Truffled ranskalaiset perunat ovat saattaneet olla jotain kiistoja foodie foorumeilla sytyttämällä keskustelut yli maku ja jos ne elää kulinaarisia hype. Mutta todella, kuka huolehtii, ne ovat herkullisia ja kerran kokeiltu, eivät helposti unohdettuja.
Hyönteisten ja herkullisten tryffeliperunoiden tekemisen temppu on maustetta käyttäen parasta korkealaatuista tryffeliöljyä, jota seuraa juuri raastetun parmesaanin juuston pölyäminen.
Tarjoile perunoita hieman aiol i: llä sivulle, kastelemalla.
Cookin huomautus: On aina hyvä säilyttää roiske-vartija käsin tämän reseptin suhteen. Jos saat kuumaa öljyä iholle, pidä sitä kylmässä juoksevassa vedessä useita minuutteja ja hakeudu lääkärinhoitoon, jos epäilet. Älä koskaan käytä jäätä jäähdyttämään polttaa; se voi aiheuttaa ihon vaurioita.
Mitä tarvitset
- 4 suurta perunaa (kuoritut)
- 4-5 kuppia öljyä paistamiseen
- 1 rkl plus 1 teelusikallinen tryffeliöljy
- 4 rkl parmesaania (raastettu)
Miten tehdä se
Leikkaa perunat pituussuunnassa ohuiksi nauhoiksi, leveydeltään noin 1/3-tuumaa.
Liota perunat jääkylmään veteen 1 tunti, tyhjennä ja pistä kuivaksi. Jos olet kiire, käytä vain kylmää vettä perunaan ja kuivaa huolellisesti paperipyyhkeellä.
Kuumenna öljy syvällä rasvakeittimellä tai syvällä pannulla 325F: ksi. Paista perunat pieninä erinä n. 2 minuuttia. Älä paina tässä vaiheessa, kun paistat niitä uudelleen.
Nosta perunoita huolellisesti kuumasta öljystä, jossa on uurteita ja tyhjennä tuoreita keittiöpyyhkeitä.
Kuumenna öljy takaisin 375F: ksi. Ruiskaa perunat toista kertaa uudelleen erissä 1 1/2 minuutin ajan.
Tyhjennä perunoita leivinpaperiin, joka on vuorattu tuoreilla keittiöpaperipyyhkeillä ja jakaa ne nopeasti kuumien annosten tai maljojen väliin. Säästä kevyesti tryffeliöljyä niiden päälle (älä liitä liikaa öljyä tai hukutte niitä vain tryffelin voimakasta makua - ei hyvä) ja sitten kauden parmesanjuustoa. Ranskalaisilla ei tarvita enää mausteita. Nauttia.
Huomautuksia parmesaanipohjaisista tryffeleistä:
Luomalla parhaimmat tryffelitriisit käytä parhaita mahdollisia tryffeliöljyjä. Edullisempi tryffeliöljy valmistetaan käyttämällä synteettistä makua, eikä todellista tryffeliä. Valitettavasti hinta on todellakin ratkaiseva tekijä tässä.
Kuten esittelijässä mainitaan, et käytä valmiiksi raastettua parmesaania, tämä on usein (ei aina) juuston rainaa, joka on raastettu, joten ei parasta, jota käytetään myös esirrehattu, maistuu aina ohut, vain tuorein ritilä työskentele tämän reseptin suhteen.
Tapa, jolla varmistat, että sinulla on parasta, on ostaa parmesaani ja grillata itseäsi vain tarvittaessa.
Tämä Parmesan-truffled fries-resepti tekee neljä suurta tai kuutta pientä annosta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 69 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 8 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |