Sovitin tätä reseptiä Anya von Bremzeniltä "Please to the table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990). Ennen Neuvostoliiton hajottamista Latvia oli Venäjän tasavalta ja tämä latvialainen ruisleipäleipä kuuluisi venäläisen keittiön sateenvarjoon. On helppoa ymmärtää, miksi jotkut kiistävät tämän reseptin olevan todella venäläisiä ja miksi latvialaiset harjaavat ajatukseen siitä, että se on muuta kuin latvialainen. Joka tapauksessa se on helppo ruisleipäleipä, joka ei vaadi alkupaloja eikä munia, ja vaikka tein omani pumpernickel-pimeällä ruisviipaleilla (käytin Bobin Red Mill -brändiä), se osoittautuu vaaleaksi leivälle, joka on ihanteellinen seuraamaan keittoja ja pihvejä tai voileipiä, paahtoleipää ja jopa croutoneja keittoon. Ja tässä on jäljellä ruisleipäjauhetta .
Mitä tarvitset
- 1 1/4 cups haaleaa vettä (105-115 astetta)
- 2 rkl tummaa hunajaa
- 2 tl instant hiivaa
- 1 1/2 cup pumpernickel tummaa ruisjauhoa
- 2 tl suolaa
- 1 - 2 rkl kuminan siemeniä
- 3 rkl sulatettua voita
- 3 kuppia jauhoja
Miten tehdä se
- Kaada vesi sekoitusastiaksi ja lisää 1 tl hunajaa. Sekoita hiiva ja ruisjauho. Aseta lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia tai kunnes kupliva.
- Lisää jäljelle jäänyt hunaja sieniin, suolaan, kuminan siemeniin, voihin ja yleiseen jauhoon, kunnes taikina alkaa vetäytyä kulhon sivuilta. Peitä ja anna seistä 5 minuuttia.
- Kädellä tai koneella vaivaa taikina kunnes sileä ja joustava, noin 10 minuuttia. Taikina on tahmea ja se on niin kuin pitäisi olla.
- Muodosta taikina palloon ja aseta rasvattuun kulhoon, käännä päällykseen ja peitä pyyhe tai rasvattu muovikelmu ja anna nousta lämmin paikka noin 1 1/2 tuntia tai kunnes kaksinkertaistuu.
- Kun taikina on kaksinkertaistunut, leikkaa se alas ja jakaa puoliksi. Muotoile puolet ovalalliseksi ja aseta pergamentti-vuorattu leivinuuni. Peitä pyyhe tai rasvattu muovikelmu ja anna nousua noin 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 375 asteeseen ja leipää leipää noin 45 minuuttia tai kunnes kuori on tummanruskea ja leipä rekisteröi 190 - 200 astetta välittömästi luettavassa lämpömittarissa. Irrota uunista ja siirrä panosta telineeseen jäähtymään kokonaan ennen viipalointia.