Tämä resepti venäläiselle ruisleivälle on helppoa, koska se ei vaadi alkupalaa. Mutta se tarkoittaa, että sinulla ei ole tangia, jota olet ehkä oppinut tuntemaan ja rakastamaan ryesistä. Resepti on kuitenkin ansioitunut, ja se on hyvä niille, jotka katsovat rasvan saantiasi, koska munat ja öljy eivät ole ainesosaluettelossa. Se on kostea mutta erittäin tiheä, koska kaikki ruisjauho käytetään. (Tavallisesti ruisleivillä on tietty määrä vehnäjauhoja tai yleiskäyttöisiä jauhoja keventämään niitä.) Tämän reseptin ylimääräinen hiiva pitää sen kuitenkin muuttumattomana lyijypallonä. Leivän keventämiseksi ja sen rypistyneen tekstuurin ansiosta yleiskäyttöinen jauho ja ruisjauho voivat korvata osan tumasta ruisjauhosta, kuten jäljempänä on osoitettu. Tässä on jäljellä ruisleipäleipiä ja täällä on enemmän itäeurooppalaisia ruisleipäleipiä .
Mitä tarvitset
- 2 pakettia aktiivinen kuiva hiiva
- 1 kuppi lämmin vesi (105-115 astetta)
- 1/3 cup tumma maissisiirappi
- 4 1/2 - 5 1/2 kupillista tummaa ruisjauhoa (ks. Alla oleva huomautus)
- 2 tl suolaa
Miten tehdä se
- Huomautus: Kevyempää leipää käytettäessä käytä 3 - 4 kupillista tummaa ruisjauhoa, 1/2 cup tummaa ruisjauhoa ja 1 kuppija jauhoja .
- Jos olet epävarma hiivastasi, todenna se ennen aloittamista. Suuri lämmitetty kulho tai astian sekoittimen lämmitetty kulho liuottaa hiivat veteen. Sekoita maissisiirappi ja varoita 5 minuuttia tai kunnes hiiva vaahdotetaan.
- Lisää 2 1/2 kupillista tummaa ruisjauhoa ja lyö lusikalla, kunnes se on sileä. Sekoita suolaa. Peitä ja anna nousta noin 30 minuuttia.
- Lisää 2 lisää kuppia jauhot, vähitellen, sekoittamalla jokaisen lisäyksen jälkeen. Kun taikinaa on vaikea sekoittua, vaivaa käsin tai koneella, lisää tarvittaessa jopa 1 kuppi lisää jauhoja, kunnes taikina on jäykkä mutta hieman tahmea. Muodosta taikina palloon ja aseta se puhtaaseen, kuivaan, lämmitettyyn kulhoon (älä päällystä keittosuihkeella). Peitä ja anna nousu lähes kaksinkertaiseksi, noin 2 1/2 - 3 tuntia.
- Pistä taikina ja jauhotut kädet muodostavat leivän. Aseta 9 tuuman 5 tuuman kattilaan, joka on päällystetty keittosuihkeella. Peitä tiiviisti muovikelmu ja anna nousua 1 tunti (se ei todennäköisesti nouse kattilan yläpuolelle).
- Kuumenna uuni 350 asteeseen. Paista 30-35 minuuttia tai kauemmin tai kunnes välittömästi luettava lämpömittari rekisteröi 190 astetta. Jos olet käyttänyt kaikki ruisjauhoja, alkuun ei tule paljon ruskeita, joten älä mitatkaa lahjoja. Käänny telineelle jäähtymään kokonaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 76 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 619 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |