Raisin challah on hauska koko vuoden ajan (hello, ranskalainen toast), mutta se on erityisen ikoninen Rosh Hashanassa . Joka syksyllä kosher leipomot esittelevät majesteettisia spiraalisia vitsejä, jotka on korostettu rusinoilla, kun he valmistavat juutalaisia juhlapäiviä - pyöreä muoto on symbolinen jatkuvuudesta ja kuivatun hedelmän lisääminen toivoo makeaa uutta vuotta.
Leipomo challah on ihanan kätevä, mutta ei ole mitään kotitekoista. Rosh Hashanan mielessä loin tämän hunaja-makeutetun otteen loman leipää. Olen vaihtanut valkoisen vehnän hienostuneita jauhoja, mikä lisää tekstuuria ja tasapainottaa pulleista kultaisten rusinoiden ja hunajan makeutta. Koskettunut vanilja ja valinnainen kardemummainen kynsi lisää mielenkiintoisen ulottuvuuden. Se on hyvä valinta, jos aiot tehdä makeaa ja terveellistä uutta vuotta.
Vihjeitä: Mittaa hunaja samassa asteikolla nestemäisessä mittalevyssä , jota käytit öljyyn - se liukuu suoraan ulos!
Hänen upeassa kirjassaan "Siunaus leipä: Reseptit ja rituaalit, Muistot ja Mitzvahs", palkittu kirjoittaja Maggie Glezer suosittelee huuhtelemalla rusinat ennen vaivaamista ne challah taikina. Tämä pehmentää rusinat ja poistaa ylimääräiset sokerit niiden pinnalta, jotka voivat häiritä hiivan vaikutusta.
Mitä tarvitset
- The Challah:
- 1 kuppi (240 ml) lämmin vesi (110-115 ° F)
- 1 pakkaus aktiivinen kuiva hiiva (2-1 / 4 tl / 7 g)
- 2-1 / 2 kuppia (300 g) jauhoja
- 2 kuppia (280 g) valkoista täysjyväjauhoa, plus lisäkiviä
- 1/8 - 1/4 tl kardemummaa (valinnainen)
- 2 suurta munaa
- 1/4 kuppia (55 ml) öljyä
- 1/3 cup (113 gm) hunajaa
- 1 tl puhdasta vanilja-uutetta
- 1-1 / 2 tl suolaa
- 1/2 cupin kultaista rusinoita
- Egg Wash:
- 1 iso muna
- 1 rkl vettä
- Purista suolaa
Miten tehdä se
Käsin tai jalustaan sekoitettava menetelmä:
1. Aseta lämmin vesi suuriin astiaan tai seisomaan sekoittimeen. Ripottele hiivaa. Pane lämpimässä paikassa 5-10 minuuttia, kunnes seos on vaahtoava. (Jos hiiva ei todista oikein, hävitä seos ja aloita jälleen tuoreella hiivalla).
2. Toisessa suurikokoisessa kulhoissa ripaa yhteen kaikkiin käyttötarkoituksiin tarkoitetut ja valkoiset täysjyväjauho ja kardemumma (jos käytät). Aseta sivuun.
3. Yhdistä käsihihnalla tai sekoittimen vyölenkkiin sekoittamalla 2 kuppia jauhoseosta, munia, öljyä, hunajaa, vaniljaa ja suolaa.
Vaihda tukevaan lusikkaaseen tai sekoittajan taikinakoukkuun ja lisää loput jauhotyhdistelmä 1 kuppi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes muodostuu paahtava taikina ja alkaa vetää palloa.
4. Käännä taikina kevyesti istutettuun työtasoon. Puhdas, jauhotut kädet vaivattavat taikinaa, kunnes se on sileä ja joustava eikä näkyviä jähmeitä, noin 5-10 minuuttia. (Jos taikina on liian tahmea, toimi helposti, vaivaa enemmän koko vehnä- tai yleiskäyttöistä jauhoja vähän kerrallaan.) Anna taikinan lepää muutaman minuutin ajan, kun puhdistat ja kuivasit suuren sekoitusastian. Voitele maljan sisäpuolella hieman öljyä. Laita challah-taikina kulhoon ja käännä öljyyn. Peitä kulho kostealla teepyyhkeellä tai muovikelmulla ja aseta se lämpimään paikkaan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut irtotavarana, noin 1 tunti ja 30 minuuttia.
5. Rasvaa kevyesti yksi tai kaksi leivinpaperia tai linjaa pergamenttipaperilla. Lajittele rusinoiden läpi, hylkää kaikki ne, jotka ovat kovaa tai raikasta. Huuhtele rusinat veteen, kunnes vesi on kirkas ja tyhjennä.
Pistä taikina alas. Vaivaa rusinat uunista kevyesti jauhotetulla pinnalla (voit taikinan ja rusinoiden jakaa puoliksi ensin, jos pienemmän määrän taikinaa on helpompi hallita). Kun rusinat jakautuvat tasaisesti koko taikinan, muoto tai punos se haluamallasi tavalla. Perinteiselle Rosh Hashanan spiraalille muotoile taikina yhdeksi tai kahdeksi pitkäksi köydeksi.
Kierrä jokainen köysi spiraalimuotoon ja työnnä pää alaspäin varmistaaksesi.
(Resepti tekee 1 suuren challah, 2 medium challot, 1 medium challah plus 6 challah rullina tai 12 rullaa.)
6. Aseta muokatut haasteet ja / tai rullat leivinpaperiin ja peitä puhtaat, kuivat teepyyhkeet. Anna nousta, kunnes se kaksinkertaistuu, noin 30 minuutista 1 tuntiin.
7. Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Kun uuni kuumenee, tee munaspesu: viilatkaa muna, vesi ja suolaa. Harjaa kranaatin päälle leivonnaiset harjalla. Leipoa challah, kunnes kuori on syvä kullanruskea, ja leipä kuulostaa onttoa, kun sitä käytetään, noin 30-35 minuuttia suuren kranaalin, 20-25 minuutin keskikovaa ja 15-20 minuuttia rullina. Cool on wire rack. Nauttia!
Leipäkoneen menetelmä: Aseta ainesosat leipäkoneeseen valmistajan suosittelemassa järjestyksessä (leipäkoneeni ehdottaa nestemäisten ainesosien, sitten jauhojen, hiivan lisäämistä). Valitse "Dough Cycle". Kun sykli päättyy, poista taikina koneesta. Vaivaa huuhdellut rusinat.
Muoto halutulla tavalla ja siirto valmiisiin leivontateihin. Anna haasteen nousta, peitetty kevyesti puhtaalla, hieman kostealla teepyyhkeellä, 30 minuutin tunnilla tai kaksinkertaiseksi kooltaan. Sekoita muna, vesi ja hyppysellinen suola, ja harjata kalaa munanpesulla. Leipoa esikuumennetussa 350 ° F: n uunissa, kunnes kuori on kultainen ja leipä kuulemma onttoa, kun sitä käytetään, noin 30-35 minuuttia suuren kranaalin, 20-25 minuutin ajan keskikovaa ja 15-20 minuuttia rullien kohdalla.
Cool on wire rack. Nauttia!
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 212 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 151 mg |
| natrium | 494 mg |
| hiilihydraatit | 33 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 9 g |