Veden määrän säätö tuottaa erilaisia tuloksia
USA: n ruokakaupoissa useimmat valkoisen riisin pakkaukset sisältävät ohjeet hybriditekniikalle, joka kiehuu jyviä parantaen viimeisen muutaman minuutin höyryn jälkeen, kun suurin osa ruoanvalmistuksesta haihtuu. Tämä voi heijastaa oletusta siitä, että useimmissa USA: n keittiöissä ei ole riisipestävää keittotasoa, joka helpottaa höyryn herkullista riisiä.
Kuten vihannesten kanssa, veden määrä erottaa prosessin kiehumisen ja höyryttämisen välillä .
Keitettyä riisiä pysyy täydellisesti upotettuna nesteeseen kypsennysaikaan, kun taas höyrytetty riisi perustuu loukkuun jääneiden höyryjen lämpöön pehmentämään jyviä. Voit tuottaa pehmeää, herkullista höyrytettyä riisiä uunissa säätämällä käyttämäsi veden määrää.
Keitetty vs. höyrytetty
Keitettyjä riisiä pyrkii tuottamaan kiinteämpi ja selkeämpi vilja, ja se toimii paremmin pitkäjyväisten lajikkeiden kuten basmatien kanssa . Höyrytys tuottaa höyrytettyä riisiä, joka toimii hyvin sushin tai ruokien avulla, joita syötävä syömäpuilla, ja vaatii yleensä lyhytjyväistä riisiä, kuten Espanjan Valenciaa tai Calrosea.
Valmisteluvihjeitä
Riisin huuhtelu voi pestä pois joitain ravintoaineita, erityisesti riisillä, jonka nimi on "rikastettu". Huuhtelu poistaa kuitenkin myös ylimääräisen tärkkelyksen ja aiheuttaa erillisiä jyviä. Huuhtele riisi kahdessa tai kolmessa vesimuutoksessa, kunnes se on kirkas eikä lypsy, kun haluat säilyttää jyvät erillään ja lujasti.
Jotta pehmeämpi rakenne tai lyhyempi kypsennysaika voit nauttia riisiä 30 minuuttia ennen kuin valmis. Tämä säilyttää joitakin pitempien jyvien lajikkeiden, kuten jasmiinin, aromia ja makua.
Rice-to-water-suhde
Höyryttämään riisiä tavallisen stovetop-istutusmenetelmän avulla useimmille keskipitkä- ja pitkäjyväisille lajikkeille aloittakaa suhteessa 1: 2.
Esimerkiksi yksi kuppi kypsentämättömiä riisiä, joka palvelee kahta tai kolmea ihmistä, tarvitsee 2 kupillista vettä.
Tuo vesi kiehuvaan ja lisää riisi, suola maun mukaan ja voita tai öljyä haluttaessa. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja peitä potin. Pistä riisi 20 minuuttia nostamatta kansi. Poista potin lämpöä ja anna sen seistä vielä viisi minuuttia. Pistä riisi haarukalla ja tarjoile.
Jotta saadaan keskipitkällä ja lyhytjyväisellä riisillä tiukempi tulos, vähennä veden määrää 1,25-suhteeseen. Esimerkiksi 1 1/4 kuppia vettä 1 kuppi riisiä. Yhdistä vesi ja riisi kattilaan tiiviin kansiin ja sekoita. Tuo vesi kiehuvaan ja keitä, paljastettu, kunnes vesitaso laskee riisin pinnan alle, noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja peitä potin. Pistä riisi vielä 15 minuuttia nostamatta kansi. Poista potin lämpöä ja anna sen seistä vielä viisi minuuttia.
Huomautuksia
Ruskea riisi vaatii noin puolet enemmän vettä ja kaksinkertaistaa kypsennysaikaa. Riippukerroksen allekirjoituskyvyyden saavuttamiseksi kokit lisäävät nestemäisen riisin 4: 1 -suhdetta väliajoin, joita sekoitetaan jatkuvasti sekoittamalla. Keitetyn riisin, tavallisempi valmistautuminen intialaiseen keittiöön, alkavat tarpeeksi vettä, joka peittää riisin tuhansilla tai kahdella, pitämällä se kohtuullisella kiehuvilla koko kypsennysaikaan.
Poista vain jäljellä oleva vesi kun riisi saavuttaa halutun koostumuksen.