Haudutetut karitsatangot ovat ihana lautasen tekeminen, jos rakastat hitaasti keitettyä lihaa, joka on huono ja putoaa luusta. Lammas on jo tarjouskilpailu, mutta niissä on paljon sidekudosta, ja hitaasti ruoanlaitto hajottaa sen ja antaa sinulle mehevän lihan, jossa on rikas, mauton neste, jota voit käyttää herkullisen kastikkeen tekemiseen.
Jotta nämä haudutetut karitsaiset sauvat tarvitsevat suuren hollantilaisen uunin tai haarukan, joka on tarpeeksi iso maun ja lihan säilyttämiseksi, sekä turvallinen sekä liesituulettimella että uunilla. Varmista, että siinä on myös tiukka kansi.
Mitä tarvitset
- 6 karitsan varret (1 kiloa kukin ylimääräinen rasva poistettu)
- 1/4 kuppia kanaöljyä (tai muuta kasviöljyä)
- 1 iso sipuli (kuorittu ja hienonnettu)
- 2 keskirasvaa selleri (hienonnettu)
- 1 iso porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- 5 valkosipulinkynsiä (kuoritut ja hieman murskatut)
- 1 kuppi tomaattia (säilöttyjä kuutioilla tomaatteja sisältäen nesteitä)
- 1 1/2 kupillista punaviiniä
- 5 kuppia ruskea (tai karitsan)
- 4 sprigs timjamia
- 1 - 2 oksaa rosmariinia
- 3-4 varret persiljaa
- 6 koko mustapippuria
- 1/2-kuppi monikäyttöistä jauhoja
- suola makuun (kosher)
Miten tehdä se
- Esilämmitä uuni 325 ° F: seen (165 ° C).
- Pyyhi ylimääräinen kosteus pois karitsan kannasta puhtailla paperipyyhkeillä. Tämä parantaa rusketusta seuraavassa vaiheessa.
- Raskaassa, valurautaisessa hollantilaisessa uunissa tai haarassa lämmitä öljy korkealla lämmöllä, lisää sitten karitsan varsi ja pyyhkäise ne huolellisesti molemmin puolin käyttäen paria pihdeitä kääntämällä niitä. Kun sinulla on mukava ruskea kuori kaikilla lihan sivuilla, poista se pannusta ja pudota se sivuun.
- Lisää puoli kuppia viiniä ja kaataa kaikki paahtamat bittiä pannun pohjalta. Lisää porkkanoita, selleriä, sipulia ja valkosipulia ruoalle ja keitä 5 minuuttia tai kunnes sipuli on hieman läpikuultava.
- Nyt palauta lammas kattilaan ja lisää kuutioitu tomaatti , kanta, loput viinistä ja laakerinlehti, timjami, rosmariini ja pippurit. (Voit sitoa pippurien kera, jos haluat, jotta voit hakea ne myöhemmin helpommin.) Lämmitä keittotasossa, kunnes neste kiehuu ja peitä sitten tiukka kansi ja siirrä koko asia uuniin.
- Kypsennä 3 tuntia ja käännä varsi kerran noin puolivälissä. Kun karitsa on hellävaraista ja lihaa vetää pois luusta, se on tehty.
- Poista potti uunista, poista karitsan varsi ja aseta ne sivuun, peitellään, kun teet kastiketta.
- Näet rasvan kerroksen kitkerävän nesteen päälle. Käytämme tätä rasvaa saadaksemme roux- kastikkeen. Huuhtele niin paljon rasvaa kuin mahdollista, ja säästä noin ¼ kuppi sitä. Voit hävittää loput, sillä se kastisi liian rasvaiseksi.
- Lämmitä rasva erillisessä kattilassa ja sekoita vähitellen jauhot, kunnes muodostuu tahna. Kuumenna muutaman minuutin ajan sekoittaen, kunnes roux on ruskea ruskea väri.
- Nyt palauta jäljellä oleva tuoksuva neste kiehumispisteeseen, vähennä leipoa ja viiltää rouxin. Vähennä noin 15 minuuttia ja kasta sitten hienojakoisen seulan läpi ja maistetaan Kosher-suolan avulla .
- Järjestä karitsan varren lämpimälle levylle (ylhäältä perunamuusia tai kermainen polenta, jos haluat), kastele ylimääräistä ja tarjoile heti.
Katso myös: Haudutettua Oxtail-reseptiä
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1549 |
| Kokonaisrasva | 99 g |
| Tyydyttynyt rasva | 39 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 43 g |
| Kolesteroli | 425 mg |
| natrium | 1,068 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 120 g |