Pâté de foie gras pidetään lopullisena kulinaarisena iloksena, patsaiden kuninkaana. Sen sukutaulun mukana tulee rankka hintalappu. Foie gras on ranskalainen "rasvan maksa", ja tämä pâté on valmistettu erityisen maksuttomista hanhista tai ankasta.
Voimakäyttöisten hanhojen käyttäminen kasvattamaan maksaansa juontaa juurensa ainakin 400 eaa: een. Egyptiläiset hieroglyfit kuvaavat orjia, jotka ruokkivat ruokkia hankaa kasvattamaan maksaa.
Ranskan keittiömestari Jean-Joseph Clause sai luvan luoda ja suosittua pâté de foie grasia vuonna 1779. Keittiömestarin kulinaarinen nero palkittiin kuningas Louis XVI: n kaksikymmentä pistoolin lahjaksi, ja hän sai patentin lautaselle vuonna 1784. Hän jatkoi aloittaa oman liiketoiminnan, joka on erikoistunut toimittamaan pâtéä herrasmiehelle. Vuoteen 1827 mennessä Strasberg tunnettiin maailman kalanmaksa pääkaupunkina.
Ranskan lakia ja Pâté de Foie Gras
Ranskan laissa edellytetään, että vähintään 80 prosenttia pateista on oltava maksa, mutta valitettavasti lakia kierretään usein. Mousse tai purjo de foie gras sisältää jopa vähemmän, 55 prosenttia. Vaikka muita pâtés voi olla palvellut lämmin tai kuuma, herkkä rakenne foie gras sulaa liian helposti, joten pâté de foie gras tarjoillaan jäähdytetty.
Useimmilla meillä ei ole varaa ranskalaisen pâté de foie grasin ylellisyyteen tai eivät ole samaa mieltä eläinten voimankäytön kanssa, joten tyydyttämme himoillamme enemmän kuin hyväksyttävää, kananmaksasta valmistettua hienonnettua maksa-pastaa .
Lisää tietoa Pâté:
• Mikä on pâté?
• Pâté-ruoanvalmistusvihjeitä ja -vihjeitä
• Pâté-reseptit
Keittokirjat
- Duck & Goose Cookery
- Täydellinen kana
- New York Timesin broilerin keittokirja
- Lisää keittokirjoja