Näet reseptejä, jotka opettavat sinua keittämään spareribs ennen kuin ne viimeistellään grilliin tai paistetaan uunissa. Tätä vaihetta käytetään lyhentämään kypsennysaikaa ja tekemään osa pintalasista. Keitä kiehuvat spareribit ovat hyviä ja huonoja. Vaikka kyseessä on henkilökohtainen maku, on hyvä ymmärtää, miksi käytetään kiehua, miten se vaikuttaa haitallesi ja mitä vaihtoehtoja voit käyttää.
Hyödyt kiehuville kylkiluille
Koska kylkiluut ovat rasvaisia, monet kokit haluavat parboil spareribs lyhyen aikaa tai kiehuvat pitkään rasvan vähentämiseksi, lihaksen lihasten kiristämiseen ja lyhentää kypsennysaikaa. Sitten kylkiluita kuumennetaan edelleen grillillä tai uunissa, yleensä kastikkeella.
Par-kiehumispiste on tehty tuomalla potin vettä vain kiehuvaan asti. Sitten rivat upotetaan veteen kolmesta neljään minuuttiin. Tämä tekee joitain rasvaa. Se myös helpottaa sisemmän ihon irrottamista kylkiluista ennen grillausta.
Jotkut reseptit pistävät kylkiluita pidempään, esimerkiksi tunti. Tämä vähentää huomattavasti grillin kypsennysaikaa, ja pitkä keittovesi pehmentää lihan sidekudoksen, jolloin tuloksena on paljon enemmän kilpaillut kylkiluut. On tärkeää, että poltatte kylkiluita pikemminkin kuin kypsennä niitä kokonaan kiehuvan pitkään. Kiehumisen lämpö voi aiheuttaa kovaa lihaa.
Väärinkuulia
Lihan kiehuu paitsi rasvaa, se myös luonnollisesti vapauttaa spareribien luonnolliset mehut, jotka molemmat sisältävät kylkiluiden todellisen maun. Par-kiehuu poistaa vähemmän luonnollista makua, mutta silti jää jonkin verran menetys. Simmering tunnin ajan aiheuttaa suuren aromin menetyksen, joka voidaan maistella vedessä.
Itse vettä voidaan käyttää liemenä riisiä tai muita ruokia varten. Vaikka spareribit usein tarjoillaan lasitetuiksi tai kastikkeella, itse liha voi olla kuiva sen jälkeen, kun se menettää luonnolliset mehut kiehumisen vuoksi.
Vaihtoehtoja kiehuvaan kylkiluuhun
Pitkä ruoanlaitto, jolla on alhainen lämpö, saavuttaa samat tavoitteet rasvasta ja rasvasta ilman aromin tai kosteuden menetystä. Näin voidaan tehdä:
- Höyrytys : Jos sinulla on tarpeeksi suuri höyrystin tai voi improvisoida, höyryt kylkiluut veteen tai omenamehuun tunnin ajan.
- Hitaasti uunivaipo : tämä on kiihdytysmenetelmä. Valmista pannu vettä tai omenamehua ja laita kylkiluut telineeseen niiden yläpuolella. Voit improvisoida telineen ristin selleriä tai alumiinifoliota, joka kasaantuu pallojen pohjaan. Varmista, että rivat eivät kosketa nestettä. Aloita kylkiluut 350 F: llä ja laske lämpötila 225 F: een 15 minuutin kuluttua, leivontaan noin tunnin ajan.
- Hidas tupakointi : Pitkä ja hidas ruoanlaitto tupakoitsija pitää kylkiluut herkullisina.
- Marinades : Näitä suositellaan myös lisäämään makua ja herkkiä kylkiluita.
Valinta on sinun, mutta parhaan maku ja kostea spareribs, keittäminen ei ole suositeltavaa.