Tämä resepti kotitekoiseen unkarilaiseen makkaraa tai hazi kolbaszia varten (HAH-zee KOOL-bahss) valmistetaan sianlihan, valkosipulin, suolan, pippurin ja paprikan kanssa.
Unkarilainen makkara-resepti vaihtelee alueen ja henkilökohtaisen maun mukaan. Jotkut kokit lisäävät kynsilakka ja sitruunan sekoitus niiden seokseen. Varmista, ettet leikkaa kaikkia rasvaa sianlihasta, muuten makkara on liian kuiva.
Täytelytekniikoita varten, tutustu polkamakkaraa varten . Suurin ero unkarilaisen ja puolalaisen makkaran välillä on sitä, ettei sitä koskaan keitetä, paistetaan tai paistetaan.
Mitä tarvitset
- 4 kiloa luutonta, hyvin marmoroitua sianlihaa (leikattu teidän silppurin suuntaan)
- 3 valkosipulinkynttä (murskattu)
- 2 rkl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 rkl paprikaa
- 1/2 cup kylmää vettä
- 14 jalkaa hautapeltiä (huuhdeltu kolme kertaa)
Miten tehdä se
- Jääkaapin huuhtelun jälkeen säilytä jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis.
- Pyyhi pieni kulhoon valkosipuli, suola, pippuri, paprika ja vesi ja pudota.
- Kylmä liha murskaa helpommin, joten pidä lihaa kylmässä, kunnes olet valmis jauhaa. Karkeasti jauhaa lihaa käsikäyttöisellä tai sähkökäyttöisellä hiomakoneella. Laita liha isoon kulhoon.
- Yhdistä vesi-mausteen seos lihaan, kunnes se on perusteellisesti lisätty. Varmista, että mausteet ovat oikein, paista pieni patty ja maku. Jotkut ihmiset haluavat kylmätä lihasekoitusta peitettynä yön yli ennen täyttämistä, joten se maistuu, mutta se ei ole välttämätöntä.
- Poista kotelot jääkaapista ja solmu yksi pää. Peitä täyttösuppilo kevyesti keittosuihkeella tai sianlihan jääneen rasvan avulla. Liu'uta kotelon toinen pää suppilon suulle. Jatka jäljelle jäänyttä koteloa ylös suppiloon, kunnes olet saavuttanut solmun.
- Aloita pakottamalla lihaa koteloon yhdellä kädellä, kun taas toisella kädellä ohjataan makkaran paksuutta, kun sitä puristetaan.
- Muista, että makkara kutistuu, kun se kokki, joten haluat mukavan pullea makkaraa. Mutta ole varovainen, älä ylikuormita tai kotelo räjähtää.
- Pidä suulakepuristus kunnes kotelo on loppunut. Kiinnitä solmu tähän päähän. Voit joko jättää makkaraa suureen käämiin tai kierrä sitä 6 tuuman välein linkkien muodostamiseksi. Käytä välittömästi tai säilytä makkaraa jääkaapissa ja peitä enintään kaksi päivää, kunnes valmis keittämään.
- Kuumenna uuni 350F: n lämpötilaan. Aseta makkara rasvattomalle leivinpannulle tai maljakkoastialle vähän vettä (tai olutta). Paista noin 1 tunti tai kunnes makkara on ruskistettu, mutta ei kuiva.
- Paista keittämättömiä tai keitettyjä makkaraa enintään 6 kk.