Vaikka heitä usein kutsutaan "juutalaisiksi wontoneiksi ", kreplachilla on omat paikkansa täytettyjen tökeröiden maailmanlaajuisessa kanonissa. Ashkenazi-erikoisuus, ne liittyvät läheisemmin itäeurooppalaiseen mukavuutta koskevaan hintaan, kuten pierogi . Kreplach on tyypillisesti täynnä lihaa, kanaa tai juustoa tai vähemmän tavallisesti perunoita tai kasha . Siellä he menevät kasvisruokiin, täytteenä paahdettua parsattua bataattia, joka peittyy suolapitoisella sauteed-sipulilla ja sienillä. He ovat herkullisia tarjoillaan keitto-liemessä tai yksinkertaisesti heitellä voita ja päällään hapankermaa ja yrttejä.
Mitä tehdä jäljellä olevan täytön suhteen: Riippuen siitä, kuinka ohut kutoa taikinaa - ja kuinka monta kreppaata voit tehdä - saatat joutua täyttämään enemmän. Lämmitä uuniin yksinkertaisen puolen. Tai levitä se pizza taikina, päälle ripottele raastettua mozzarellaa tai murskattua vuohenjuustoa ja parmesaania, suihkutetaan hieman oliiviöljyä ja paista 425 ° F: ssa, kunnes kuori on terävä pohjaan ja juusto sulaa.
Kosher Tila: Pareve
Mitä tarvitset
- Täyttö:
- 8 unssia
- bataatti (1 iso)
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (plus extra bataatti)
- 1/2 cup / 4 unssia sipulia (hienonnettu)
- 8 unssia crimini-sieniä (tai valikoima luonnonvaraisia tai portobello-sieniä hienonnettuna)
- Purista merisuolaa
- Maku piirappi (tuore)
- Kreppaiden taikina:
- 1 3/4 cups all purpose meal (plus ylimääräistä tarvittaessa)
- 1/2 tl hienoa merisuolaa (tai kosher suolaa)
- 3 suurta munaa
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (tai neutraalia maustettua öljyä)
- 1 rkl vettä
Miten tehdä se
1. Tee ensin täyttö: Kuumenna uuni 425 ° C: seen. Liitä bataatti ympäri haarukalla, hiero ihoa vähän öljyllä ja aseta se folioon tai pergamenttiin vuorattuun pannuun. Paista esikuumennetussa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes pehmeä. Kun bataatti on tarpeeksi viileä käsitellä, poistaa ihon ja siirtää lihan suuri kulhoon. Murskaa hyvin haarukalla.
2. Suuressa paistinpannussa tai kokin pannulla, joka asetetaan keskilämpötilaan, lämmitä öljy.
Lisää sipuli ja saute kunnes pehmeä ja läpikuultava, noin 3-5 minuuttia. Lisää sienet ja suolapurkki ja pistä saute kunnes sienet pehmentävät ja vapauttavat mehut. Jatka keittämistä, kunnes astian nestettä on pääosin haihtunut, noin 5 minuuttia enemmän. Lisää sieniä makeisiin perunoihin ja sekoita hyvin. Mausta tuoreella maustetulla pippurilla. Aseta jäähtymään.
3. Seuraavaksi tee kreplach-taikina: Suuressa kulhossa jauhotetaan jauhot ja suola. Keskikokoisessa kulhossa voittaa munat, öljy ja vesi kevyesti.
4. Tee kaura jauhojen keskelle ja kaada muna-seos. Käytä haarukkaa, aloittaa munien sekoittaminen, lisäämällä hitaasti jauhot seokseen. Pidä sekoittaen, kunnes munat ja jauhot ovat hyvin sekoitettuja ja alkavat muodostaa pehmeää taikinaa (kun taikina on liian paksu haarukkaa varten, voit sekoittaa sen puhtailla käsillä). Levitä kevyesti jauhottavaa taikinaa lisäämällä lisää jauhoja, 1 rkl kerrallaan, jos se on hyvin tahmeaa. (Kun taikina on vain hieman tahmeaa, lopeta lisäys jauhot tai se on vaikea irrottaa.) Jatka taikinaa 5-7 minuuttia tai kunnes taikina on pehmeä ja joustava. Palauta taikina kulhoon, kansiin ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.
5. Asenna kreppa: viiva ajoitettu leivonta levyt pergamenttipaperilla ja varattu. Laita vähän vettä pieneen astiaan ja aseta sivuun. Kun taikina on lepää, jakaa se puoleen. Levitä kevyesti jauhotusta pinnasta yksi osa taikasta suorakaiteen muotoiseksi. Roll out kanssa liikkuvan tappi niin ohueksi kuin mahdollista, enintään 1/8-tuumaa paksu.
(Ohuempi rullata taikinaa, sitä hienompaa kuvioitua kreppausta on, 1/8-tuumaa on hienompaa, kuollisempia kreppaita.)
6. Pasta, pasta tai terävä veitsellä leikkaa taikina 2-2 tuumaa neliöt. Laita 1 teelusikallinen bataatti-sienen täyttö jokaisen taikinan neliön keskelle. Vedä sormi vettä sisältävään astiaan ja "maalaa" vettä jokaisen taikinan neliön vierekkäisten puolien kohdalla - tämä auttaa sinetöimään kalkin. Taita taikina huolellisesti täytön päälle niin, että sinulla on kolmiomainen pakkaus. Paina tiivisteen taikinan sivuilla varmistaaksesi, että puristat ilman. Siirrä kreppa leivinpeltiin yhdellä kerroksella ja peitä puhtaalla teepyyhkeellä, jotta ne eivät kuivuisi töissäsi. Jatka jäljellä olevan taikinan ja täytön tekemistä.
7. Jos haluat tallentaa kreppauksen myöhempää käyttöä varten, voit jäädyttää ne nyt; aseta leivinpaperi pakastimeen ja jäädytä kunnes ne ovat tukevia, noin 40 minuuttia. Siirrä vetoketjulla oleva pakastinpussi ja jäädytys enintään 3 kuukautta. Älä sula ennen ruoanlaittoa.
8. Keitä tuore tai jäädytetty kreppa: tuovat suuren astian savustettua vettä keittimeen . Vedä varovasti kattosetti veteen, sekoita kevyesti kerran tai kaksi, jotta ne eivät tartu pohjaan ja keitä, paljastuisi 20 minuuttia tai kunnes ne kelluvat ylhäältä ja keitetään läpi. Valua. Tarjoile kuumaa keittoa sisältävässä liemessä tai heilutella voita kermavaahdolla ja tuoreiden silputtujen yrttien sprinkling.