Mikään ei voita fermentoitujen mustien pavun ainutlaatuista suolaa ja mausteista makua (dul see), mutta ne ovat yleensä saatavilla ainoastaan Aasian päivittäistavarakaupoissa ja markkinoilla. Kiinalainen mustapavu kastike on toisaalta monien supermarkettien etnisestä tai kansainvälisestä osasta.
Kuinka paljon mustanpattukastikkeen pitäisi käyttää?
Hyvä sääntö on korvata mustat pavut yhtä suurella määrällä mustia papukeita. Jos löydät lautasen puuttuvan makua, kokeile siirtyä toiseen merkkiin.
Milloin minun pitäisi lisätä kastike?
Fermentoitu musta pavut voidaan lisätä elintarvikkeeseen useissa kohdissa. Paa'at voidaan sirotella ruoan päälle ennen höyryttämistä. Suosittu tekniikka on höystää pavut ja yhdistää ne valkosipulilla ja / tai inkivääriin. Jauhettu papu / valkosipuli / inkivääri -seos voidaan hieroa lihaa tai äyriäisiä ennen ruoanlaittoa, lisätään lämmitettyyn öljyyn paistetun paistelun alussa tai yhdistettynä muihin nestemäisiin ainesosiin ja kaadetaan höyrytettyihin astioihin.
Valmistettua kiinalaista mustekastiketta on toisaalta vain kuumennettava. Sekoita -friisit yhdistää musta papukastike muiden kastike-ainesosien kanssa ja lisää wok-leipää viimeisen keiton aikana. Noudata samanlaista menetelmää höyrytetyille astioille, yhdistämällä valmistettu musta papukastike muiden kastike-ainesosien kanssa, lisäämällä kastike ruokaan ja höyryttämään reseptiohjeiden mukaan. Älä yritä korvata mustapavuista kermavaahtoa mustapihveille hieroen lihaa tai mereneläviä ennen keittämistä - tulokset eivät ole kovin hyviä.
Ajattele sitä kastikkeena ja toimi sen mukaisesti.
Suositeltuja tuotemerkkejä
Lee Kum Kee -valkosipulikastiketta ja valkosipulinkypsää mustapavuokastiketta.
Spareribs Valmistetulla Black Bean-kastikkeella - kylkiluut ovat ruskistuneet ja paistetaan suolakastikkeessa .
Top 10 Black Bean kastike-reseptiä