01/08
Aloita tuoreilla tomaateilla
Varhainen tyttöjen tomaatit. Molly Watson Näitä tomaatteja voidaan kuivata matalassa uunissa pikemminkin kuin auringon alla, mutta syvällisesti tehostettu kypsän tomaatin maku on sama. Pidä tulokset jääkaapissa tai peitä oliiviöljyä pitempään säilytykseen ja lisää ne pastaan, salaatteihin tai vain napata ne välipalaksi.
Tee kuivattuja tomaatteja, kun markkinoilla olevat tomaattipilot ovat vielä täydessä käytössä, mutta olet jo syönyt runsaasti kypsää tomaattia ja Caprese-salaatteja . Mahdollisuuksien mukaan käytä matalajäätelöitä kuten San Marzanos, Romas tai Early Girls - siellä on paljon vähemmän kosteutta kokata.
Suunnittele 2 kiloa tuoreita, kypsiä tomaatteja jokaista suurta leivinpaperia varten. Jos haluat kuivata yli 2 kiloa, käytä ylimääräisiä arkkeja tai töitä erissä.
Jos haluat perinteisen yhden sivun reseptiä, katso Uunikuivatut tomaatit .
02/08
Hull the tomatoes
Hulled Tomatoes. Molly Watson Vaikka tämä vaihe on valinnainen, poistamalla ydin tomaateista tai "räjäyttämällä" niitä on esteettisesti ja tekstuaalisesti houkutteleva. Käytä pienen puukon terävän pisteen leikkaamaan jokaisen tomaatin varren päätä sen poistamiseksi.
03/08
Halve & Seed the tomatoes
Tomaatit kuiville. Molly Watson Seuraavaksi halutaan leikata kaikki tomaatit puoliksi. On parasta katkaista ne puoliksi "päiväntasaajan tuntumassa" tai ristikkäin, koska tämä helpottaa siementen ja ylimääräisen mehun poistamista.
Kulhoon tai muuhun astiaan purista kevyesti kukin tomaatin puoli, jotta voimme pakottaa siemenet ja suurimman osan vetistä mehua.
Huomaa: Useimmat ihmiset luultavasti heittävät vetiset siemenet pois, mutta parantavat paremmin tätä seosta ja nauttivat ihastuttavasta virkistävästä lasista "tomaattivettä" kaiken leikkauksen jälkeen!
04/08
Pistä tomaatit
Paistetut tomaatit kuivaan. Molly Watson Tämä ylimääräinen askel todella auttaa tomaatteja kuivua tasaisesti, varsinkin jos haluat kuivata ne aina nahkaväliksi. Käytä veitsen terävä kärki, joka pistää muutamia reikiä jokaisen tomaatin puoliin.
Riippuen siitä, kuinka suuret tomaatin puolikkaat ovat, luultavasti haluat leikata tomaatit ainakin neljänneksi. Voit halutessasi leikata suurempia puolia useisiin paloihin, kiiloihin tai viipaleisiin.
05/08
Järjestä tomaatit yhdellä kerroksella
Tomaatit kuiville. Molly Watson Suorita leipälevy, jossa on folio helpottaaksesi puhdistamista, jos haluat. Järjestä jäähdytysteline, jos sinulla on yksi, leivinpelissä. Suihkuta se öljyllä tai päällystä se kevyesti öljyllä estäen tarttumisen. Järjestä tomaatit yhteen kerrokseen, jossa kappaletta koskettaa mahdollisimman vähän telineeseen ja aseta 200F uuniin.
Huomautus: Voit yksinkertaisesti järjestää tomaatit suoraan leivinpaperiin, mutta telineen avulla tomaatteja kuivataan tasaisemmin.
06/08
Tumman kuivatut tomaatit
Puolikuivatut tomaatit. Molly Watson Noin 2 tunnin kuluttua tomaatit ovat alkaneet kuivua vähän, mutta silti olla melko pulleita. Tarkista ne, käännä pannulla tai pyörivillä pannuilla, jos käytät enemmän kuin yksi, jos astian toinen puoli kuivuu nopeammin kuin toinen. Jotkut ihmiset haluavat käyttää tomaatteja tässä paksuisessa vaiheessa pastakastikkeissa tai Caprese-tyylisissä salaateissa . Jos lopettaa kuivuminen tässä vaiheessa, suunnittele kuitenkin pitämään tomaatit jääkaapissa ja käyttämään niitä päivässä tai kahteen tai jäädyttämällä ne .
07/08
Kuivatut tomaatit!
Kuivatut tomaatit. Molly Watson Tarkista tomaatit joka tunti tai niin. He käyvät läpi useita vaiheita ja on todella sinulle kuinka kuivattua haluat heitä. Yllä kuvatut kuvat ovat aina melko kauheita, ja niissä on vain tarpeeksi kosteutta, jotta ne pysyvät pureskeltaisina, vaikka ne ovat nahasta. Päästäkseen tähän vaiheeseen kestää 6-8 tuntia riippuen uunista, ympäristön kosteudesta ja tomaateista.
Vaikka saatat olla houkutteleva nostaa lämpötilaa nopeuttaakseen asioita pitkin, korkeampi lämpötila jopa 300F - toimii vain hyvin, jos vain kuivaat tomaatit hieman edellisessä vaiheessa olevaan pullea kuivaan vaiheeseen. Sen jälkeen korkeampi lämpötila alkaa kokata tomaatit enemmän kuin kuivaa ne.
08/08
Kuivattujen tomaattien varastointi
Kuivattujen tomaattien varastointi. Molly Watson Jos todella kuivaat ne kokonaan ja elät melko kuivassa ilmastossa, voit säilyttää kuivattuja tomaatteja ilmatiiviissä säiliössä kaappiin useita viikkoja. Parasta on pitää ne jääkaapissa pidempään varastointiin tai, kuten tässä on esitetty, pakkaa ne purkit ja peitä ne öljyllä. Pääset pehmeisiin vielä kuivattuihin tomaatteihin ja runsaasti tomaatilla maustettua öljyä, jota käytetään salaattikastikkeissa boot. Voit silti laittaa ne jääkaappiin turvalliseksi, jos haluat. Voit myös pakastaa kuivatut tomaatit tarvittaessa pidempään varastointiin - vain ponnahtaa ne suljettavassa muovipussiin ja heittää ne pakastimeen.