Muistan vielä ensimmäisen nopean leipän, jonka olen koskaan leivotin. Vuosi oli 1988, ja se oli monen vuoden ensimmäinen vuosi - ensimmäistä kertaa syöminen esimerkiksi Falafelille ja myös ensimmäinen espressoni.
On melkein mahdotonta ymmärtää, mutta on tärkeätä vahvistaa nuorempien lukijoiden, kuinka äskettäin Amerikka oli kansakunta, jossa kahvi oli yleinen ruskea neste, jota tavallisesti tuotettiin suuressa kuumennetussa kannassa, joka tunnetaan nimellä perkolaattori. Joko se tai kulutetaan suoraan styroksi kupin ostettu 7-11.
Kerma oli kirjaimellisesti jauhe. Höyrytetty maito oli väärä. Samoin vaahto. Samoin laukauksia. Jos joku sanoi sanaa ventiä, he joko puhuivat italiaa tai tekivät hämärän viittauksen tuulen roomalaisiin jumaliin. Macchiaton pyytäminen olisi saanut sinut löi.
Mutta puhuin pikalasta. Ensimmäinen pikalaipani oli vielä enemmän virstanpylväs kuin falafel tai espresso, sillä toisin kuin nämä, tämä oli jotain mitä olin tehnyt itseäni. Se oli kesäkurpitsa leipää, epäilemättä innoittamana muutamia odottamattomia kesän squash-täyteaineita. Kun menestyksekäs vaivaa vyön alla, olen pian hajautunut banaanin leipää ja sitten kurpitsa. Oddly enough, en tehnyt muffinsseja vasta myöhemmin. Ehkä minulla ei ollut muffinssiä.
Tai ehkä minulla ei ollut kunnollista muffin reseptiä. En ehkä ole tiennyt tuolloin, että muffin resepti ja nopea leipä resepti ovat vaihdettavissa. Eli mikäli ainekset menevät. Keittoajat ja lämpötilat tarvitsevat hieman säätämistä.
Mutta mikä tämä tarkoittaa sitä, että jos sinulla on suosikki muffin resepti, jonka haluaisit muuttaa nopeasti leipää, voit!
Ja se menee molemmilla tavoilla. Sinun arvokkaan nopean leivän voi tulla muffineiksi alle puoli kertaa nopean leivän valmistamiseen.
Mikä tekee nopeasti leivät niin nopeasti?
Hieman leivän suhteen nopeat leivät ovat todella nopeita!
Tämä johtuu siitä, että nopeat leivät valmistetaan leivinjauheella, joka on nopeasti vaikuttava kemiallinen leivennysainetta, joka tuottaa hiilidioksidikaasua yhdistettynä nesteen kanssa, mikä aiheuttaa taikinan kuplien nousun ja nousun. Siksi, kun yhdistät nestemäiset ja kuivat ainesosat, haluatte taikinan pannuun ja uuniin jotain tiukasti, ettei kaasu kuluta itseään ennen kuin uunin lämpöllä on mahdollisuus asettaa gluteniin jauhot.
Paradoksaalisesti leipä on pikemminkin nopea pikainen leipä, koska leivät kestää kauemmin leivontaan. Toisaalta 12 muffinpannun täyttäminen on huomattavasti tylsiä kuin yksinkertaisesti kaataa kaikki taikina leipäpannuun.
Puhumattakaan siitä, että on lähes mahdotonta leikata tarkka määrä taikinaa kuhunkin muffinkuptiin ilman tippumisen taikinaa kaikkialla paikassa etenkin pannulla, jossa se polttaa ja tupakoi, jos et pyyhi sitä pois ensimmäinen. Ja muistakaa, että olette yrittänyt kiirehtiä, jotta leivinjauhe ei pääse ennenaikaisesti.
Ja vielä ...
Tarkastellaan seuraavia ainesosia yksinkertaisen tavallisen muffinsisällön :
- 260 grammaa monipuolista jauhoa (noin 2 kuppia)
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 muna
- 1 kuppi täysmaitoa
- 1/2 cup granuloitua sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 4 rkl voita
Ja nyt verrataan sitä reseptin pannukakkuihin :
- 260 grammaa monipuolista jauhoa
- 2 rkl leivinjauhetta
- 2 munaa
- 2 kuppia täysmaitoa
- 2 rkl rakeista sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
Kuten näet, pannukakkuaineet ovat pääasiassa muffinsektiä, jossa on kaksi kertaa nestemäärää. Toisin sanoen molemmat ovat nopeita leipiä, mutta pannukakut ovat juoksevampia kuin muffinit. Joka on järkevää, sillä pannukakkuja keitetään tasaisella parilalla, kun taas muffinsseja tai nopeita leipäleipiä keitetään pannuissa, joissa on sivuja.
Tuon tämän, koska salaisuus pannukakkujen valmistukseen (joka ei todellakaan ole salaisuus ollenkaan, koska julkaisin sen internetissä vuonna 2015) antavat taikinan lepoajan 15-20 minuuttia ennen ruoanlaittoa.
Mutta odota! Ajattelin, että olimme kiireessä! Kun märät ja kuivat ainesosat yhdistetään, eiköhän me feverisesti kilpaile kelloa vastaan?
Itseasiassa ei.
Syy levätä pannukakku taikina on, että et halua sekoittaa taikina, kunnes kaikki viimeinen pala on mennyt, koska näin tekee ylityöt glutens ja tee pannukakkuja kumimainen. Taikinan lepääminen mahdollistaa kuivan jauhon kokkareiden liukenemisen yksinään.
Overmixing on myös muffinien ja nopeiden leipien paha. Ja kun katsot, että spooning taikina muffin kupit vaatii vetämällä lusikka läpi taikina, joka ei ole eroa kuin sekoittamalla sitä, voit ymmärtää, miksi on niin tärkeää käyttää mahdollisimman vähän aivohalvauksia, kun sekoitetaan ainesosia.
Ja ei todellakaan ole uskottavaa vaihtoehtoa lusikalle. Yritetään kaataa taikina suoraan muffinssiin. Jos sinulla on sekoitusastio, jossa on suukappale ja aivokirurgien vakaa käsi, niin luulen, että voisit kokeilla sitä, mutta älä sano etten varoitanut sinua.
Mutta entä kaasut? Oikea. Siitä. Näet, että myymälä-ostettu leivinjauhe on lähes aina "kaksitoiminen", mikä tarkoittaa, että se vapauttaa ensimmäisen kaasun purkauksen, kun se yhdistetään nesteen kanssa, ja sitten toinen purkaus laukaisee lämmön.
Näin ollen, vaikka on totta, että tietyn määrän hiilidioksidikaasua kulutetaan, kun märät ja kuivat ainesosat tulevat yhteen, taikina lepää ei vaikuta uunin toiseen kaasupurkaukseen. Ainoa huomata tässä on se, että jos sinun pitäisi tehdä oma leivinjauhe (jota voit tehdä hyppysissä), kotitekoinen tyyppi ei ole kaksitoiminen. Se tuottaa kaiken kaasunsa heti kun yhdistät ainesosat.
Tärkeintä on, että jos 15-20 minuutin lepäily ei aio pilata pannukakku taikina, sinulla on varmasti varaa ottaa aikaa ampua taikina teidän muffin kuppeja. Paniikki lusikka on sotkuinen lusikka.
Muunnos Muffinista pikapaloiksi
Muffinien ja nopeiden leipien välinen tärkein ero on se, että muffiinit vaativat huomattavasti vähemmän aikaa kokata. Joten jos muunnat muffinsseja leipäksi, tarkista muffinssiastesi lämpötila. Jos se on 375F, haluat alentaa sen 350: een.
Voit myös lisätä kypsennysaikaa vähintään 45 minuuttia, mahdollisesti pitempään, riippuen kaikentyyppisistä tekijöistä, mukaan lukien, onko taikina märkiä ainesosia, kuten mustikoita, kuinka tarkka uunin lämpötila, lautasen koko ja jopa mitä väriä se on .
Heidän tärkein täällä on testata lahjaksi asettamalla hammastikku leivän keskelle. Jos se tulee puhtaaksi, se on tehty.
Muunnos pikapasta muffineiksi
Ei ole yllättävää, muuttaminen toisella tavalla merkitsee lämpötilan nostamista ja kypsennysajan pienentämistä. Jos nopea leipäsi resepti leipää 350F: llä 60 minuutin ajan, kokeile sitä jopa 375 ° C: ssa 30 minuuttia tai jopa 400F 20 minuutin ajan. Jälleen kerran, käytä hammastikku testiä noin 15-20 minuuttia ja pidä silmällä niitä. Kun muffinit alkavat kultaisen ruskean päältä, sinun kannattaa tarkistaa ne.
Sallikaa minun puhua lyhyesti muffinssien ja leivonnaisten täyttöstä. Yleensä tämä tekniikka toimii reseptejä varten, joissa on noin 260 grammaa jauhoja tai noin 2 kuppia. Ja onko se leipä tai muffinpannut, sinun on täytettävä ne noin 3/4 tavalla täynnä.
Ja älä pelasta itsellesi sydänsärkyä käyttämällä paperi muffin vuoria. Itse asiassa, suosittelen, että leivinpannu leikataan pergamenttipaperilla. Mitä vanhempi saan, ymmärrän, että elämä on aivan liian lyhyt tuhlaamatta sitä pikkuleipiä tai muffineja panssarivaatteista (puhumattakaan syöksyistä tuloksista). Opi virheistani, ihmiset!