Tämä syksy-suosikki juuri kasvis on paras pienellä TLC
Monille perheille, kiitospäivän illallinen vain ei olisi täydellinen ilman purun bataatteja päällä mini vaahtokarkkeja ja hienonnettu pekaanipähkinät. Mutta sinun ei tarvitse luopua tästä kestävästä, terveestä suvusta kerran vuodessa. Sen lisäksi, että maljat ovat ylpeitä, löydät reseptejä leivottuja, keitettyjä, paahdettuja, pureskeltuja ja paistettuja makeita perunoita, bataattiposuja ja bataattiposuja. Useimmiten voit vaihtaa makeita perunoita, varsinkin vaaleaa lajiketta, resepteihin, jotka vaativat valkoisia perunoita.
Bataattien valinta
Ensimmäinen sadonkorjuu kestää lokakuusta tammikuuhun, mutta tavaroita löytyy tavallisesti tuoreista kaupoista ympäri vuoden. Päivittäistavarakaupat pitävät purkitettuja bataatteja ympäri vuoden, jotka saattavat olla hämmentäviä etikettejä.
Valitse makeat perunat, joilla on tiukat, nukattamattomat nahat, joilla ei ole merkkejä virheistä tai mustelmista. Etsi pieniä ja keskisuuria yrityksiä, kun ne ovat suurempia, tällöin ne tulevat.
Sokeriperunat vaihtelevat kermanvärisistä lajikkeista syvän oransseihin, joita joskus käytetään virheellisesti nimellä yams. On jopa purppuraisia. Tumman oranssin bataattien liha pyrkii olemaan makeampaa ja väsyttävämpää kuin vaaleankeltaisten tai purppuranpunaisten, jotka muistuttavat kuivattua, starchier-lihaa russettiperunasta, vaikkakin pähkinäinen maku.
Bataattien varastointi
Hieman vähemmän sitkeät kuin niiden valkoiset serkut, bataatit eivät yleensä säilytä hyvin, paitsi ihanteellisissa olosuhteissa, ja mustelmia nopeasti heikkenevät.
Valitettavasti, kun makeat perunat alkavat pahentua, et voi vain leikata pois pilaantunutta osaa, koska hajoaminen vaikuttaa koko perun makuun.
Säilytetään keskimäärin huonelämpötilassa (68-70 F), bataatit kestävät noin viikon. Pitempää säilytystä varten tarvitset viileän (55 F), kuivan ja tumman sijainnin, jossa on riittävä ilmanvaihto.
Näissä olosuhteissa bataatit kestävät enintään neljä viikkoa. Älä säilytä raaka bataattia, joka voi johtaa kovaa, epämiellyttävää keskustaa ja makua.
Keitetyt bataatit viipyvät jääkaapissa ilmatiiviissä säiliössä neljästä viiteen päivään. Jäähdytetään leivonnaiset bataatit, leikkaa ne puoliksi ja aseta ne leikattu puoli ylös mikroaaltouunin turvallisella levyllä. Peitä perunat kostealla paperipyyhkeellä ja mikroaaltouunia niitä keskimäärin noin kahden minuutin ajan tai kunnes ne lämmitetään. Käytä 350 F-uunia bataattipatruunoiden, bataattien ja paahdettujen bataattien lämmittämiseen. Peitä astia alumiinifoliolla ja paista kunnes lämmitetään.
Jäähdytetään keitetyt bataattipakkaukset, pakkaa ne ilmatiiviiseen säiliöön, jolloin neulo 1/2-tuumainen pääty, paina sitten pakastuspaperia tai muovikelmua suoraan pinnalle. Pidä ne pakastimessa 10-12 kuukautta 0 ° C: ssa. Voit pakastaa kokonaisia leivonnaisia bataatteja käärimällä niitä folioon ja säilyttämällä ne yhteen vetoketjulla. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sulata pakastetut perunat yön yli jääkaapissa ennen kuin ne lämmitetään uudelleen.
Leikattu, puristettu tai leikattu bataatti voi värjätä varastoinnissa, joten ripottele pinta sitruunamehulla tai askorbiinihapolla.