Gomme (tai purukumi) siirappi on juoman makeuttaja, jota yleisesti käytettiin yksinkertaisen siirapin sijaan monissa klassisissa cocktail-resepteissä . Vaikka jotkut ihmiset viittaavat yksinkertaiseen siirappiin ikenien siirappina, todellinen kumisirppuri sisältää emulgointiainetta, joka tunnetaan nimellä arabikumi (joskus käytetään ranskalaista sanapeliä).
Gomme-siirapin käyttö on se, että se lisää silkkimäistä koostumusta ja pehmentää alkoholin makua. Tämä pätee erityisesti alkoholin hallitseviin cocktaileihin, ja siksi se toimii niin hyvin klassikoissa, kuten Fancy Whisky ja Brandy Daisy .
Gum arabialainen myös estää siirapin kiteytymisen. Tämä on hyödyllistä pitkäaikaiselle varastoinnille ja jos pidät siirappisi erittäin paksusta ja keskittyneestä.
Itse asiassa, kun olet hankkinut arabikumi, Gomme siirappi on yhtä helppo tehdä kuin mikä tahansa yksinkertainen siirappi. Lisät yksinkertaisesti liuennut arabikumi normaali siirappisi reseptiisi.
Mitä tarvitset
- 1 unssin ruoka-asteinen arabikumi
- 2 unssia (noin 1/4 cup) kuumaa vettä
- ----
- 8 unssia (noin 1 kuppi) sokeria
- 4 unssia (noin 1/2 cup) vettä
Miten tehdä se
- Lämmitä vettä lähelle kiehumista.
- Lisää arabikumi ja anna sen seistä, kunnes se on "liuennut". Se kestää vähintään muutaman tunnin ja arabikumi todella imeytyy veteen ja tulee tahmeaksi tahnaksi.
- Erikseen, tee "rikas" yksinkertainen siirappi liuottamalla 2 osaa sokeria 1 osaan vettä hidas kiehuu.
- Sekoita jatkuvasti kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Kiehauta kiehumispiste ja lisätään kumiseos.
- Keitä 2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
- Käytä lusikkaa poistaaksesi kerääntymisen pinnalle.
- Annetaan jäähtyä, minkä jälkeen siivilöi seeseclothin tai seulan läpi.
- Pullo astiaan, jossa on tiivis tiiviste ja säilytä jääkaapissa.
Aloita pieni erä
Gum arabialainen voi olla epäjohdonmukainen, se on myös suhteellisen kallis ja omat makusi voivat päätyä enemmän tai vähemmän sokeriruokoiseen siirappiin. Tästä syystä ehdotan kokeilemalla pieniä eriä (kuten edellä kuvattuja mittauksia) ja kokeilemalla niitä muutama klassinen cocktaileja, kuten Sazerac tai vanhanaikaisia . Kun löydät ihanteellisen siirappisi, voit tehdä suurempia eriä
1871-reseptistä löydetty David Wondrich's Imbibe! käyttää täysi puntaa kumia. On myös mielenkiintoista huomata, että Jerry Thomasin resepti "kumisirulle" ei sisällä kumia. Sen sijaan se on samanlainen kuin yleisesti nimeltään "bar" yksinkertainen siirappi (1: 1) ja tekee 2 gallonaa kerrallaan, joka kestää hyvin pitkään keskimmäisessä palkissa.
Ostaa Gomme siirappi
Gum arabialaisella on monia käyttötarkoituksia ja ruoka on vain yksi niistä.
Tästä syystä on tärkeätä varmistaa, että sokeripitoinen arabikumi on elintarvikekelpoista. Gum arabia löytyy monista luonnollisista ruokakaupoista, ja suosittelen sinua ostamaan sen elintarvikelähteen kautta.
Osta Frontier Gum Arabic Amazon.com -sivustolta
Löydät pullotettua purukumiruokaa muutamilta erikoistuottajilta, kuten Small Hand Foods. Tämä yritys tekee tavallinen, ananas- ja vadelmakumi-siirappia ja jokainen on hauska sekoittaa.
Osta Small Hand Foods Gum Syrup osoitteessa Amazon.com
Lisää Gomme-siirapista
- The Great Gomme Adventure - CocktailChronicles.comista
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 63 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 13 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |