Foie gras, joka tarkoittaa "rasvahukkaa" on yksi maailman suurista kulinaarisista herkkuista. Maku ja koostumus on lähes mahdotonta kuvata. Tämä äärimmäisen kallis tuote tuotettiin vasta Euroopassa, mutta nyt on olemassa useita suuria amerikkalaisia lähteitä hanhenmaksaan.
Mitä tarvitset
- 1-quart-vasikanliha tai kananviljely (matala natrium)
- 1/4 cup vuotiaita
- balsamiviinietikkaa
- 2 rkl punaherukkahyytelöä
- 12 pieni kuivattu tehtävä
- viikunat , neljännekset
- suolaa ja pippuria maistelemaan
- 4 viipaleella luokka "A" hanhenmaksaa (2 - 3 unssia kukin)
- 4 viipaletta valkoista leipää, kuori leikattu, paahdettu
Miten tehdä se
- Lisää ensimmäiset 4 ainesosaa kattilaan ja vähennä keskilämmöllä, kunnes vain noin kuppi nestettä jää. Kastike sakeutuu hieman, kun se vähenee. Älä vähennä liikaa, sillä kastike polttaa. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Pysyä lämpimänä.
- Suolaa ja pippuria hanhenmakkara siistelee suuresti molemmin puolin. Kuumenna kuiva paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se on hyvin kuuma (tämä on avain!). Sekoittivat viipaleet 1-2 minuuttia per puoli. Foie gras tulee ruskeaksi ja sitä pitäisi kuumentaa, mutta se poistetaan ennen kuin viipaleet alkavat kutistua merkittävästi ja menettää liikaa rasvastaan.
- Aseta paahdettu leipä levylle, ylhäältä suljetulla foie grasilla ja lusikalla kastikkeen päälle. Tarjoile välittömästi.