Keittäminen kuumassa vedessä tai varastossa
Poika, Simmering & Keittäminen
Suolaus, simmering ja kiehuva ovat kolme erilaista kostean lämpöä keittotavat, joissa ruoka on keitetty joko kuumalla vedellä tai muulla keittovedellä, kuten liemellä, kannalla tai viinillä.
Jokainen tekniikka määritellään likimääräisellä lämpötila-alueella, joka voidaan tunnistaa tarkkailemalla kuinka keittosuihku käyttäytyy. Jokainen - salametsästys, keittäminen ja keittäminen - on tiettyjä ominaisuuksia:
salametsästys
Ruoanlaittoa nesteessä, jonka lämpötila vaihtelee 140 ° F: sta 180 ° F: seen, kutsutaan salametsäksi, ja se on tyypillisesti varattu hyvin herkkien tuotteiden kuten munien ja kalojen kypsentämiseen.
Katso myös: Mikä on paastota?
Tämän lämpötila-alueen sisällä salametsästysneste ei osoita lainkaan näkyviä merkkejä kuplinnasta, vaikka potin pohjalle voi muodostua pieniä kuplia. Tämä tarkoittaa sitä, että paras tapa tarkistaa, että lämpötila on oikea on pikalämpömittarin avulla.
kytevän
Keittämisen avulla keittovesi on hieman kuumempi kuin salametsästys - 180 ° F: sta 205 ° F: een. Täällä näemme kuplien muodostamisen ja varovasti nousevan veden pinnalle, mutta vesi ei vielä ole täydellisessä valssauksen kiehumisessa.
Koska se ympäröi ruoan vettä, joka säilyttää enemmän tai vähemmän vakaan lämpötilan, keittäminen valmistaa ruokaa hyvin tasaisesti. Se on erinomainen valinta kulinaarisiin valmisteisiin, kuten kantoihin tai keittoihin, tärkkelystavaroihin, kuten perunoihin tai pastat ja monet muut.
Yksi keinoin kypsentämisestä on se, että se voi aiheuttaa ruokaa menettämästä vitamiineja ja muita ravintoaineita liuottamalla keittoveteen.
kiehuva
Kuumimmat näistä kolmesta vaiheesta kiehuvat, jolloin vesi saavuttaa korkeimman lämpötilansa 212 ° F. Se on itse asiassa vähiten todennäköistä, että kolmesta käytetään ruoanlaittoon.
Tämä johtuu siitä, että valssauksen kiehumisen aiheuttama väkivaltainen levottomuus voi olla liian karkea ruoalle ja vahingoittaa sitä usein.
Vesi täydellisellä kiehuu olisi huono valinta keittämällä munaa sen kuoren ulkopuolella, kuten muokkaamattomien munien valmistelussa, koska sekoittaminen aiheuttaisi munan hajoamisen. Sama pätee myös herkkiin kaloihin ja pastaa.