Brandade on mahtava lautasen Marseillesta, joka on valmistettu rekonstruoidusta suolakurkasta ja sekoitettu silkkimäisen perunan kanssa ja jonka avulla voit luoda erinomaisen maukkaan uppoamisen jokaiselle puolueelle tai kokoontumiselle.
Vaikka Brandade on pelkästään ranskalaista erikoisominaista suolakurkkua, on keskusteltava jonkin verran perunan lisäämisestä. Perinteisistekijät väittävät, että pelkkä turska riittää luomaan sileän tekstuurin, jolle dip on tunnetusti tunnettu. Muut ranskalaiset keittiön asiantuntijat nauttivat perunasta lisätystä ulottuvuudesta ja pelottomasti heittävät ne sekoitukseen. Kumpi versio, epäilemättä tämä on klassikko ranskalaisesta keittiöstä etelästä.
Cookin huomautus: Ole varovainen, että suolakurkku saadaan viileämmäksi. Jos turskaa kypsennetään kovaa tai pahempaa keitettyä, siitä tulee kovaa ja hyödytöntä tämän sukeltamisen ja todellisen häpeän kannalta.
Mitä tarvitset
- 8 oz suolakurkkua, huuhdellaan hyvin
- 2 suurta leivin- perunaa, kuoritut, keitetyt ja murskattomat ilman lisäyksiä
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 5 valkosipulia, viipaloidut ohut
- 1 laakerinlehti
- ¼ tl maustettua timjamia
- 1/8 tl jauhettua kynttä
- ¼ kuppi
- ekstra-neitsytoliiviöljy
- 1/8 tl valkopippuria
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Ravista turskaa isossa kulhoon vettä kolme päivää, vaihtamalla vettä kahdesti päivässä.
- Pienessä kattilassa tuodaan kerma, valkosipuli, laakerinlehti, timjami ja neilikka kevyesti pureskella 6-8 minuuttia, kunnes valkosipuli on vain hellä. Poista laakerin lehti kermasta ja hävitä se. Käsittele kerma sekoittimessa, kunnes valkosipuli on täysin puhdas.
- Tyhjennä turska viimeiseksi ja hävitä liotusvesi.
- Ompele erillinen kattila turskaa vedellä ja pistä keittämään. Tyhjennä turska ja lisää se sekä valkosipulin kermaa ja perunaa sähkölaitteeseen, jossa on mela. Sekoita pienellä nopeudella 2 minuuttia, kunnes seos on hyvin yhdistetty. Voittaa vielä 30 sekuntia, lisäämällä oliiviöljy hitaasti. Älä ylikuumenta tätä seosta tai vaaranna, että peruna liimataan.
- Lopuksi, suolaa ja pippuria; tarjoile tuoretta viipaloitua pussia , hapankaalia tai kipu rustique.
Mikä on Salt Cod?
Yksinkertaisesti suolakurkku on säilöntämenetelmä, jota käytit - olet arvannut sen) - turska. Monissa osissa maailmaa suolattu turska on erinomainen vaihtoehto, kun ei ole tuoretta turskaa, vaikka se ei millään tavoin muistuta tuoretta kalaa, kun se on liuotettu veteen, se tekee herkullisen ruokalajin.
Turskaa on liotettu melko kirjaimellisesti suolaksi useiden päivien ajan, mikä imee kaiken kosteuden kaloista. Se kestää useita kuukausia. Ennen keittämistä turskaa on rekonstituoitava liottamalla veteen suolan poistamiseksi ja vähän jäljellä, kun se lisää paljon astiaan.
Brandade tunnetaan myös nimellä Bacalao muissa kulttuureissa.
Päivitetty Elaine Lemm
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 249 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 49 mg |
| natrium | 116 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 9 g |