Luonnonmaradit ja maut

Marinoitua makua varten

Happo-pohjaiset marinadit kumoavat ja maistuvat monenlaisia ​​elintarvikkeita, ei vain lihaa ja äyriäisiä. Hapot, kuten sitrushedelmämehut, ananas, jogurtti, kirnupiimä ja viini kutistuvat denaturoimalla tai purkamalla proteiiniketjuja. Ne antavat myös makua lopputuotteelle. Kirjoittajan Shirley Corriherin mukaan marinateja sisältäviä öljyjä, joissa on emulgointiaineita mono- ja diglyseridi (tarkista tarrat), tunkeutuvat syvemmälle ja nopeammin.

Extra-neitsytoliiviöljy luonnollisesti sisältää monoglyseridejä ja se on hyvä valinta marinadeille.

Kuivaa marinadeja tai hiutaleita käytetään makua lisäämiseen sen sijaan, että ne voisivat puristua, vaikka joillakin niistä voi olla joitain hyödyllisiä haittavaikutuksia. Tämä tyyppi on yleensä sekoitus yrttejä ja mausteita, joskus sekoittuu öljyyn, joka hierotaan lihaan, siipikarjaan ja mereneläviin. Nämä reseptit käyttävät kuivaa hiutaleita yleensä määritellä grilli, pan-fry tai broil keittoa menetelmä.

Luonnon taustat

Luonto antaa meille monia haarautuneita aineita, jotka ovat sekä entsymaattisia että happamia. Käytettäessä happopohjaista marinadia, käytä vain lasia, keraamista tai ruostumatonta terästä, ei koskaan alumiinia. Kemiallinen reaktio, joka syntyy alkalisen ja alumiinin välillä, ei ainoastaan ​​aiheuta epämiellyttävää hajoamista elintarvikkeelle, mutta voi myös tummentaa ja kuopata alumiinisäiliötä. Monet marinadit sisältävät yhden seuraavista sekä erilaisia ​​yrttejä ja mausteita:

• Ananas
• Kuviot
• papaija
• Inkivääri
• Kiivit
• Mango
• Viini
• Sitrushedelmät
• Olut
• Etikka
• Tomaatti
• Jogurtti
• kirnupiimä

Lisää Marinades:
• marinadien tiede ja miten he työskentelevät
• Luontaiset marinadit ja makuaineet
• Jäljelle jääneet marinadit ja marinadin vinkit
• Marinades ja terveys
• Marinade Reseptit

Keittokirjat