Suosittu Cocktail Garnish on vähemmän luonnollista kuin sinun pitäisi ajatella
Maraschino-kirsikka on yksi suosituimmista cocktail-koristeista , mutta ne ovat kirkkaita punaisia hedelmiä, jotka parhaiten tarjoavat juomasi? Totuus on, että monet tänään ostetuista maraschinoista ruiskutetaan keinotekoisilla ainesosilla ja ne eivät ole kovin hyviä syödä. Se voi tuntua kirsikka, mutta se ei todellakaan maistu kuin yksi.
On kuitenkin toivoa kirsikkailijalle. Olitpa pukeutunut juomasi tai jäätelö-sundaes, on erittäin helppoa tehdä omia maraschinos tuoreita kirsikoita ja on olemassa muutamia tapoja tehdä niin.
Maraschinon kirsun alku
Maraschino kirsikat, joita tunnemme ja käytämme tänään, eivät ole erilaisia kirsikka . Sen sijaan he saavat nimensä valmistusprosessista, jota käytetään niiden säilyttämiseen.
Alunperin maraschino-kirsikat olivat marasca-kirsikoita (peräisin Kroatiasta), jotka on säilötty italialaisessa maraschino-liköörissä , joka on tislattu samasta kirsikasta. Vuosien mittaan kirsikat kiinnittivät suurimmaksi osaksi aristokraattisten eurooppalaisten huomion maukkaan herkkyyteen. Kirsikat menivät Amerikkaan ja kiellon ympärillä, syntyi kiista; alkoholikiellolla, niin meni nämä viinaa liotetut kirsikat.
Maraschinon kirsun muuttaminen
Moderni maraschino-kirsikka oli tuon aikakauden tuote. Se on Oregon State Universityn professorin luominen Ernest H. Wiegandin nimellä, joka vietti kuusi vuotta 1920- ja 30-luvuilla loistavan punaisen hedelmän kehittämisessä.
Tavoitteena oli auttaa kirsikkaviljelijöitä säilyttämään Royal (tai Queen) Anne kirsikat alkoholittomalla tavalla, joka voisi kilpailla kasvavilla maraschino-markkinoilla.
Wiegand kehitti prosessin liottamalla hedelmää suolaliuoksessa kalsiumsuolojen kanssa. Tämä uraauurtava tekniikka johti nykypäivän menetelmiin ja tunnetuksi Oregonille johtajana "kirsun" edistyksessä, mukaan lukien tänään käytettävissä olevat maraschinojen sateenkaari.
Miten Maraschinon kirsikka on tehty
Moderni maraschino-kirsikka liotetaan suolaliuokseen tai - vielä huonompi - kalsiumkloridin ja rikkidioksidin liuokseen.
Tämä valkaisee kirsikoita, poistaen niiden luonnollisen värin ja aromin. Sitten ne punnitaan ja liotetaan makeutusaineeseen (tyypillisesti korkea fruktoosi maissisiirappi) noin kuukausi. Viimeinen vaihe, jossa hedelmät kastetaan keinotekoiseen väritykseen (tuo ihana punainen nro 4) antaa nykyaikaiselle maraschinoon sen liian loistavan punaisen värin (tai minkä tahansa muun halutun värin).
FDA: n maraschino-kirsikan määritelmä kuvaa tätä keinotekoista prosessia: "Maraschino-kirsikoita" pidetään tavaroina tavanomaisena tai tavanomaisena nimityksenä, joka koostuu kirsikoista, jotka on värjätty punaisella, kyllästetty sokerilla ja pakattu sokerisiirappiin, joka on maustettu öljy katkera manteleita tai vastaavaa makua. "
Tämä on varsin laaja määritelmä. Jos olet tutustunut varastoon purkitettuihin kirsikkavaihtoehtoihin, tiedät, että "samanlaisella aromilla" ei voi olla mitään tekemistä todellisen kirsikan kanssa. Se ei ole vaikea löytää kirsikoita, jotka on maustettu kaikesta sitruunasta ja kalkista, passionhedelmistä ja mustikoista. Se on jälkiruokakirjojen sateenkaari, joka vain muistuttaa todellista kauppaa, koska varret ovat (toisinaan) ehjät.
Siirappi, jota nämä kirsikat pakataan, lisää vain niiden kuoleman. Se on häiritsevästi makeaa ja että kukistetut kirsikat huokaistavat entistä enemmän, kun ne ovat paistaneet purkin sisällä kuukausia loppuun.
Tuloksena olevat kirsikat ovat liian makeita, jopa jäätelönauhoja ja flirty martiniinejä varten , ja ne vain infusoivat näitä herkkuja niiden toivottavilla ominaisuuksilla. Jos pidämme huolta kaikista muista ainesosista, on vain oikein, että voimme lisätä koristeen laatua, mutta mitä voit tehdä?
"Takaisin luontoon" Maraschino Cherry
Monien kuluttajien ymmärtäminen, että maraschino-kirsikoiden purkki on päästy läpi prosessista, joka jättää ne mahdollisimman pitkälle luonnollisiksi, on herättänyt kiinnostusta "todellisiin" maraschino-kirsikoihin. Orgaaniset ja luonnolliset elintarvikkeet ovat lisänneet tätä ja löydät "luonnolliset maraschino-kirsikat" yhä useammilla paikoilla. Tarroissa ilmoitetaan selvästi, että niissä ei ole "keinotekoisia väriaineita", "ei säilöntäaineita" tai "ei punaisia väriaineita".
Yhdysvalloissa kirsikka-kausi kestää suuren osan kesästä.
Tämä on tilaisuutesi tehdä vuoden parhaita kirsikkaristeitä, ja siihen sisältyy tuoreiden kirsikoiden käyttö juomien ja jälkiruokien osalta. Sellaisten tuoreiden kirsikoiden säilyttäminen myöhempää käyttöä varten on myös uskomattoman helppoa. Jokainen voi tehdä omia maraschino-kirsikoita kotonaan ja vaikka heillä on aikaa, kannattaa vaivaa.
Homemade Maraschino kirsikoita (alkoholiton)
Maraschino kirsikoita cocktail-koristeeksi
Manhattansista piña coladaihin , maraschino-kirsikat ovat yksi suosituimmista cocktaileista. Tämä pieni punainen pallo lisää viimeistelyn kosketuksen vain luokan kanssa, joka voi pukea lähes kaikki juomat, vaikka maku.
Jos etsit koristelmaa, jossa on todellinen kirsikan maku, tavalliset maraschinot eivät ole keino mennä. Käytä sen sijaan tuoretta kirsikkaa tai mene yhteen "luonnollisista" maraschinoista. Nämä ovat parhaita tekemään "lippuja" oranssilla, ananasella tai muulla hedelmälihalla.
Vinkki: "vene" on toinen suosittu hedelmän koristelu, joka perustuu kirsikkaan.
Myös eri väriset maraschino-kirsikat (esim. Sininen ja vihreä) ovat hauskoja, vaikka maku voi olla hieman pois odottamastasi. Tämä on erityisen ilmeistä vihreillä maraschinoilla, jotka voivat olla muunnoksia ajoittain.
Ellei cocktaatti sitä nimenomaisesti vaadi, tarjoile aina kirsikkaa, jonka varsi on ehjä, jotta juomari voi helposti pudottaa sen suuhunsa, jos he haluavat. Moderni maraschino on enemmän karkkia kuin kirsikka ja vaikka se ei lisää paljon makua juomaan, juovat usein nauttivat makeasta herkusta cocktailinsa lopussa.
Maraschino-likööri-säilötyt maraschino-kirsikat ovat edelleen kaupallisesti saatavilla. Niillä on rajoitettu saatavuus ja hinta, joka vastaa. Tämä on estävä monille baarimestareille, minkä vuoksi näet yhä monia tiloja, jotka palvelevat näitä halvempia maraschinoja. Jos huomaat väärennökset suosikkikohdassasi, on hienoa kohteliaasti pyytää heitä pitämään kirsikka.