta keittimeen keskikastikkeessa, laske sitten lämpö niin, että kanta pysyy kuumana.
- Sulata 1 rkl voita ja saute pannulla siipikarjan sienet, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista lämpöä ja aseta sivuun.
- Suuri, raskas pohjainen kattila lämmitä öljyä ja 1 rkl voita keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, lisätään silputtua mehukastiketta tai sipulia. Saute 2-3 minuuttia tai kunnes se on hieman läpikuultava.
- Lisää riisi pottiin ja sekoita se reilusti puisella lusikalla niin, että jyvät päällystetään öljyllä ja sulatetuilla voilla. Saute vielä minuutti tai niin, kunnes on hieman pähkinäinen aromi. Mutta älä anna riisin muuttua ruskeaksi.
- Lisää viini ja keitä samalla sekoittaen, kunnes neste imeytyy täydellisesti.
- Lisää kuumakannan säiliö riisiin ja sekoita kunnes nestettä imeytyy täysin. Kun riisi esiintyy lähes kuivana, lisää toinen varastosäiliö ja toista prosessi.
Huomaa: On tärkeää sekoittaa jatkuvasti, varsinkin kun kuuma aine imeytyy, estää paahtamisen ja lisää seuraavan säiliön heti, kun riisi on melkein kuiva. - Jatka kuumavarastojen lisäämistä ja riisin sekoittamista samalla, kun neste imeytyy. Kun se valmistaa, näet, että riisi kermainen sakeus, kun se alkaa luopua luonnollisista tärkkelyksistään.
- Jatka lisäys varastosäiliöön kerrallaan, 20-30 minuuttia tai kunnes jyvät ovat lempeitä mutta silti tukevaa purenta, muttei rapeita. Kun olet lopettanut viimeiset varastosi, lisää keitetyt sienet. Jos loppuu varastosta ja risottoa ei ole vielä tehty, voit lopettaa ruoanvalmistuksen kuumalla vedellä. Lisää vettä samoin kuin varastossa, kauhalla kerrallaan, sekoittaen samalla kun se imeytyy.
- Sekoita jäljelle jäävä 2 rkl voita, parmesanjuustoa ja persiljaa ja maistetaan Kosher-suolalla .
- Risotto muuttuu tahmeaksi, jos sitä pidetään liian kauan, joten sinun pitää palvella sitä heti. Oikein kypsennetty risotto on pehmeä, kermainen kyyhkysen pöydälle. Se ei saa kulkea lautaselle, eikä se saa olla jäykkä tai liima.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 230 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 17 mg |
| natrium | 191 mg |
| hiilihydraatit | 31 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 4 g |