Risotto, joka on klassinen italialainen rikkaasti ja kermainen, täysin keitetty riisi, pelottaa. Mutta sitä ei ole vaikea tehdä. Se vie vain jonkin aikaa, kärsivällisyyttä ja hyviä reseptejä. Lue nämä ohjeet, sitten ulos raskaimmat potti, riisi ja liemi, ja selvitä, mitä kaikkea hätää on kyse! Reseptejä varten löydät Risotto-reseptit .
Vaikeus: Helppo
Vaadittu aika: 40 minuuttia
Tässä on kuinka:
- Laita liemi kattilaan matalalla lämmöllä. Kylmän liemeen lisääminen ruoanlaittoon riisi riisuttaa ja valmiin maljan kermajuoksu.
- Valmista vihannekset. Jauhota tai hauduta sipulia ja valkosipulia, jos käytät. Jos lisäät muita vihanneksia risottoon lopussa, valmistakaa ne nyt ja varasta.
- Kuumenna öljy ja voita raskaaseen kattilaan, jossa on suorat sivut. Varmista, että pannu on raskas ja tasapainoinen. Käytän 4-litran pannulla kahdeksan kupin risottoa. Pidän ylimääräisestä huoneesta pannussa; se on myös helpompaa sekoittaa voimakkaasti, jos tiedät, että ruoka ei aio kurottaa paneelin sivuilla.
- Lisää aromaatteja: sipuli, valkosipuli ja / tai salottisipuli. Nämä ainesosat lisäävät makua öljyyn, joka siirtää aromin muihin ainesosiin. Kypsennä ja sekoita, kunnes tarjous; älä anna näiden ainesosien ruskea.
- Lisää riisi pannulle. Jotkut ihmiset huuhtelevat riisiä ensin pesemällä pintatärkkelystä. En usko, että tämä on välttämätöntä. Riisi on paahdettu öljyyn ennen nesteen lisäämistä aromin tehostamiseksi. Tämä tekee myös riisin todennäköisemmäksi luopua tärkkelyksestä, kun se kokki, mikä on välttämätöntä valmiin astian kermamassalle.
- Lisää viini tässä vaiheessa. Viini kiehuu ja katoaa hyvin nopeasti. Riisi imeytyy helposti sen makuun.
- Nyt on aika asettua ja valmistautua 20-25 minuuttia melko jatkuvaan sekoittamiseen. Lisää lämmin liemi riisiin, noin 1/2 cupia kerrallaan, sekoittaen kuin riisi kokki. Se on tämä hidas nesteiden lisäys sekoittimen kanssa, joka pakottaa riisiä vapauttamaan sen tärkkelyksen, kun se kokki.
- Pysy menossa!
- 20 minuutin kuluttua alkaa maistaa riisiä. Kun se on " al dente ", eli kermainen ja herkkä, mutta pienellä sitkeydellä keskellä, se on tehty. Tässä vaiheessa voit kypsää sitä hieman pidempään, jotta enemmän nestettä voi haihtua, tai jos pidät keitettyä risottoa, lisää hieman liemiä.
- Sekoita vihanneksia ja lämpöä vain minuuttien tai kauemmin.
- Lisää juustoa ja voita. Jotkut reseptit vaativat myös lisäämällä kermaa. Tämä, loogisesti, tekee poikkeuksellisen kermainen risotto, mutta jotkut ihmiset eivät usko risotto tarvitsee sitä. Jos tarvitset lisää mukavuutta tänään, lisää se.
- Peitä pannulla ja anna risotto seistä, pois lämpöä, 5 minuuttia. Tämä mahdollistaa makujen kukinnan ja sekoittumisen. Sitten palvelkaa mestariteoksesi lämmitettäville levyille arvostetulle perheelle.
vinkkejä:
- Pidä sekoittaen. Todella, et voi sekoittaa yli risottoa. On mahdollista sekoittaa se, mutta riisi vajoaa astian pohjaan, jos sitä ei manipuloida, jos se voi tarttua ja polttaa.
- Voit käyttää arborio-riisiä tai pitkäjyväistä valkoista riisiä tai keskirasvaista riisiä. Jos et ole puristin, sillä ei ole väliä. Käytä taskulamppusi parhaiten sopivaa riisiä.
- Pidä liemi vain kiehauttamalla. Et halua lisätä kylmälientä kuumalle riisille. Se keskeyttää keittoprosessin ja valmiin astian ei ole yhtä kermainen.
- Käytä todella hyvälaatuista liemiä. Homemade on paras, mutta mielestäni boxed varastot ja liemet juoksevat melko sekunnin. Levyn maku on ratkaisevan tärkeää tämän reseptin onnistumiselle.
- Käytä nyt mielikuvitusta ja lisää suosikkielementtejä risottoosi.
Mitä tarvitset:
- Raskas kattila
- Oliiviöljy
- voi
- Sipulit, valkosipuli tai muut aromaatit
- Riisi
- lihaliemi
- Parmesanjuustoa