Coquilles St Jacques on yksi ranskalaisen keittiön klassikoista, helppo tehdä ja niin herkullista syödä. Voit valita minkä kokoisen kampasimpukan käytät, kuninkaan kokoiset ovat suuria lihaisia tarjouksia tai pieniä pikkuleipiä, jotka ovat pieniä kavereita makeasta kampasimpukasta.
Tämä Coquilles Saint-Jacques -resepti on perinteisesti käytetty pienissä kampasimpukoissa, mutta uunin kestävät ramekiinit ovat hyvä korvaaminen. Resepti sisältää sekä kampasimpukoita että sieniä, paistettua voita maustekastikkeilla, ja sitten tehdä entistä rikkaammin Gruyerea ja leipäjuustoa.
Coquilles Saint-Jacques on useimmiten syöty ensimmäisenä ruokalajina tai alkupalana, mutta sitä voidaan käyttää herkullisena merenelävinäyttelynä.
Mitä tarvitset
- 1/4 kuppia jauhotusta jauhoa
- 3/4 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista curryjauhetta
- 1/8 tl cayenne-pippuria
- 1 1/2 kiloa merikorkkia
- 4 rkl voita
- 8 unssia tuoreita sieniä (puhdistettu ja viipaloitu)
- 1 kuppi hienonnettu sipuli
- 2/3 kuppi valkoista viiniä
- 2 rkl konjakkia
- 3 rkl kinkkua
- 2 rkl voita (sulatettu)
- 1/3 kuppi Gruyere-juustoa (raastettu)
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
Miten tehdä se
- Sekoita jauhot, suola, curryjauhe ja cayenne-pippuri yhteen suuressa kulhossa. Lisää kampasimpukat kulhoon ja heittää seos yhteen, kunnes päällystät perusteellisesti kampasimpukat maustetussa jauho-seoksessa.
- Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää kampasimpukat voihin ja pureskele ne, kääntämällä kerran, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin, noin 4 minuuttia; siirrä kampasimpukat levylle ja kansi lämpimään.
- Lisää sienet ja sipulit paistinpannuun ja paista, usein sekoittaen, keskilämmöllä lämpöä 4 minuuttia, kunnes ne alkavat muuttua vaaleanruskeaksi. Lisää valkoviini kattilaan ja kaada astian pohja metallisella lastalla saadaksesi kaikki ruskeat bitsit pois pannusta ja kastikkeeseen. Vähennä lämpöä hieman ja keitä kunnes kastike on laskenut puoleen. Poista pannu lämpöä ja sekoita konjakkia ja kampasimpukoita.
- Kuumenna uunirouhe. Jakaa kampasimpukka ja kastike-seos 6 kampasimpukan tai pienen uuniteknisen tarjoiluvälin.
- Sekoita leivänmarjat, sulanut voita ja Gruyere-juustoa; jaa ja laita seos tasaisesti yli kaikkien kampasimpukoiden päälle. Laita ruokia noin 5-6 tuumaa broileria ja keitä, kunnes kampasekoitus on kuuma, kupliva ja ruskistettu päälle. Ripottele sitruunamehulla ja tarjoile välittömästi.
- Tarjoile Coquilles ensimmäiseksi, mutta se toimii myös hyvin kevyen lounaan kanssa vaaleanvihreä salaatti puolella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 603 |
| Kokonaisrasva | 29 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 99 mg |
| natrium | 1,616 mg |
| hiilihydraatit | 49 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 31 g |