Shiitake-sienet ovat yksi kiinalaisen keittiön suosituimmista ainesosista. Siitake-sieniä on kahta tyyppiä, joista ensimmäinen on kuivattu ja toinen tuore. He ovat aivan erilaiset ilmeisistä syistä, mutta minäkin rakastan molempia shiitake-sieniä.
Shiitake-viljelyn aikaisinta historiatietoa on eteläisen Song-dynastian kirjasta "Records of Longquan County". Tämä kirja on koonnut He Zhan.
Tätä kirjaa viitattiin monta kertaa ja jopa sovitettiin ensimmäiseen japanilaiseen siitakehun siementen viljelyyn.
Kuivattu siitake-sieni:
Kuivatut shiitake-sienet ja tuoreet shiitake-sienet ovat hyvin erilaisia aromiaineita ja makuja. Kuivattu siitake-sieni on paljon voimakkaampi tuoksu ja maku verrattuna tuoreeseen shiitake-sieniin.
Kuivattua shiitake-sieniä valmistetaan huuhtelemalla ensin kylmällä vedellä ja sitten uudelleenhydratoimalla liottamalla kylmässä vedessä noin 15-20 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Pehmentämällä shiitake-sieniä vedessä helpotetaan leikkaamista haluamiisi muotoihin ja helpotetaan myös kypsentämistä. Monissa kiinalaisissa ruokalajeissa, kuten suolaisessa tahmeassa riisinä / tahmeana riisinä, monet kiinalaiset kokit pitävät itse asiassa vettä, jota he käyttävät liottaa shiitake-sieniä ja käyttää sitä varastossa.
Voit valmistaa kuivattuja shiitake-sieniä monilla eri menetelmillä kiinalaisessa ruoanlaittokunnossa, kuten lisäämällä sitä keittoon, paistettua, paistettua, paistettua, höyryä ja muuta.
Vahvan maun ja tuoksun ansiosta tämä on yksi kiinalaisen ruoan valmistuksessa suosituimmista ainesosista. Kuivatut shiitake-sienet ovat yksi suosituimmista suosituista ainesosista.
Ranskalaiset kokit käyttävät tryffeleitä ranskalaisessa ruoanlaittokokeessa ja italialaiset kokit käyttävät porcini-sieniä omassa ruuassaan. Kiinan kokit käyttävät shiitake-sieniä kiinalainen ruoanlaitto.
Kuinka valita "hyvälaatuinen" kuivattu shiitake-sieni? Hyvänlaatuisia kuivattuja shiitake-sieniä on iso, pyöreä ja paksu korkki. Tekstuurin on oltava hellä ja voimakas tuoksu. Jos voit koskettaa shiitake-sieniä ennen kuin ostat sen, hyvälaatuinen shiitake-sieni on kuiva, rapea ja kevyt.
Donko (冬菇), joka tunnetaan myös nimellä "talvi-sieni" ja huagu (花菇), tunnetaan myös nimellä "kukka-sieni", ovat kahdenlaisia high end lajikkeita shiitake-sieniä. Kukkien sieniä on kukka-tyyppinen halkeilua patterin päällä, minkä vuoksi se kutsuu kukka-sieniä.
Tuore shiitake-sieni
Tuoreita shiitake-sieniä on todella helppo tunnistaa. Tuoreiden shiitake-sienten korkki on melko suuri ja sateenvarjon muotoinen. Niillä on tummanruskeat värit ja vaaleat kermanväriset varret.
Tuoreet shiitake-sienet ovat kevyitä, maanläheisiä aromia ja tuoksu ja maku on paljon kevyempi kuin kuivatut shiitake-sienet. Voit käyttää tuoreita shiitake-sieniä, kuten tavallisia sieniä, kuten kastanjapaa tai valkoisia sieniä. Voit tavata, sekoittaa, paahuttaa, höyryä, syväpastaa, keittoa, tehdä risottoa tai pilaa sitä ja lisätä salaasi.
Sinun on poistettava varret ennen ruoanvalmistusta, koska shiitake-sienten varret ovat melko kovaa ja chewy.
Voit säästää varret, joiden avulla voit valmistaa kannan, joka sopii täydellisesti risottoihin ja keittoihin.
Yritä löytää paksut korkki shiitake sienet kuin voit ja valita sienet, joilla on kupu ja koukussa korkit, koska tämä on yleensä merkki tuoretta ja laadukkaita shiitake sieniä.
Terveys edut shiitake-sienistä:
Idässä ihmiset uskovat, että shiitake-sienet eivät ole vain runsaasti makua, mutta niillä on myös runsaasti ravintoa ja niillä on useita terveydellisiä etuja. Niitä on täynnä proteiinia ja sisältävät vitamiineja B2 ja B12.
1. Shiitake-sieni voi auttaa torjumaan tiettyjä syöpätyyppejä.
2. Se voi alentaa kolesterolia. Shiitake-sienet sisältävät ainetta nimeltä "eritadence", joka auttaa kehoa imemään kolesterolia ja alentamaan veren kolesterolimäärää.
3. Se on runsaasti seleeniä, rautaa, ravintokuitua, proteiinia ja C-vitamiinia.
4. Shiitake-sienet ovat voimakas antioksidantti.
5. Koska shiitake-sienet ovat voimakas antioksidantti, ne voivat kehosi estää syöpää.
6. Se voi auttaa sinua alentamaan verenpainetta.
7. Vauhtia immuunijärjestelmää.
8. Alenna korkea verenpaine.