Okra on yhtä yleinen japanilaisessa keittiössä kuin parsakaali on amerikkalaista ruokaa. Okra, joka tunnetaan japanilaisena " oh- ku- lah ", on suosittu kesän vihannes. Onneksi, kuten suurin osa tuotteista tänään, okra on saatavilla lähes ympäri vuoden eikä se ole rajoitettu kausiluonteisuuteen.
Huolimatta okran suosiosta japanilaisten keskuudessa, ei kaikki nauttikaa okraa sileän tai pörröisen tekstuurinsa vuoksi. Joillekin sen rakenne on hankittu maku, kun taas toiset rakastavat sitä, ja toiset taas eivät tule siihen lähelle.
Japanilaisessa keittiössä on useita elintarvikkeita, jotka ovat sileitä, kuten natto (fermentoitu soijapapu) ja raastettu yamaimo (japanilainen vuori yam), mikä tekee liukkaista elintarvikkeista jonkin verran suosittuja ja ehkä tekee okraa, joka on paljon rakastettava japanilaisten keskuudessa.
Länsimaisessa keittiössä on monia tapoja, joilla okra keitetään, esimerkiksi paistettua , paistettua, grillattua, haudutettua tai edes syönyt raakaa. Kuitenkin japanilaisessa keittiössä okra on tyypillisesti vaaleaa, keitettyä tai paistettua. Yleisin tapa, jolla okraa nautitaan, keitetään ja tarjoillaan hyvin yksinkertaisena salaatina.
Kun japanilaista okra-salaattia valmistetaan keittämällä okraa haluamaasi arkuuteen, se on parhaiten kylmässä erityisesti kuumina kesäkuukausina. Aika, jonka okra on kypsennetty, on täysin kokenut. Paras kun keitetään missä tahansa neljästä minuutista kymmeneen minuuttiin, mutta jos haluat varmistaa, että siemenet ovat kokonaan kypsennettyjä, 10 minuuttia on maaginen numero. Riippuen okra, jotkut siemenet saattavat olla hieman karvas maku, jos ne ovat raaka.
Tämän okra-salaatin kastike on varsin yksinkertainen. Se höystää kuivatut bonito hiutaleet ( katsuo bushi ), jotka lisäävät hieman smokey-makua ja umami-räjähdystä. Sitten salaattia maustetaan yksinkertaisesti suolalla soijakastiketta ( shoyu ) tai maustettua soijakastiketta ( dashi shoyu ). Myös japanilainen ponzu tai sitrus-soijakastiketta voidaan käyttää, vaikka soijakastike toimii erinomaisesti tämän salaatin osalta.
Mitä tarvitset
- 12-15 kappaletta tuoretta okraa
- Kuivattuja bonitohiutaleita ( katsuo bushi ) maulla
- Maustamassa soijakastiketta ( shoyu ) tai maustettua soijakastiketta (dashi shoyu)
Miten tehdä se
- Pese okra, mutta jätä varret ehjiksi.
- Tuo vesi kiehuvaan. Cook okra 4-10 minuuttia, riippuen mieluummin arkuus.
- Tyhjennä okra ja sokki jäähauteessa nopeasti lopettaaksesi ruoanlaitto ja säilytä sen kaunis kirkkaan vihreä väri.
- Poista keitetyn okran varsi ja hävitä. Vedä sitten okra vaakasuoraan muodostamaan pieniä tähtimuotoisia kappaleita. Tarjoa keitetyt okra pienissä tarjoiluastioissa ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 20 minuuttia.
- Heti ennen tarjoilua, koristele kuivattuja bonitohiutaleita ( katsuo bushi ) ja tarjoile soijakastikkeella ( shoyu ) tai suosikki maustettua soijakastiketta ( dashi shoyu ). Salaattia saa myös tarjoilla ponzu (sitrus maustettu soijakastike).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 611 |
| Kokonaisrasva | 37 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 221 mg |
| natrium | 262 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 64 g |