Tämä on alkuperäistä hummerikastiketta, jonka myyrä Mark Cornaro kehitti. Markin alkuperäinen on jotain erikoista. Tee tämä kastike päivä sen jälkeen, kun sinulla on hummeri-juhla - tallenna ne kuoret ja ruumiit! Joko New England tai piikkimakkarat toimivat täällä. Tämä pastakastike on runsaasti, täynnä hummereiden makua ja toimii hyvin lyhyen ja pitkän pasta-aineen kanssa.
Mitä tarvitset
- 2 - 4 hummerielintä 1 - 2 kiloa hummereista
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 kuivattua chiliä
- 4 kuorittua kokonaisuutta
- valkosipulin kynnet
- 2 laakerinlehteä
- 8 mustapippuria
- 3 kokonaista kynttä
- 1 qt. maustetut tomaatit (purkitettu on hieno)
- 1/2 nippu persiljaa
- 1/2 nippu tuoretta rakkolevää
- 1 ammuslasi ouzoa (tai muuta aniksen makuista likööriä)
- 1 laukaus konjakki
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- 1 kiloa pastaa (linguini on paras)
Miten tehdä se
- Poista kova päällinen kuoresta hummereiden rungosta ja hävitä. Poista kaikki sisäinen liha kehosta (on melko paljon, itse asiassa!) Sekä vihreä "tomalley", joka on maksa, sekä mikä tahansa kirkkaanpunainen "koralli" tai mäti, jos on olemassa minkä tahansa.
- Laita kaikki liha, koralli ja tomalley kulhoon ja aseta jääkaappiin.
- Palataksesi hummereiden jäännöksiin, etsi ja poista kaikki höyhenet keuhkot, jotka ovat muotoillut keihäspisteiksi ja ovat kevyitä ja harmaita. Hylkää myös ikävä näköinen neste täytetty pussukka hummerin pään etuosassa.
- Nyt, kun hummerikappale puhdistetaan, rikkoo kuoret - käytä myös rikkija, jalkoja, niveleitä ja kynsiä, jos sinulla on niitä - pieniksi paloiksi ja varattuina.
- Aseta oliiviöljy varastoon ja lämmitä keskilämpötilalla minuutilla tai kahteen. Lisää kuivatut kinkut ja valkosipuli ja käännä lämpö alas keskipitkäksi. Keitä kunnes valkosipuli ruskeaa - älä varoa palamaan!
- Lisää kuoret, pippurit, laakerinlehdet ja kokonaiset neilikat ja sekoita hyvin yhteen. Käännä lämpö takaisin keskilaatuun ja keitä 10 minuuttia sekoittaen usein.
- Aseta suuri potin suolavettä polttimessa kiehuvaksi. Tämä on sinun pastavesi.
- Lisää nyt sekä konjakki että ouzo hummerikastikkeeseen ja sekoita hyvin 5-10 sekuntia. Lisää tomaattisose, tarragoni ja persiluuti, peitä sitten ja tuo kiehua.
- Anna tämän paistua 20 minuuttia, ja sitten murskaa kaikki ruukussa käyttäen perunamurhaa. Tee tämä uudelleen 45 minuutissa.
- Jos kastike on liian paksu, lisää vähän vettä. Haluat sen olevan paksumpi kuin vesi, mutta ohuempi kuin mitä kastikkeeksi ajattelet; me sakeutetaan myöhemmin. Maista suolaa ja lisää vähän, jos se tarvitsee sitä.
- Sammuta lämpö 55 minuutin kuluttua. Kaada kastike siivilän läpi toiseen isoon pottiin. Sekoita sisältö vielä kerran. Jos sinulla on ruokamylly tai ankka painamalla, käytä sitä. Hylkää hylsyt ja muut bittiin.
- Nyt olisi hyvä aika aloittaa keittämällä pastaa.
- Kaada puolet kudotusta kastikkeesta ruoan jalostajaan ja lisää varattu hummeri-liha, tomaatti ja koralli, sitten huilata sitä kunnes sujuu. Jos sinulla on paljon jäljellä olevaa lihaa, varaa jonkin verran pastaa.
- Kaada elintarvikeprosessorin sisältö takaisin pottiin loput kastikkeen kanssa. Jos se on vielä liian ohuen mielesi mukaan, lisää hieman tomaattimehua. Lämmitä varovasti 5 minuuttia ja tarjoile. On erittäin tärkeää, ettei kastike keitä!
- Hyvä espanjalainen tai ranskalainen ruusuvesi toimii täydellisesti tämän kastikkeen kanssa kesällä, samoin kuin Pinot Noir , Beaujolais tai italialainen Sangiovese .