Italian tunnetuin ja laajalti istutettu punainen rypälelajike, Sangiovese, on ohut nahkainen, hienovarainen rypäle, joka pyrkii viipymään kauemmin viiniköynnöksessä, pitäen makeaa aikaa kypsymään ja kypsymään. Vaikka Sangiovese-istutukset lähtevät Emilia-Romaglasta Puglian sananlaskun takaa, se on Keski-Italia, erityisesti Toscanan lämmin Välimeren alue, joka on edelleen Sangiovese-rypäleiden viljelysärky.
Sangiovese-rypäleen ominaisuudet
- Korkea happamuus
- Korkea tanniini
- Keskitäyteläinen
- Keskitasoiset alkoholit (tyypillisesti 13-14% ABV )
- Maku: Kirsikka, mustikka, karhunvatukka, luumu, violetti, maanläheinen
- Oak vaikutus: Tumman affiniteetti esiintyy usein setri- ja vaniljajuokissa
Sangiovese-maku
Sangiovese on kuiva, keskipitkänäinen punaviini, joka viittaa korkeampiin suuhuovan happamuuden tasoihin ja kirkkaampiin tanniineihin. Rikkaat maut vaihtelevat maalaismainen ja hedelmäinen riippuen siitä, missä ja miten viiniköynnöksiä hallitaan. Odottavat kirsikka - punaista, mustaa, hapan - savun ja maanläheisen ruohomaisun, mausteisen tammen aiheuttamia vivahteita ja pippurisia sävyjä ja jopa raikas makea tupakka, joka näkyy tietyssä Sangiovese - pullossa. Tarjoilu hieman hiilellä voi sävyttää alkoholin ja sulkea tanniinit, jolloin hedelmät ja kukkakaalit loistavat.
Miten ostaa Sangiovese
Sangiovese on rypäleen nimi, mutta useimmiten kuin Italian pulloja myydään "paikkamerkinnällä" pulloon.
Sangiovesen paikka, joka viljellään yleisimmin, sijaitsee Toscanan Chianti-alueella . Etsi pulloja, jotka sanovat "Chianti" DOCG (Italian suurimmat viininviljelyalueet ja sisältää vähintään 80% Sangiovesen Chianti-merkinnällä varustetusta viinistä) tai "Chianti Classico" DOCG (merkitty mustalla kukkaviljelytunnuksella, Chianti Classico peräisin paremmilta viininviljelyalueilta, usein rinteessä Toscanan laajemmassa Chianti-viininviljelyalueella, odottaa enemmän ruumista, mausteita ja monimutkaisuutta).
Chianti Riserva -viinit ovat myös peräisin Chianti Classico -viininviljelyalueilta, mutta niiden on täytettävä vähintään kaksi vuotta tammissa, lisäämällä keskittymiskyky, savuinen luonne ja kustannukset. Monimutkaiset Super Tuscans ovat rohkeita punaisia viinejä, jotka on valmistettu DOC-merkittyjen alueiden ulkopuolelle, jotka on tyypillisesti rakennettu Sangiovese-rypäleen takapuolelle, mutta myös sekoitettu rohkeisiin Bordeaux-rypäleiden annoksiin, nimittäin Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cab Franc.
Jotta asiat sekoitettaisiin vain hieman enemmän, Brunello (rypäleen nimi) di Montalcino (paikkamerkki) on voimakas, täyteläinen, ikävä punaviini, joka on valmistettu Sangiovese-rypäleestä halutuista kannoista.
Sangiovese Ruokailu
Sangiovesen synnynnäinen happamuus, suolaisen luonteen ja keskikokoisen ruumiin ansiosta tämä italialainen punaviinin helmi on erittäin monipuolinen pariliitos. Sangiovese on myös parasta parasta grillattua pihveä, paahdettua siipikarjaa ja sianlihaa ja se pysyy täysin kotona vanhojen parmesaanin tai provolonejuuston löydösten kanssa. Paras maku on paras juoda useimmat markkinat Sangiovese nuorista, vaikka Super Tuscans ja Riservas on rakennettu lähteä matkaan.