Tämä Creole-riisipuoli-annos resepti valmistetaan valkoisella riisillä, sipulilla, porkkanoilla, timjamilla ja persilalla aitoon Ranskan Karibian makuun. Vihannekset poistetaan ruoanlaittokyvyn jälkeen jättäen sinut maku-infusoidulle, ei-tärkkelykselle sopivalle ruokalajille, mutta kokeile sitä Chicken Columbon kanssa, joka on toinen resepti Ovidin "Ranskan Karibian keitistä".
Creole ja Cajun Cookery
Creole viittaa alkuperäisiin eurooppalaisiin - erityisesti ranskalaisiin ja espanjalaisiin - New Orleansin asukkaisiin, jotka olivat enimmäkseen varakkaista perheistä ja jotka tuottivat henkilökohtaisia kokkeja Pariisista, Madridista ja muista Euroopan pääkaupungeista. Koska monet niiden perinteisesti käyttämät ainesosat eivät olleet paikallisesti saatavissa, ne sopeuttivat resepteihinsä luontaisiin Louisianan ainesosiksi, kuten simpukoiksi, snapperiksi , pompanoiksi, alligatoriksi , lihaksi, riistaksi ja squashiksi, kuten cushawiksi ja mirlitoniksi (chayote), sokeriruokolle ja pekaaniksi. Lisää siihen, että ruoanlaitto vinkkejä ja mausteita native Indians, Karibian ja Afrikkalainen kokkeja ja tämä uusi tyyli Creole ruoanlaitto syntyi.
Cajuns ovat vuonna 1655 Acadia (entinen Nova Scotia) karkotettujen Acadiansien jälkeläisiä, jotka asettuivat uudelleen Lounais-Louisianaan. Vaikka kieli (ranskalainen) ja uskonto (katolinen) tuntevat heille, suot, bayous, prairies ja alkuperäiset ainesosat eivät olleet. Cajuns sovelsi ranskalaisia keittotekniikoitaan tämän uuden kotimaansa eksoottisiin lihoihin, kaloihin ja tuotteisiin luomaan Cajun-ruoanvalmistusta, jota pidetään Creolen ruoanlaittoon kotitekoisena versiona. Suosittu väärinkäsitys on, että Cajun-ruoka on mausteinen kuuma. Mikään ei voisi olla kauemmas totuudesta. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoa Creole- ja Cajun-ruokien välisistä eroista.
Mitä tarvitset
- 2 1/2 kuppia pitkäjyväistä valkoista riisiä
- 1 tl suolaa
- 1 koko sipuli, kuoritut
- 1 haara persiljaa
- 1 haara timjami
- 1 koko porkkana, kuoritut
Miten tehdä se
- Liota 2 1/2 cupia pitkäjyväistä valkoista riisiä kylmässä vedessä 15 minuutin ajan ja tyhjennä.
- Suuressa kattilassa tuodaan kuusi kupillista vettä. 1 tl suolaa, 1 kokonaista kuorittua sipulia, 1 haara persiljaa, 1 haara timjami ja 1 kokonaista kuorittua porkkanaa. Lisää huuhtele riisi ja hautua keskilämmöllä 20 minuuttia.
- Poista sipuli, persilja, timjami ja porkkana. Tyhjennä riisi viipymättä tärkkelyspitoisuuteen. Huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä. Tyhjennä uudelleen ja käännä kattilaan.
- Hämmennä vähän lämpöä 5 minuuttia, kunnes riisin jyvät ovat täysin kuivia.
- Tarjoile sivusaineena tai Chicken Columbon kanssa.
Resepti Lähde : Ranskan Caribbean Cuisine Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Uudelleenlaskettuna luvalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 313 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 18 mg |
| hiilihydraatit | 69 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 6 g |