Tämä tavallinen aines parantaa makua ja sakeuttaa kastiketta
Kun tarkastelet kiinalaisia sekoituspastiruokia, saatat huomata, että monet sisältävät maissitärkkelystä marinadiin. (Kiinalaiset perunalastut sisältävät yleensä marinadin ja kastikkeen.) Tärkkelyksen lisääminen marinadiin ennen sekoituspastelua on yleinen kiinalainen keittotekniikka. Tärkkelys sitoo nestemäiset ainesosat marinadiin ja sinetit sinne marinoitua lihaa, siipikarjaa tai mereneläviä.
Tämä tekniikka on erityisen tärkeä pikakypsennysastelussa, koska se auttaa antamaan ruoalle enemmän makua. Maissitärkkelys myös tiivistää lihan mehut ja tekee proteiinista rapea.
Lisäetuna tärkkelyksen käyttämisestä marinaatissa on se, että se auttaa paksuuntelemaan nestemäisiä ainesosia sekoitetun paistinastiassa, joten sinun ei ehkä tarvitse lisätä kastiketta viimeisen ruoanvaiheen aikana. Mutta monet kiinankieliset reseptit eivät sisällä kastiketta, ja maissitärkkelys on aina ainesosa. Lisäbonuksena on, että maissitärkkelys tuottaa kiiltävän viimeistelyn marinadiin ja kastikkeeseen.
Mikä Cornstarch on
Maissin endospermistä valmistettu (tärkkelyksen sisältävän siementen osa) maissitärkkelystä käytetään yleisesti marinadeissa (ja kastikkeissa), koska se on helposti saatavilla useimmissa supermarketeissa. Kiinassa kuitenkin käytetään yleisesti tapioka-tärkkelystä, vesikastrun tärkkelystä tai niiden yhdistelmää. Voit myös halutessasi käyttää arrowroot-tärkkelystä.
Maissitärkkelys Marinadesissa
On olemassa muutamia vinkkejä maissitärkkelyksen käyttämiseen resepteissä, ja sekoituspala ei ole poikkeus. Kun kiinalainen resepti vaatii maissitärkkelystä marinadiin, lisää se aina viimeiseksi, ellei resepti nimenomaisesti vaadi sekoittamista muiden ainesosien kanssa ennen kuin se lisätään marinoituun ruokaan.
Haluat myös varmistaa, että maissitärkkelystä sekoitetaan hyvin, joten ei ole mitään kokkareita.
Maissitärkkelysliete
Kun ainesosat marinoidaan ja sekoitetaan (joka tapahtuu usein vaiheittain ja ehkä useammin kuin kerran), ne lopetetaan kastikkeella, joka yleensä paksuuntuu maissitärkkelyksellä . Mutta yksinkertaisesti maissitärkkelyksen lisääminen kastikkeeseen voi aiheuttaa seoksen kasaantumisen, joten "liete" on ensin tehtävä. Maissitärkkelysliete on yhtä suuri osa maissitärkkelystä ja kylmää nestettä, kuten vettä tai liemiä. Sitten seosta sekoitetaan kunnes se muuttuu sileäksi tahnaksi. Liete lisätään wokiin muiden kastikkeen ainesosien kanssa - wokin on oltava kuumaa oikean sakeuden aikaansaamiseksi, mutta ei liian kuumaksi, että kastike muuttuu tahmeaksi massaksi.
Kiinalaiset reseptit käyttäen maissitärkkelystä
Todellinen kiinalainen sekoituspipula on maissitärkkelys (tai muu tärkkelys) ainesosaluettelossa, ja hunajaliha seesaminsiemenillä on hieno esimerkki. Kylkiluutu on paistettua herkullisen ja sitruunan kastikkeessa hunajaa ja soijakastiketta, joka on korostettu osteri-kastikkeella ja ripsattu seesaminsiemenillä. Tai kokeile tätä naudanlihaa ja kasviksia sekoita-paistettua reseptiä, joka sisältää bok choyä, sieniä ja punasipulia. Tee parempaa kuin-takeout tämän resepti cashew chicken- makuja inkivääri, Hoisin kastike ja valkosipuli muuttaa yksinkertainen ruokalaji erityiseksi.
Tai tee kanaa sekoita-paista Bok Choy ja valkosipulikastiketta lisätä jonkinlaista jännitystä iltapäivällä.