Thaimaalainen höyrytetty kala-resepti

01/05

Valmista kalaa

ainekset

• 2 tai useampia valkoisia kalafileitä tai pihviä (ruijanpallas, snapper tai turska toimii hyvin ja ovat helposti saatavilla)
• 1/2 cup kanaa (tai kasvis) liemi
• 3 rkl valkoviiniä (tai ruoanvalmistusta )
• 1 rkl riisiviinietikkaa (tai korvata toinen etikka)
• 2 tl ruskeaa sokeria
• 1 rkl soijakastiketta tai tamari
• 2 rkl kala kastiketta (saatavilla Aasian / kiinalaisilla myymälöillä)
• 1 karaa sitruunaruohoa, alempaa vartta viipaloidut hienot (ulkoiset lehdet ja alempi polttimo poistettu) tai 2 rkl jäädytettyä, valmiista sitruunaruohoa (Lisätietoja lemongrassista, katso Lemongrassin ostaminen ja valmistelu. )
• 1 punaista (tai korvaavaa vihreää) chiliä, poistettu ja hienoksi leikattu
• 1 - 2 rkl seesamiöljyä
• 1 tl maissitärkkelystä tai arrowroot jauhetta liuotettuna 3 rkl kylmää vettä (paksuuntumista varten)

täytteet

• 1 peukalokokoinen galangal (tai inkivääri), leikattu pitkiksi ja ohuiksi matchstick-kaltaisista paloista
• 3 kevätsipulia, leikattu pitkiä ja ohutta
• 2 rkl kookos- tai canolaöljyä (voit käyttää myös oliivi-, manteli- tai muuta terveellistä öljyä)
• Kourallinen tuoreita korianterirenkiä

Tarvittavat keittovälineet

Tarvitset höyrystimen tai metallinpuhaltimen. Bambuhöyryt (kuten tässä resepti) ovat edullisia ja helposti löytyviä Aasian päivittäistavarakaupoissa ja -markkinoilla. Metalli- tai ruostumaton teräslevy toimii myös - niin kauan kuin voit löytää leivontatuotteen, joka sopii sisälle (pidä kalaa).

Vaihe 1:

Valmista kalaa huuhtelemalla se ja kasta sen kuivaksi kankaalla tai paperipyyhkeellä. Suolaa kala molemmin puolin ja hankaa sitten seesamiöljyllä. Aseta leipomurissa samalla kun valmistat kastiketta ja muita ainesosia.

02/05

Vaihe 2: Tee kastike

Voit valmistaa kastiketta, puntaa tai prosessoida sitruunaruohosviipaleita (elintarvikeprosessori toimii hyvin). Lisää tämä liemiin ja viiniin potissa keskilämpötilalla. Anna kiehua. Kypsennä 5 minuuttia tai kunnes sitruunaruoho on pehmeää.

Kääntäkää sitten lämpö vähäksi ja lisää etikkaa, sokeria, soijakastiketta, kalkkikastiketta ja chiliä. Tee maustotesti suolaa - jos ei ole tarpeeksi suolaista, lisää kala- kastiketta. Huomaa: kastikkeen on oltava melko suolaista, jotta yhdistetty kastike ja kala maistuisivat parhaiten. Lisää maissitärkkelys tai arrowroot jauhe ja sekoita, kunnes se on hieman paksuuntunut. Poista lämpöä.

03/05

Vaihe 3: Aseta kala höyrystimeen

Aseta kalaa matalaiseen vuoka- tai leivontalaastiaan (katso kuva), joka sopii bambuhöyrykattilaasi tai siivilöidesi sisään.

Lautasen tulee olla riittävän pieni tai kapea, jotta höyryn nousu höyrystimen tai sementtipohjan pohjasta voi nousta.

Aseta höyrystin woksi tai suuren paistinpannun tai potin päälle, jos sinulla ei ole wokia.

Varmista, että wok, pannulla tai pannulla on 1-2 tuumaa vettä höyryttämiseen. Tarvitset myös kannen, joka kattaa höyrystimen tai paisuntasäiliön ("hieman kuplainen" kantta on hyvä, mikä antaa enemmän höyryä kiertämään kalojen sisällä ja sen ympäristössä).

04/05

Vaihe 4: Lisää tappioita

Kaada 1/3 1/2 kalaa sitruunaruohikastiketta. Aseta lepotuoli sivuun, mutta säilytä se lämpimänä. Nyt ripottele galangal (tai inkivääri) ja kevätsipulia kaloihin. Peitä höyrystin (tai wok / potti) ja höyry korkealla lämmöllä 10-15 minuuttia. Kalaa tehdään, kun sisäpuolella on helppo hiutale ja valkoinen (ei enää läpinäkyvä). Paksummat fileet saattavat kestää jopa 20 minuuttia. Muista tarkistaa wok-, pan- tai potti aika ajoin ja lisää tarvittaessa vettä varmistaen, ettei se kuumenna.

05/05

Vaihe 5: Tarjoile ja syö!

Poista kala höyrystimestä. Aseta tarjoilusäiliöön (tai pidä se tavallisesti vuoka- tai leivontalaitoksessa). Lämmitä öljyä hyvin vähän ja kaada sitten kala päälle. Nyt ympäröi kalaa jäljellä olevan kastikkeen kanssa. Ripottele rakeita tuoreella korianterilla ja kevätsipulilla ja tarjoile runsaalla thaimaalaisella jasmiinirikillä . Niille, jotka pitävät siitä kuumana, thaimaalaista chilikastiketta voidaan palata puolelle. Nauttia!