Opi kuinka kahvia tuotetaan ja eri tyyppejä
Kahvi on kahvijauheen paahdetuista siemenistä tai "paveleista" valmistettu keitetty juoma. Kahvipuisto on Afrikan ja Aasian subtrooppisten alueiden luonnollista pensaaa, vaikka kasvi on nyt viljelty koko Keski- ja Etelä-Amerikassa.
Kun kahvikasvien marjat on korjattu, liha poistetaan ja heitetään pois, jättäen vain siemenet. Ennen paahdusta pavut ovat harmaa-vihreitä, ja niitä kutsutaan vihreiksi kahvinä.
Koska pavut ovat tässä vaiheessa erittäin hyllytön, ne myydään ja lähetetään vihreiksi.
Kahvipavutyypit ja -tyypit
Kahvipavut vaihtelevat niiden koon, muodon, värin ja maun mukaan alueesta ja olosuhteista, joissa niitä kasvatettiin. Ainutlaatuisten mautyyppien ja aromien valikoima alueellisten lajikkeiden välillä on yhtä laaja kuin eri viinitarhojen käytettävissä oleva viini. Kannattaa kokeilla erilaisia lajikkeita, jotta löydettäisiin papu, joka sopii makuun.
Useimmat alueelliset lajikkeet kuuluvat kahteen pääluokkaan: Robusta tai Arabica.
- Arabica: Arabica-kahvia pidetään parempana Robusta, koska sen herkkä maku ja alhainen happamuus. Tätä lajiketta kasvatetaan korkeammilla korkeuksilla ja voi olla vaikeampaa ja kalliimpaa kasvaa. Nämä työvoimavaltaiset, alhaisen tuoton kasvit tuottavat suuren kysynnän papu, joka myy korkeammalle hinnalle.
- Robusta: Robusta-kahvi pyrkii olemaan happamampi ja karkeampi maku kuin Arabica ja korkeampi kofeiinipitoisuus. Robusta voidaan kasvattaa pienemmillä korkeuksilla, lämpimissä ilmastoissa ja vähemmän kosteutta. Koska Robustalla on vähemmän kasvavia rajoituksia ja sillä on yleensä vähemmän haluttu maku, sitä tavallisesti myydään halvemmalla kuin Arabica-pavut. Useimmat massamarkkinapaput ovat Robusta-lajikkeita .
Kahvi paistaa
Vihreän kahvipapun valmistamiseksi panimolle on ensin paahdettava. Kahvipavut paahdetaan kuivalla lämmöllä ja tasaisella sekoituksella tasaisen lämmityksen varmistamiseksi. Paistot vaihtelevat vaaleasta kultaisesta ruskeasta aina pimeään, melkein mustaan ulkonäköön. Paastomisaika vaihtelee merkittävästi kahvin maku, aromi ja väri.
Vaikka paistoa on useita, ne voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan: kevyt, keskikokoinen ja tumma.
- Valo: Vaaleat paistit tarjoavat kevyimmät, herkimmät makut ja voivat usein olla hapokkaampia. Koska paahdettu maku on vähäisempi, papujen alkuperäinen maku saa loistaa. Korkealaatuiset pavut tai lajikkeet, joilla on hyvin erilainen maku, ovat usein paahdettua valoa, jotta alkuperäinen maku pysyy näkyvänä. Nämä pavut tulevat kuiviksi, koska papuja ei ole kuumennettu siihen pisteeseen, jossa öljyä uutetaan. Kevyitä paistoja ovat: kaneli, amerikkalainen, puolikyylinen ja New England-paahtopaisti.
- Medium: Medium-paahdetut pavut ovat suklaanruskea väri, kuiva pinta ja täysi maku. Näillä pavuilla on vähemmän happamia kuin kevyitä paahdettuja papuja ja hieman makea, paahdettu maku. Tasapainoisen maun ja happamuuden ansiosta tämä on suosituin paahto tärkeimpien kaupallisten kahvimarkkinoiden sisällä. Keskipensaita tunnetaan myös nimellä Full City, Breakfast tai Regular Roast.
- Tumma: Tumman paahdettua kahvia paahdetaan, kunnes sokerit alkavat karamellisoida ja öljyt alkavat nousta papin pinnalle. Paahdon pinnasta riippuen papu voi olla hieman kirkas tai hyvin öljyinen. Tumman paahdettujen papujen maku on voimakasta, savuista ja joskus mausteista. Paahdon alkuperäistä makua torjuu paahdettu maku ja siksi heikompilaatuisia papuja käytetään usein tummissa paisteissa. Vaikka näillä paidoilla on hyvin alhainen happamuus, niitä kutsutaan usein karvaseksi. Paahtokohteisiin kuuluvat ranskalaiset, wieniläiset, italialaiset ja espressoet.
- Sekoitukset: Ainutlaatuisten makuprofiilien saavuttamiseksi monet paistinpojat luovat omia sekoituksia papuista, joissa on kaksi tai useampia paahdustasoa. Tämä antaa syvyyden makua ja monimutkaisuutta, jota ei voida saavuttaa yhdellä paistolla.
Kofeiini ja dekaffinointi
Kahvi on ehkä kaikkein arvostetuin kofeiinisisältöä kohtaan. Kahvin kofeiinipitoisuus vaihtelee suuresti riippuen käytetystä papuista ja panimismenetelmästä. Vaikka suurin osa kofeiinista poistuu kofeiiniprosessin aikana, jäljitysmäärät voivat silti olla jäljellä. Kostuttamattoman kansainvälisen standardin mukaan 97 prosenttia kofeiinista poistetaan kofeiinittomasta kahviosta, kun taas Euroopan unionin standardit vaativat vähintään 99,9 prosenttia poistettavaksi.
Useimmat kofeiinitoimenpiteet noudattavat samaa perusperiaatetta: pavut veteen liotetaan, mikä mahdollistaa kofeiinin (ja muiden makua aiheuttavien kemikaalien) imeytymisen papuista.
Uuttunut neste joko johdetaan suodattimen läpi tai sekoitetaan liuottimen kanssa vain kofeiinin poistamiseksi ja jättää muut edulliset yhdisteet. Makua sisältävä, kofeiinin puutteellinen liuos viedään sitten uudelleen papuihin, jotta maku voidaan imeytyä uudelleen.
Sveitsiläinen vesimenetelmä on saanut suosion viime vuosina, koska se käyttää vain vettä kofeiinin poistamiseksi, mutta prosessi on pitkä ja työläs. Muita kofeiiniprosessissa käytettäviä liuottimia ovat hiilidioksidi, etyyliasetaatti tai triglyseridit. Jokaisella menetelmällä on omat edut ja haitat, kuten kustannukset, aika, työ ja vaikutukset lopulliseen makuun.
Tutkimusta tehdään kofeiinisyntaasigeenin puutteellisia kahvia sisältävien kasvien tuottamiseksi ja siksi eivät tuota kofeiinia. Tämä poistaisi kofeiiniprosessin tarpeen ja ei vain alentanut kustannuksia, mutta se myös säilyttää papin alkuperäisen maun täysin ehjänä.
Kahvin säilytys
Kahvin asianmukainen varastointi vaikuttaa suuresti keitettyyn kuppiin. Kahvin maun vihollisia ovat lämpö, happi, valo ja kosteus. Useimmat kaupalliset kahvit tänään myydään tyhjiössä suljetuissa pussissa yksisuuntaisilla venttiileillä, jotta kaasut päästävät paikoiltaan säilyttäen happea pois. Kun pussin tiiviste on rikki, on pidettävä varovasti papuja tuoreena.
Kotona kahvipavut on säilytettävä ilmatiiviissä säiliössä viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Vaikka jotkut ihmiset puhuvat kahvipapujen pitämisestä joko jääkaapissa tai pakastimessa, tämä voi aiheuttaa ongelmia, jotka ovat alttiina kierrätettäväksi ilmalle, ylimääräiselle kosteudelle ja rogue-makujen imeytymiselle.
Paahtamisen jälkeen tai kun tiiviste on rikki alipainepussissa, on parasta käyttää pavut kahden viikon kuluessa. Tästä syystä ostakaa vain kahvin määrä, jota käytetään kahden viikon kuluessa tuoreuden ja maun säilyttämiseksi.
Nyt kun olet asiantuntija kahvin, miten se on tehty ja miten se pitäisi tallentaa, olet valmis ruoanvalmistukseen.