Maacher kalia tai maacher jhol on yksinkertainen Bengalin kala-curry, joka on suosikki monissa Intian perheissä.
Maacher tarkoittaa "kalaa" ja kalia tai jhol tarkoittaa "curry tai kastike". Yleisimmin käytetty kala valmistella tätä ruokalaji on eräänlainen makean veden karppi tai rui maach . Jos sinulla ei ole pääsyä rui maachiin, voit myös käyttää lohta, pomfret, meribasso, punainen snapper , tilapia tai monni.
Toisin kuin Intian muissa osissa, bengali-reseptit vaativat sinappiöljyn tärkeimmän ainesosan paistamista ennen kuin se lisätään kastikkeeseen tai curryyn. Tämän ajatellaan parantavan makuja ja aiheuttavat kala / liha / munat imeyttämässä mausteita kastikkeessa paremmin.
Joissakin Bengali-kodeissa tämä paistaminen tarkoittaa syväpuristamista, kun taas toisissa se tarkoittaa pannun paistamista. Ota valinta riippuen mieltymyksestäsi.
Mitä tarvitset
- Kalat:
- 2,2 kiloa (1 kg) paksua leikattua rohu-pihvejä (puhdistetut ja vaa'at poistettu)
- 1 tl kurkuma ( haldi )
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 cup sinapiaa tai kasvis- tai canola- tai auringonkukkaöljyä
- Gravy:
- 4 rkl sinappia tai kasvis- tai canola- tai auringonkukkaöljyä
- 3 keskikokoista perunaa, kuoritut ja leikattu neljänneksiin
- 3 rkl sinappi / kasvis / kana / auringonkukka ruokaöljyä
- 1 suuri laakerinlehti
- 5 vihreää kardemummakuppia, mustelmilla
- 1/2 tl kumina siemeniä
- 1 iso sipuli, maata tasaiselle tahnalle elintarvikeprosessorissa
- 1 tl inkivääriä
- 1 tl valkosipulin tahnaa
- 2 tomaattia hienonnettu erittäin hieno
- 1/2 teelusikallista kurkuma ( haldi )
- 1 tl korianteria ( dhani )
- 1/2 tl kuminaa ( jeera )
- 2 rkl untuvioitua jogurttia
- 1 1/2 - 2 kuppia kuumaa vettä
- 1/4 cup tuoretta, vihreää korianterinlehteä / korianteri, hienonnettu erittäin hieno
Miten tehdä se
Tee kala
- Pese kalat hyvin, tyhjennä KAIKKI vesi ja pistä jokainen kappale kuivaksi paperipyyhkeellä. Aseta kalaa tasaiseen astiaan.
- Ripottele kurkuma ( haldi ) ja suolaa kaloille ja sekoita hyvin varmistaen, että jokainen kala on hyvin päällystetty marinadilla. Varokaa 30 minuuttia.
- Kun kala on marinoitunut, laita paistinpannu keskilämmöllä ja paista kalaa. Kun pannu on kuuma, lisää ruokaöljy ja lämmitä.
- Paista kaloja, kunnes kumpikaan on kultainen kummallakin puolella. Älä väkijuomaa ja muista olla lempeä kalan kanssa, kun se kokki nopeasti ja voi rikkoa helposti. Kun paistetaan, poista paperipyyhkeistä tyhjennykseen ja varaa myöhempää käyttöä varten.
Tee Gravy
- Käytä samaa öljyä (lisää tarvittaessa) pannun paistamiseen perunoita, kunnes ne on puolikypsä ja kultainen. Tyhjennä ja pidä siitä paperipyyhkeitä myöhempää käyttöä varten.
- Jos paistosta (kalaa ja perunaa) jää jäljelle jäänyt ruokaöljy, käytä sitä seuraavassa vaiheessa. Lisää tarvittaessa.
- Kuumenna ruokaöljy keskipitkän lämpöön ja lisää laakerinlehtiä , kardemummajauhoja ja kuminan siemeniä. Sauté, kunnes säröily pysähtyy.
- Lisää nyt sipulipastaa, inkivääriä ja valkosipulia ja pasta 4 - 5 minuuttia.
- Lisää nyt tomaatit, kurkuma , korianteri ( dhania ), kumina ( jeera ) ja jogurtti. Sekoita sekoita hyvin. Paista tämä mausteseos, kunnes öljy alkaa erottua siitä muodostaen silmän seoksen päällä. Tämä voi kestää jopa 10 minuuttia.
- Lisää 1 1/2 - 2 kupillista kuumaa vettä ja aiemmin paistettuja perunoita tähän seokseen. Tuo kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä haudutettavaksi. Keitä kunnes perunat on tehty.
- Lisää nyt aikaisemmin paistetut kalaosat kastikkeeseen ja sekoita kevyesti. Keitä vielä 4-5 minuuttia kalan lämmittämiseen.
- Sammuta lämpö ja koristele astia tuoreilla, hienonnettuilla koriorianderilla.
- Tarjoile juuri valmistettua tavallista riisiä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 618 |
| Kokonaisrasva | 38 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 116 mg |
| natrium | 109 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 45 g |