Schüttelbrot on Etelä-Tirolin yhteinen erikoisleipä, joka on valmistettu ruisjauhosta, hiivasta, fenkrestä, kuminasta ja fenugreekista, suolasta ja vedestä. Se on tasainen leipä ja hyvin rapea, krakkaus-kaltainen. Se oli suosittu Alpeilla, jossa leivonta tehtiin vain muutaman kerran vuodessa ja kuiva leipä voitaisiin pitää kuukausia. Se on loistava leipä vaellus ja ylistys kuivattua kinkkua ja juustoa. Se on hajotettu palasiksi syömään.
Sitä kutsutaan nimellä "Schüttelbrot" (ravistunut leipä) sen leivontaominaisuuksien vuoksi. Ruis taikina on erittäin tahmea ja tämä taikina on korkea hydratointi (100%). Taikinan osia sijoitetaan jauhotettuun puupaneeliin ja ravistetaan tasapintaiseen, pyöreään leivontaan tai krakkaaseen, joka näyttää paljon pizzakirsikoilta.
Tämä resepti voidaan tehdä muutaman tunnin sisällä kotona eikä vaadi hapan alkupäätä. Tämä tyyli on hyvin tasainen; on olemassa muita "Schüttelbrot" -tyyppejä, jotka ovat noin 2 tuumaa korkeita ja pehmeitä, eivät rapeita.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia / 375 grammaa ruisjauhoja (keskikoko tai kevyt, jaettu)
- 2 1/8 kuppia / 500 ml vettä (jaettu)
- 1 tl kuivattua hiivaa
- 1 kuppi / 125 grammaa leipää jauhoja
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl kömää (maata)
- 1/4 teelusikallista fenugreek (maahan)
- 1/4 teelusikallista fenkolia (maata)
Miten tehdä se
- Sekoita 1/2-kuppi vettä hiivan kanssa liuottamiseksi. Lisää 1 kuppi ruisjauhoja. Sekoita, kunnes muodostuu paksu taikina. Huomaa: Kevyt ja keskisuurten ruisjauhojen paras tulos. Jos löydät vain kokojyväruisjauhoja, yritä lajitella leseet hienolla seulalla. Voit käyttää myös täysjyväruisua, mutta muru saattaa olla tiheämpi kuin kuvassa.
- Peitä taikina pitämään se kuivumasta ja jätä se kolmekymmentä minuutiksi huoneenlämmössä.
- Sekoita sieni (taikina) muiden ainesosien kanssa ja lyö 2-3 minuuttia. Tämä taikina on liian pehmeä vaivata.
- Peitä taikina ja anna nousua, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana ja kupliva, vähintään kaksi tuntia.
- Kuumenna uuni 400F: ksi (200C). Jos uunissa on leipäkivi, on hyvä leivota suoraan kiven päälle; muuten leipoa leipät evästearkilla.
- Ota 5 unssiosaa ja aseta ne hyvin jauhottuun työpenkkiin. Tämä on tahmea ja sotkuinen. Päällystä ne jauhot ja anna niiden levätä, kun uuni kuumenee.
- Siirrä palat puupintaan tai leivinuuniin myös jauhamalla. Voit halutessasi linjata sen pergamenttina, mutta myös jauhota se.
- Ravista levyä pyöreällä tavalla taikinan rentoutumiseksi ja tasaiseksi. Vaihtoehtoisesti voit muodostaa taikinan, kuten pizzakruunua, työntäen ja litistämällä sitä pyöreään muotoon.
- Anna sen olla 10 minuuttia.
- Siirrä kuumakiviin uunissa. Käytin jauhotusta leivän kuoresta, mutta voit laittaa leivinpaperin suoraan uuniin.
- Paista leivät (taikinakerrokset) 13-25 minuutin ajaksi koosta riippuen.
- Jäähdytä ja pidä kuivassa paikassa. Älä peitä muovia. Jos se on pehmeää, pistä se kuumalla uunilla useita minuutteja ennen tarjoilua.
Tätä leipää perinteisesti syödään "Marende" (välipala tai kevyt ateria) tai aikana "Törggelen", tyyppi viini festivaali.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 28 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 95 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |